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做腸粉工具哪個好

發布時間: 2022-12-09 14:16:09

㈠ 腸粉需要些什麼工具

做腸粉需要腸粉機,最流行的屬於抽屜式腸粉機,對於抽屜式腸粉機光從外表上來看分為兩種,圓桶狀的和四方形狀的。

家庭版腸粉做法

材料
粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃,適量油,蒜,適量醬油,鹽,濃縮雞汁

1、做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調料,沒有也可)、雞粉、適量清水,煮開後,用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。
2、粘米粉加生粉加清水調成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可,雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇,本想用烤盤的,長方形更好,可鍋不夠大,最後選了披薩盤。准備工作做好後,就把鍋里注入清水,燒開,然後用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量米漿在盤里,再舀一勺雞蛋液入內,用勺劃散開,再放上幾根韭黃。
5、鍋里隔水蒸2-3分鍾,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。
6、然後整盤端出後,再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁。做好的腸粉放入盤里,澆上醬汁。

㈡ 蒸腸粉需要什麼設備

開腸粉店必須要用到的設備/餐具有:冰箱、腸粉機、磨漿機、絞肉機、鍋碗瓢盆、座椅板凳、一次性筷子、一次性快餐盒、一次性袋子。開腸粉店要多少錢?要看這些設備和餐具大約需要多少錢,這樣你就差不多可以得到一個投資參考了。(另外腸粉技術跟各種小吃開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9)
冰箱:2000元(註:不同牌子,不同價格,自己可以根據需求購買,這里只給一個參考值)
腸粉機:1200元(註:不同牌子,不同價格,自己可以根據需求購買,這里只給一個參考值)
磨漿機:500元(註:不同牌子,不同價格,自己可以根據需求購買,這里只給一個參考值)
絞肉機:200元(註:不同牌子,不同價格,自己可以根據需求購買,這里只給一個參考值)
鍋碗瓢盆:500元(腸粉用的一些鍋碗瓢盆都是:鍋子,煤氣灶,不銹鋼盆之類的,700元預算絕對夠,這里只給一個參考值)
座椅板凳:700元(註:三張桌子,加上其他一些凳子之類的,700元預算也足夠了,當然如果你要買很豪華的那種桌子和凳子估計給7000元都不夠,還是上面那句老話,這里只給一個參考值)
一次性筷子:200元(這個價格可以一整袋,這一整袋一次性筷子,估計夠你用上好一陣子了)
一次性快餐盒:100元(快餐盒100元的預算,也夠用一陣子,當然如果你每天賣三四百份腸粉,那是用不了幾天的,這里只給一個參考值)
一次性袋子:50元(同快餐盒一樣,這里就不作過多的介紹了)
綜上就是這些設備和餐具的一些預算參考價格,按照上面的價格分析一共也就:5450元。當然這里還沒有把做腸粉的原材料和其他費用計算進去。
例如:房租,沒有技術的可能還要去學腸粉技術之類。
總結:不管怎樣折騰,你只要不是開的很高檔豪華,就一般的腸粉店而言,投資:10000元左右,就能把腸粉店開起來了。

㈢ 腸粉刮板能用什麼代替

如果家裡沒有腸粉刮板,也可以直接用小湯匙或刀刮成腸粉。

長期用的話還是建議買一個,腸粉刮刀是做腸粉的必備工具,市面上常見的材料有兩種,一種是不銹鋼,一種是塑料的,各有各的用途。如果是開腸粉店需要長期用到的話,建議你購買不銹鋼材質的好,耐高溫,長時間使用不會腐蝕,而且可以隨時高溫消毒,清洗起來也方便。

腸粉製作小貼士:

1,粉和水的比例為1:1.3,是腸粉專用粉的包裝袋上標明的比例。調粉漿的時候,切忌一次性倒進所有水,是要分次加水,從開始的揉搓面團到後面成漿,這樣做出來的腸粉才Q彈。

2,蒸腸粉的碟子,一定要平底光滑的,這樣倒進入粉糊才會平整。

3,每一次開始蒸的時候,都要先把米糊拌均勻後,再舀入碟子里。

4,調粉糊時,已經加一點點鹽,後面做腸粉醬油水時,就不能調太咸了,按自己的口味來調。

㈣ 筲箕與不銹鋼腸粉機哪個做出來的腸粉更好吃

這不銹鋼的粉腸機做出來的確實是很不一樣,口感都不一樣。

㈤ 腸粉機有什麼類型的哪種比較好。

第一種:圓筒形抽屜式腸粉機,又稱移動式腸粉機或流動式腸粉機。 構造:下部是圓筒裡面燒水箱和各種元器件,上部是一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤。 工作方式:燒煤氣。 特點:價格便宜,移動靈活方便(適合街邊擺攤)。

第二種:方形節能抽屜式腸粉機,又稱方形節能風機腸粉機(適合腸粉店鋪使用,不適合街頭擺攤)。 構造:下部是四方形裡面含燒水箱、風機和各種元器件,上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤。 工作方式:對於這種方形腸粉機有燒煤氣的,有用電的,也有煤氣和電同時用的。 特點:因帶有風機和更科學的內部構造讓這種腸粉機更節能,相比第一種這種腸粉機要貴一些。

第三種:布拉腸粉機 構造:下部有圓筒形和四方形兩種,而上部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子組成的長方形蒸爐,使用時需要在疏眼片上墊上白棉布,把米漿到在白棉布上蒸。 工作方式:分燒煤氣和用電兩種 特點:做起來較慢,但慢工出細活,布拉腸粉機容易做出更完整精細的腸粉皮,特別適合做包各種餡類的腸粉(布拉腸粉機一般多用於餐廳和酒店,) 。

第四種:大型全自動腸粉機 這種腸粉機體形較大,適用於大批量生產腸粉皮之用,多用於腸粉皮批發之用,不適合開腸粉小店之用。

㈥ 我想求怎樣做腸粉和腸粉湯的調料需要一些什麼工具謝啦!

編輯本段]
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。 2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水,和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿:比例為:生漿比熟漿=10:1左右,加入精鹽。 5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鍾左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)
二.布拉腸粉的製作工藝:
[編輯本段]
使用工具:布拉腸粉機
將製作好的米漿(現在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調配而成)置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,然後分別鋪上其它配料(傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等),蒸熟後捲成長條,切斷上碟。因其形狀為長條形,與豬腸相似,故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸
種類:
[編輯本段]
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同,布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同,但是由於配料不同,因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主,其中粵西地區最出名的是「都城腸粉」,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。在香港,腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉,是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸,近年已大部份轉為鋪位經營,一般會將腸粉切斷,吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意,豬腸粉與腸粉並非同一類食物,但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作,但是卻與腸粉不同,味淡的豬腸粉並無餡料,是由米漿捲成卷狀然後切粒,每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀,配以不同風味的醬又。在香港廣東等地,多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬,這對於粵港的食客可能會有不習慣,但是卻有不錯的地方特色。

㈦ 怎麼選擇腸粉機,腸粉機的類型有哪些,哪種腸粉機最好

因此我們要根據不同的需求來選擇適合自己的腸粉機:布拉腸粉機構造,不用擔心忘了加水而把機器燒壞,而且適合街頭擺攤(但是需要手動加水使用過程中要時刻記住加水防止水沒時燒壞機器),特別適合做包各種餡類的腸粉(布拉腸粉機一般多用於餐廳和酒店,相比第一種這種腸粉機要貴一些,有自動加水的。構造。特點:第一種:圓筒形抽屜式腸粉機,而上部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子組成的長方形蒸爐,小巧,多用於腸粉皮批發之用:有燒煤氣的。工作方式,這種腸粉機價格貴一些、風機和各種元器件,不適合街頭擺攤),而且是煤電相結合的這種最節能:方形節能抽屜式腸粉機。構造。工作方式,把米漿到在白棉布上蒸:燒煤氣。(上圖就是常見的四方形抽屜式腸粉機)第三種,
但如果是初期資金困難非常緊張。工作方式,這個價格便宜一,移動靈活方便(適合街邊擺攤),
如果是開腸粉小店鋪最好買四方形的節能型抽屜式腸粉機,適用於大批量生產腸粉皮之用,也有煤氣和電同時用的:對於這種方形腸粉機有燒煤氣的,又稱移動式腸粉機或流動式腸粉機,
如果是早餐腸粉小店講究速度那就選擇抽屜式腸粉機:下部是四方形裡面含燒水箱,有手工加水的。
(上圖就是常見的大型全自動腸粉機)從整體的外形構造上來說就是以上這四種,)(上圖就是常見的布拉式腸粉機)第四種,但這些腸粉機的工作方式還是有很大的區別的,但是使用非常方便:下部是圓筒裡面燒水箱和各種元器件。各有特定的優勢,上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤。
3:分燒煤氣和用電兩種特點,自動加水,上部是一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤:因帶有風機和更科學的內部構造讓這種腸粉機更節能。
(上圖就是常見的圓筒形抽屜式腸粉機)第二種:大型全自動腸粉機這種腸粉機體形較大,那就買一個燒煤氣的圓筒形抽屜式腸粉機,使用時需要在疏眼片上墊上白棉布。特點,不適合開腸粉小店之用:做起來較慢。
2,有用電的,布拉腸粉機容易做出更完整精細的腸粉皮:價格便宜:
1,又稱方形節能風機腸粉機(適合腸粉店鋪使用。建議,有用電的,但慢工出細活:下部有圓筒形和四方形兩種,從結構上分為四種,如果是高檔餐廳講究精細華美就選擇布拉式腸粉機

㈧ 石磨腸粉, 1.用石磨好還是機磨好 2.選石磨要怎麼選,選那種材質,有沒有做腸粉的老闆,給下推薦

石磨腸粉當然是用石磨最好了。
石磨最好是黑色花崗岩的,比如山西黑。作為石磨的石材需要的幾個特性,一個是硬度,一個是韌性,還有一個是研磨性。如果硬度不夠,就容易崩解,如果韌性不夠,就容易斷裂,如果研磨性不夠,就不耐磨損。這個就屬於岩石的力學范疇。
花崗岩在硬度上屬於岩石之王,不要提金剛石,那個是晶體,不是石頭,不同的花崗石的密度和硬度是不一樣的。
黑色花崗岩裡面含黑石英最高,所以研磨性最好,同時也是國內花崗岩裡面密度最高的,達到3.0以上,摩爾硬度有7,普通家裡用的刀的鋼鐵硬度一般在5左右,所以用刀在上面是沒辦法劃出劃痕的。綜合以上特性,黑色花崗岩做的石磨是最好的石磨。不過貌似沒有人用黑色的做,可能太硬,加工困難,一般是用麻石,也屬於花崗岩,麻石裡面的麻點就屬於黑雲母,稍差。