㈠ 腸粉需要些什麼工具
做腸粉需要腸粉機，最流行的屬於抽屜式腸粉機，對於抽屜式腸粉機光從外表上來看分為兩種，圓桶狀的和四方形狀的。
家庭版腸粉做法
材料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。
2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可，雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤。准備工作做好後，就把鍋里注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
5、鍋里隔水蒸2－3分鍾，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁。做好的腸粉放入盤里，澆上醬汁。
㈡ 蒸腸粉需要什麼設備
開腸粉店必須要用到的設備/餐具有：冰箱、腸粉機、磨漿機、絞肉機、鍋碗瓢盆、座椅板凳、一次性筷子、一次性快餐盒、一次性袋子。開腸粉店要多少錢?要看這些設備和餐具大約需要多少錢，這樣你就差不多可以得到一個投資參考了。（另外腸粉技術跟各種小吃開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9）
冰箱：2000元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
腸粉機：1200元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
磨漿機：500元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
絞肉機：200元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
鍋碗瓢盆：500元(腸粉用的一些鍋碗瓢盆都是：鍋子，煤氣灶，不銹鋼盆之類的，700元預算絕對夠，這里只給一個參考值)
座椅板凳：700元(註：三張桌子，加上其他一些凳子之類的，700元預算也足夠了，當然如果你要買很豪華的那種桌子和凳子估計給7000元都不夠，還是上面那句老話，這里只給一個參考值)
一次性筷子：200元(這個價格可以一整袋，這一整袋一次性筷子，估計夠你用上好一陣子了)
一次性快餐盒：100元(快餐盒100元的預算，也夠用一陣子，當然如果你每天賣三四百份腸粉，那是用不了幾天的，這里只給一個參考值)
一次性袋子：50元(同快餐盒一樣，這里就不作過多的介紹了)
綜上就是這些設備和餐具的一些預算參考價格，按照上面的價格分析一共也就：5450元。當然這里還沒有把做腸粉的原材料和其他費用計算進去。
例如：房租，沒有技術的可能還要去學腸粉技術之類。
總結：不管怎樣折騰，你只要不是開的很高檔豪華，就一般的腸粉店而言，投資：10000元左右，就能把腸粉店開起來了。
㈢ 腸粉刮板能用什麼代替
如果家裡沒有腸粉刮板，也可以直接用小湯匙或刀刮成腸粉。
長期用的話還是建議買一個，腸粉刮刀是做腸粉的必備工具，市面上常見的材料有兩種，一種是不銹鋼，一種是塑料的，各有各的用途。如果是開腸粉店需要長期用到的話，建議你購買不銹鋼材質的好，耐高溫，長時間使用不會腐蝕，而且可以隨時高溫消毒，清洗起來也方便。
腸粉製作小貼士:
1，粉和水的比例為1:1.3，是腸粉專用粉的包裝袋上標明的比例。調粉漿的時候，切忌一次性倒進所有水，是要分次加水，從開始的揉搓面團到後面成漿，這樣做出來的腸粉才Q彈。
2，蒸腸粉的碟子，一定要平底光滑的，這樣倒進入粉糊才會平整。
3，每一次開始蒸的時候，都要先把米糊拌均勻後，再舀入碟子里。
4，調粉糊時，已經加一點點鹽，後面做腸粉醬油水時，就不能調太咸了，按自己的口味來調。
㈣ 筲箕與不銹鋼腸粉機哪個做出來的腸粉更好吃
這不銹鋼的粉腸機做出來的確實是很不一樣，口感都不一樣。
㈤ 腸粉機有什麼類型的哪種比較好。
第一種：圓筒形抽屜式腸粉機，又稱移動式腸粉機或流動式腸粉機。 構造：下部是圓筒裡面燒水箱和各種元器件，上部是一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤。 工作方式：燒煤氣。 特點：價格便宜，移動靈活方便（適合街邊擺攤）。
第二種：方形節能抽屜式腸粉機，又稱方形節能風機腸粉機（適合腸粉店鋪使用，不適合街頭擺攤）。 構造：下部是四方形裡面含燒水箱、風機和各種元器件，上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤。 工作方式：對於這種方形腸粉機有燒煤氣的，有用電的，也有煤氣和電同時用的。 特點：因帶有風機和更科學的內部構造讓這種腸粉機更節能，相比第一種這種腸粉機要貴一些。
第三種：布拉腸粉機 構造：下部有圓筒形和四方形兩種，而上部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子組成的長方形蒸爐，使用時需要在疏眼片上墊上白棉布，把米漿到在白棉布上蒸。 工作方式：分燒煤氣和用電兩種 特點：做起來較慢，但慢工出細活，布拉腸粉機容易做出更完整精細的腸粉皮，特別適合做包各種餡類的腸粉（布拉腸粉機一般多用於餐廳和酒店，） 。
第四種：大型全自動腸粉機 這種腸粉機體形較大，適用於大批量生產腸粉皮之用，多用於腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。
㈥ 我想求怎樣做腸粉和腸粉湯的調料需要一些什麼工具謝啦！
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1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。 5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
二.布拉腸粉的製作工藝：
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使用工具:布拉腸粉機
將製作好的米漿（現在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸
種類:
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廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是「都城腸粉」,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬又。在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。
㈦ 怎麼選擇腸粉機，腸粉機的類型有哪些，哪種腸粉機最好
因此我們要根據不同的需求來選擇適合自己的腸粉機：布拉腸粉機構造，不用擔心忘了加水而把機器燒壞，而且適合街頭擺攤（但是需要手動加水使用過程中要時刻記住加水防止水沒時燒壞機器），特別適合做包各種餡類的腸粉（布拉腸粉機一般多用於餐廳和酒店，相比第一種這種腸粉機要貴一些，有自動加水的。構造。特點：第一種：圓筒形抽屜式腸粉機，而上部則是由兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子組成的長方形蒸爐，小巧，多用於腸粉皮批發之用：有燒煤氣的。工作方式，這種腸粉機價格貴一些、風機和各種元器件，不適合街頭擺攤），而且是煤電相結合的這種最節能：方形節能抽屜式腸粉機。構造。工作方式，把米漿到在白棉布上蒸：燒煤氣。（上圖就是常見的四方形抽屜式腸粉機）第三種，
但如果是初期資金困難非常緊張。工作方式，這個價格便宜一，移動靈活方便（適合街邊擺攤），
如果是開腸粉小店鋪最好買四方形的節能型抽屜式腸粉機，適用於大批量生產腸粉皮之用，也有煤氣和電同時用的：對於這種方形腸粉機有燒煤氣的，又稱移動式腸粉機或流動式腸粉機，
如果是早餐腸粉小店講究速度那就選擇抽屜式腸粉機：下部是四方形裡面含燒水箱，有手工加水的。
（上圖就是常見的大型全自動腸粉機）從整體的外形構造上來說就是以上這四種，）（上圖就是常見的布拉式腸粉機）第四種，但這些腸粉機的工作方式還是有很大的區別的，但是使用非常方便：下部是圓筒裡面燒水箱和各種元器件。各有特定的優勢，上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤。
3：分燒煤氣和用電兩種特點，自動加水，上部是一格格可抽出來的不銹鋼蒸盤：因帶有風機和更科學的內部構造讓這種腸粉機更節能。
（上圖就是常見的圓筒形抽屜式腸粉機）第二種：大型全自動腸粉機這種腸粉機體形較大，那就買一個燒煤氣的圓筒形抽屜式腸粉機，使用時需要在疏眼片上墊上白棉布。特點，不適合開腸粉小店之用：做起來較慢。
2，有用電的，布拉腸粉機容易做出更完整精細的腸粉皮：價格便宜：
1，又稱方形節能風機腸粉機（適合腸粉店鋪使用。建議，有用電的，但慢工出細活：下部有圓筒形和四方形兩種，從結構上分為四種，如果是高檔餐廳講究精細華美就選擇布拉式腸粉機
㈧ 石磨腸粉， 1.用石磨好還是機磨好 2.選石磨要怎麼選，選那種材質，有沒有做腸粉的老闆，給下推薦
石磨腸粉當然是用石磨最好了。
石磨最好是黑色花崗岩的，比如山西黑。作為石磨的石材需要的幾個特性，一個是硬度，一個是韌性，還有一個是研磨性。如果硬度不夠，就容易崩解，如果韌性不夠，就容易斷裂，如果研磨性不夠，就不耐磨損。這個就屬於岩石的力學范疇。
花崗岩在硬度上屬於岩石之王，不要提金剛石，那個是晶體，不是石頭，不同的花崗石的密度和硬度是不一樣的。
黑色花崗岩裡面含黑石英最高，所以研磨性最好，同時也是國內花崗岩裡面密度最高的，達到3.0以上，摩爾硬度有7，普通家裡用的刀的鋼鐵硬度一般在5左右，所以用刀在上面是沒辦法劃出劃痕的。綜合以上特性，黑色花崗岩做的石磨是最好的石磨。不過貌似沒有人用黑色的做，可能太硬，加工困難，一般是用麻石，也屬於花崗岩，麻石裡面的麻點就屬於黑雲母，稍差。