壓餡餅的工具有哪些

1. 中式面點需要哪些工具

擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格

2. 做肉餡餅都用什麼工具

做肉餡餅都用工具
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許
做法
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鍾
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鍾
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形
5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀
7、翻過來，再捲成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鍾左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鍾左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、後期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止

3. 中式面點製作常用的機械設備有哪些

磨粉機，磨漿機，和面機，輥壓機，高速攪拌機，絞肉機；燃煤烘烤爐，電烤爐，微波爐，電炸鍋，蒸汽加熱設備；面點包裝機

面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤

4. 做西點必備工具有哪些

西點製作中常用的工具有哪些 西點工具大全

西點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒；定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒面團切割器；模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具；麵杖工具有普通麵杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉掃、粉篩等。

4、麵杖工具

擀麵杖是西點製作中最常用的手工操作工具，其質量要求是結實耐用、表面光滑。以檀木或棗木製成的擀麵杖質量最好。擀麵杖根據其用途可分為一下幾種：

（1）普通麵杖。按尺寸可分為大、中、小三種，大的長80~lOO cm,中的長約40cm,小的長約33cm，主要用於小型混酥，清酥和麵包面胚的成形等。

（2）通心槌也叫走槌，其構造是在粗大的麵杖軸心有一個兩頭相通的孔，中間可插入一根比孔的直徑略小的細棍最為柄。

5、案台工具

案台工具有面刮板，薄片上有握手，主要用於刮粉、和面、分割面團，粉掃由高粱苗或棕毛等原料製成，主要用於案台上粉料的清掃，粉篩又稱羅斗，由銅絲、鋼絲、鐵絲等製成，主要用於篩麵粉，過濾果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。

5. 想讓餡餅餡大皮薄，怎麼烙都不破皮

用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟1
打開水龍頭，小小的水流，如圖。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟2
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟3
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟4
直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟5
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟6
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟7
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟8
案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟9
讓整個面團粘上乾粉。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟10
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟11
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟12
將面團擀成薄片。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟13
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟14
像包包子那樣。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟15
准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟16
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟17
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟18
來回再翻一次，皮會漸漸發白。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟19
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟20
盛出。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟21
看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟22
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟23
再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟24
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟25
最後，祝親們都能做出完美餡餅。

6. 烤麥多餡餅需要什麼設備及工具

7. 摩洛哥雞肉餡餅在製作過程中都需要用到哪些食材和器具

製做摩洛哥雞肉餡餅需要使用到的食材有麵粉，雞肉，生抽醬油，醬油，芝麻，木薯澱粉，花椒面，生雞蛋，植物油和食鹽等食材。製作過程中需要使用刀砧板，軟毛刷，烤箱或者是平底鍋，還需要提前准備一些常見餐具。摩洛哥雞肉餡餅吃過的人都覺得特別的美味可口，准備好需要使用到的食材和工具，在家裡也可以做到那樣的特色美食。

三，掌握方法輕松製做

這道摩洛哥雞肉餡餅，表面金黃色鬆脆，裡麵包餡雞肉的清香混和著芝麻和碎花生的味兒。當吃入口裡的情況下，便會覺得最美味的餡餅也不過如此了。做為一道特色美食，在掌握了做法和一些小竅門以後，提前准備完各種各樣材料，在家裡裡面也是可以輕松作出一道如此的美味可口。

8. 怎樣製作餡餅

我做的餡餅超柔軟，按照這個方法做，薄皮大餡特好吃，涼了也不硬

【所需食材】

【面團】300g麵粉，2g鹽，240g溫水

【餡料】1根西葫蘆，1根胡蘿卜，1把粉絲，木耳，雞蛋4個，香油，蚝油，鹽，五香粉

【具體做法】

1、首先來和面。300g麵粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠麵糊，再蓋蓋醒面40分鍾以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麼柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。

2、醒面的同時，來准備餡料。西葫蘆、胡蘿卜擦成細絲，稍微切幾下，加少許鹽攪拌均勻，腌5到10分鍾，再擠出水分。然後放入切碎的粉絲、木耳、炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蚝油、香油、五香粉，攪拌均勻進行調味。

軟面餡餅最怕餡硬戳破皮，也怕餡出水陰破皮，所以要加鹽腌一下，這樣擠出水分，還能讓餡變軟。這是軟面餡餅的第二個關鍵點。

3、面醒好之後，放在乾麵粉上，不用揉面直接整理一下形狀，切成小劑子。我分了4個大劑子。這個面很軟，全程都要藉助乾麵粉操作，讓面團上裹一層乾麵粉，這樣才不粘手。

4、劑子切開粘上乾麵粉防止粘手，再用手按扁一點，放上餡料，收口。這個面片很有彈性，餡料可以多放一些，如果是麵食新手，可以少放。

5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水。蓋蓋大火烙1分鍾左右，再翻面烙，烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟。

9. 電餅鐺餡餅的做法

材料 高筋粉 酵母 水 黃油 餡料用料： 胡蘿卜 瘦肉末 木耳 姜米，鹽，生抽，芝麻油，雞精

做法

1. 酵母用溫水融化，與高筋粉揉勻，可以在揉麵皮時適量加點鹽，揉至沒有粉團了，再加黃油揉勻，靜置至發起來，1.5-2倍大

2. 肉末先炒熟（擔心面餅烤不熟的人，就不要怕麻煩了），與胡蘿卜碎，木耳碎混合，下姜米，鹽，生抽，芝麻油，雞精等調味備用

3. 面團排氣後分切成60g大小的劑子

4. 先包包子，然後將包子壓平，捏有花紋的一面朝下。

5. 電餅鐺刷油，預熱。將壓平的餅胚放進電餅鐺，啟用餡餅功能。程序結束，餅子兩面刷油，翻面再烤，啟用大餅功能，這個程序結束，面餅就熟透透了

麵粉 200g、沸水 80g、冷水 20g、前腿瘦肉 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、生抽 適量、老抽 適量

做法

1、麵粉倒入盆中，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入溫水

2、當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團（和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水

3、和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右

4、前腿瘦肉用刀切成細肉丁，再稍微剁幾下；（這里，不建議用料理機餃成肉末

5、添加五香粉、生抽、老抽、油，攪拌均勻，腌制

6、切蔥花與腌好的肉丁混合均勻，備用。

7、發好的面團分成小份，擀麵台上抹成油，取一份面團攤成圓餅；平鋪上一層肉餡，由下至上折疊成一個長方形的面餅

8、放入電餅鐺中，兩面烙成金黃色，即可

1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼。2、再加入涼水，再次攪勻。

3、這時面團非常濕粘，可以在手上抹適量油將面團揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時間越長，面團越軟和，醒面的當兒，咱們可以准備餡料。

4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗凈，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個人經驗1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。

5、將肉塊放入進料口，使用推料棒將肉塊推壓進去，肉末兒就出來了。

6、將洗凈的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。

7、再加入材料C順時針攪拌上勁。

8、醒好的面團分成65克左右的一個，用手碾成薄餅狀。

9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。

10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可

10. 摩洛哥雞肉餡餅在製作的時候需要用到哪些工具和食材

引言：製作摩洛哥雞肉餡餅需要用到的食材有麵粉，雞肉，生抽，老抽，芝麻，澱粉，花椒粉，雞蛋，食用油和食用鹽等食材。製作過程中需要用到刀菜板，刷子，烤箱或者是平底鍋，還需要准備一些常用餐具。摩洛哥雞肉餡餅吃過的人都覺得非常的美味，准備好需要用到的食材和工具，在家裡也能夠做出這樣的美食。

三、掌握技巧輕松製作

這道摩洛哥雞肉餡餅，外表金黃酥脆，裡面餡料雞肉的香味混合著芝麻和花生碎的味道。當吃進嘴裡的時候，就會覺得最好吃的餡餅也不過如此了。作為一道特色小吃，在掌握了製作方法和一些小技巧之後，准備完各種材料，在家裡面也是可以輕松做出一道這樣的美味。