Ⅰ 怎樣泡雞爪，要用到那些配料，
1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽.
把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鍾，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據自己喜好調比例，我自己就喜歡稍微鹹的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！
2、一天就可以了時間久點可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧
通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以後就可以了（主要是取決你所需要的口感其實當時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質還有就是時間也不能太長要快點吃完不然容易變質（尤其夏天）
3、辣椒應該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋
製法二、
買了超市裡收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。
1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。
2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。
嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵
製法三、
山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。
1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鍾至熟，清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。
製法四、
鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出
再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]
放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉
等這盆湯涼了以後,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了!
鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼後把鳳爪剁開,這樣好入味!
製法五、
泡椒鳳爪
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。
做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鍾，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透，准備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。
接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。
Ⅱ 泡腳雞爪都需要什麼材料呢
備料
主料：雞爪一斤
配料：檸檬一個、生薑蒜適量、鹽三克、香菜兩根、小米辣十個、小米辣椒水五十克、花椒油三克、八角兩個、花椒十粒、香葉三片、桂皮十克、料酒十五克、白糖兩克、生抽六十克、老抽六克、陳醋六十克
檸檬鳳爪之步驟
步驟一、首先准備雞爪清洗干凈（特別雞爪腳心要多清洗幾遍），瀝干水分，用刀將雞爪一分為三（每個都要切得差不多大小才行，這樣有利於後期操作）
步驟二、接著鍋中加入清水三勺，水開放入生薑、八角、桂皮、香葉、料酒、花椒以及雞爪，水開煮二十分鍾撈出（經過這一步雞爪已經熟了，我這次用的是三黃雞的雞爪，比較容易煮熟）
步驟三、然後准備一盆冰水（我用的冰水是前期提前燒開，慢慢冷卻之後放入冰箱冷藏起來的），把煮過的雞爪放入冰水中浸泡（這一步可以達到熱脹冷縮的效果，同時經過這一步雞爪入口會更有嚼勁）
步驟四、開始把輔料改刀，准備檸檬清洗干凈（表面要多清洗幾遍），然後切成多個片狀，去掉里邊的檸檬籽，再把小米辣切成粒、大蒜去皮切成末、香菜切成小段（所有食材多清洗幾遍，冷盤對於衛生要求比較高）
步驟五、准備一個保鮮盒或者容器，把提前准備好的香菜、蒜泥、小米辣椒水、小米辣、陳醋、生抽、老抽、鹽和花椒油攪拌均勻（鹽不需要太多，因為其它調料中都含有鹽分）
步驟六、最後將雞爪撈出瀝干水分，放入保鮮盒中，和所有調料混合均勻後，蓋上蓋子（封的結實一些，防止生水進去會變質），放入冰箱冷藏一夜，入味後即可食用，非常的美味可口
檸檬鳳爪之總結
上面也說了細節比較重要，我這次分享的每一個步驟包括細節，都是我們廚師正常操作的手法。而冷盤不比熱菜，它的細節方面要求特別高，就比如在前期改刀，一個雞爪最好分為三塊，這樣不僅後期腌制容易入味，上桌會更有食慾感。特別是在烹飪的過程中，我們一定不能碰到生水，否則後期腌制出來非常容易變質
Ⅲ 擺地攤賣雞爪教程
摘要 ！
Ⅳ 誰會做在路邊擺攤賣的那種泡椒鳳爪和酸蘿卜
做法：
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中。
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
Ⅳ 想做泡椒鳳爪，需要用到哪些設備啊
腌雞腳不用買，你可以在家裡做，掌握技巧，酸和清爽的開胃菜！談到我們生活中的各種酸辣椒，有許多成分，如腌雞腳，腌豬肉豬皮等，對於很多人來說，他們也更喜歡吃這些泡泡。辣椒食物，吃起來很熱，很清爽，估計很多年輕人都喜歡吃，甚至有些孩子受不了誘惑吃一些，但我們吃這些腌制食品基本上，它們也是直接從超市，但我不知道你是否想過在家做腌辣椒，所以今天我將與你分享一個美味的腌雞腳。如果你想吃，你可以在家做飯。這很簡單。一旦你掌握了它，你就可以製作腌制的雞爪，它的酸味和清爽。
我們將預先准備好的冷白開到冰箱冷藏。這時，不要凍結，你可以把剛剛洗過的雞腳放入開水中。製作的雞爪非常脆。如果我們不喜歡它，吃脆，然後開水也可以放冰箱，然後腌制野生胡椒放入鍋中，然後把鹽，味精，雞肉，白醋放入裡面，攪拌均勻，然後煮沸，然後關火，這次你可以品嘗它，味道很好。如果味道不合適，我們也可以適當調味。當他煮汁時，讓它冷卻，然後把雞腳放在裡面，蓋上冰箱。它可以在冷藏6小時後食用。
只是當你製作這種腌雞時，方法很簡單。只要我們掌握了上述步驟，我們就會製作腌制的雞爪，即使在家也很酸，清爽，非常美味。如果你來，這也可以作為一個非常美味的開胃菜。最重要的是自己做。
Ⅵ 賣檸檬鳳爪需要備什麼東西
賣檸檬鳳爪需要備一次性飯盒或者方便袋。
Ⅶ 檸檬泡椒雞爪需要准備什麼材料具體一些的，有嗎爪緊吃
檸檬泡椒雞爪的製作方法
配料；雞爪8個，泡椒200克，鹽1勺，花椒5克，白醋5勺，料酒5勺，醬油10克
做法
1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
2、水開後，把處理好的鳳爪放進去。
3、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鍾左右，就差不多了。
4、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。
5、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味。
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。
8. 放入少許鹽進去，進行調味。
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，泡出來的雞爪更清脆。
10、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
望採納！
Ⅷ 可以擺攤的無骨雞爪如何做味道鮮美，上桌很受歡迎
食材准備：
雞爪800克、生抽5勺、陳醋3勺、鹽半勺、糖4勺、百香果1個、去籽檸檬5片、冰塊12塊
辣椒油：1勺辣椒粉+1勺白芝麻，淋上熱油炸香放涼備用
【無骨鳳爪的製作方法】
步驟一：將准備好的雞爪加薑片、八角、花椒、料酒煮15分鍾左右，撈出洗去浮沫後放冰水泡一會，然後去除骨頭。
步驟二：將去好骨頭的雞爪放入干凈的容器中，加入准備好的生抽、陳醋、檸檬、百香果、鹽、糖、辣椒油、冰塊並攪拌均勻。
步驟三：將做好的酸辣無骨鳳爪用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏兩小時後食用，口感佳。
【雞爪去骨方法】
比較常用的雞爪去骨方法有以下兩種，方法一是把雞爪掌心向下放在釘板上，用手捏住雞爪骨頭最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力往前推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。方法二是把雞爪掌心向下放在釘板上，在小腿骨部分沿著骨頭的方向劃一刀，就可以順利地折下小腿骨了。其他部位骨頭也是同樣的方法操作。