『壹』 在家如何自製酒釀製作酒釀需要用到哪些材料和工具
序言：大家都認為酒量製作非常的簡單，其實要想做好也是比較困難的，如果稍微不注意就可能會發生長霉的情況。在家製作酒釀的時候，一定要把糯米用清水洗干凈，再用涼水浸泡20個小時左右，中途需要換兩次水。
三、注意溫度
水酒的比例一定要掌握好，這樣製作出來的酒量味道才會更好，可以開始發酵了，酒釀和酸奶的發酵溫度是不同的酒量差不多30度左右就可以太高的溫度會殺死酒麴中的發酵菌，影響發酵。家裡的電飯煲和高壓鍋都有保溫的功能，也是可以用來做酒釀發酵的。在鍋里放入30度左右的水，把糯米酒區的碗放進去，蓋好蓋子，差不多36個小時左右就可以做出很好的酒釀。
『貳』 酒糟怎麼製作
在做酒糟的時候，通常是需要用到糯米的，酒糟在南方是很常見的一種風味小吃，酒糟的湯汁不僅吃起來味道甜美，而且酒糟中所含的營養物質是非常豐富的，尤其是維生素以及葡萄糖的含量是很高的，食用之後不僅具有補血補氣的作用，還具有滋陰補腎的功能，在平時是很受大家喜愛的。
怎樣做酒糟?
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒麴，倒入白開水。
3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。
4、攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小時。
5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小。
溫馨提示：
1、做醪糟最好選長粒糯米，做出來的味道最好，沒有的話用大米也行(大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米)。
2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是干凈，無油的，稍微有點污染就會前功盡棄的。
3、蒸好的糯米，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒麴有可能會失效的。
4、放入容器發酵的時候，成的不能太滿，要留出點空隙來。
5、喜歡酒味濃點的可以多發酵一段時間。時間到後，看到容器底部有液體，就說明醪糟做好了。
美食禁忌：
由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利於消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用酒糟。