A. 新酒壇第一次裝酒要怎樣處理
新買的酒壇裝滿水浸泡上1-2天，這樣就可以觀察有沒有漏，同時有利增加酒壇的硬度，不至於太脆。
在儲存酒的過程中，注意包裝酒壇的密封性，同時控制酒壇環境盡量的恆定，土辦法是將酒壇埋在土裡沙里。把塞子塞住後，在外面滴蠟密封，或者是貪方便可以用膠紙密封。不過我還是建議用滴蠟。
對於體積比較大的酒壇子，在清洗的時候，可以用稻草扎一個掃帚狀的工具。在壇子里反反復復的刷洗，直到把酒壇子裡面表面上的臟東西全部刷掉。不要覺得費力，只有這樣在以後才能保證酒壇內部不會有異物影響酒的品質和口感，避免酒壇子的質量而給生產者造成重大的損失。
清洗完成後把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風干。在冬季風干時間在兩天左右。夏季比較熱的時候半天就可以了。在翻轉的過程中，一定要小心，陶瓷是易碎品，一定要小心翻轉，不可操之過急，避免損壞酒壇，造成不必要的損失。在翻轉的過程中，不可與尖銳物碰撞。
當清洗釀曬干以後了，就可以儲酒了，但是在第一次放酒，不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下酒壇子是不是有漏酒的現象。
因為酒壇子在運輸的過程中可能會出現一些碰撞，會造成酒壇的碎裂的問題。需要特別注意。當測試用酒可以在酒壇子里保存3天左右，保障酒壇充分的測試，做到萬無一失。三天後查看如果沒有漏酒現象之後，方可往酒壇里注入酒。
簡單酒壇封口技術
1、塑料薄膜封壇法
這是最常見、最簡單的一種酒壇封口技術，就是直接在壇口放上一塊干凈的塑料薄膜，然後用橡皮筋紮起來。
如果能再在外層加上紅布，用橡皮筋紮起來，美的不要不要的。
2、荷葉、牛皮紙封壇法
有的朋友對塑料天生反感，如果你針對的客戶是這類對生活品質要求很高的人，你可以用荷葉、牛皮紙、紅布來密封。
具體方法同上，從里到外依次是荷葉，牛皮紙(牛皮紙上還可以加上塑料膜)，最外面是紅布。
當然，如果不用紅布，最上面放一個比壇口大的砂袋也是非常不錯的，密封性能好。
B. 怎樣才能釀酒，釀酒需要什麼工具和材料。
一、釀酒工具：蒸鍋、大碗、保鮮膜、湯匙。
二、釀酒材料：糯米300g、甜酒麴適量、水適量。
三、釀酒的做法：
1、糯米淘洗干凈，然後放到大碗中用清洗浸泡12小時。
黃酒營養成分：
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
飲酒方法：
1、溫飲黃酒
溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。
2、冰鎮黃酒
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食慾的功效。
以上內容參考：網路-黃酒
C. 壇子酒怎麼開
壇子酒一般用黃泥或者石膏封壇，開壇方法大同小異，注意手法力道即可。下面介紹石膏封壇的開壇方法：
准備材料：錘子、螺絲刀。
1、將螺絲刀放在石膏與壇體接觸的邊緣，輕輕敲擊，敲落泥塊。
D. 壇裝黃酒怎麼打開
呵呵，這確實是個頭痛的問題。我家雖然銷售黃酒多年，但我的父親由於功底不夠，而啟壇開封的事情，卻又往往還是由他來完成的，因此酒壇被打碎的事情，也是免不了的。
開壇方法一樣，結果不一樣，也是很正常的。
紹興黃酒，極大部分是壇裝的。
3000ml裝以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具。扯除包在瓶口的塑料薄膜後，借用專用工具拔出瓶塞。
3000ml以上的瓷壇酒，一般在瓶蓋上有開封提示。
5公斤級及以上的陶壇酒，一般是石膏蓋，確實很硬，借用柴刀類鐵器（盡量不要用榔頭）從石膏蓋頂部邊緣5公分處往外斜劈，切忌垂直向下或朝里。酒壇口直徑一般在12公分左右，所以以石膏蓋中心為圓心，直徑為12公分的圓圈內不要敲擊，去掉邊緣2/3後，即可除去。去掉石膏蓋後，仍需小心旋開竹蔑，小心扯開上面的筍殼和荷葉後，可能會有一隻黃色泥碗。當心泥碗掉進酒里去。
E. 小壇裝黃酒怎麼開
一、酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鍾後，逆時針旋轉即可開啟。
二、石膏蓋子的。用小榔頭等，稍用力，敲擊蓋子頂部邊緣2-4公分處，把石膏敲掉即可。注意，別敲擊蓋子中間。
三、用軟木塞子的，借用專用工具開啟。
F. 釀酒的工具
釀酒所需設備
1.發酵缸：小酒坊發酵缸可以採用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程。
2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎後的糧食與酒麴充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。小酒坊購買一般小型粉碎機即可。
3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。釀酒設備目前最好的材質採用食品級304 不銹鋼，小酒坊購買一次蒸100斤糧食或200斤糧食的釀酒技術即可，凡在我所購買釀酒設備提供全方位的釀酒技術培訓，和終身技術指導。
4.過濾設備：將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設備可以選用精密過濾器或者硅藻土過濾器。
5.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優選土陶酒壇，土陶酒壇可以加速白酒中物質的反應，儲存時間越長，酒質越香。
G. 壇裝黃酒打開用什麼蓋住
壇裝黃酒怎麼開
啟壇開封一般由有經驗的人來開啟，力道大了，往往會將酒壇打碎，力道小了，累的滿身大汗也無能為力。極大部分是壇裝酒，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜後，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大於3000ml以上的壇裝酒，則會在瓶蓋上註明開封提示。
若是更大的壇裝酒，例如10斤裝的陶壇酒，就需有技巧了。10斤裝的陶壇酒一般是石膏蓋，需要借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千萬不要垂直向下或朝里劈去。10斤裝的陶壇酒，酒壇口直徑一般是12分公左右，10分公內不要敲擊，去掉邊緣的2/3後，就能除去了。
即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉後，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。
黃酒開壇後怎麼保存
開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼乾燥處。或者放到冰箱里。
保存黃酒一般有三怕：
一怕動盪搖晃，吸入有菌空氣。
二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸。
三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。
壇裝黃酒怎麼保存
1、貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。溫度變化平穩，干濕合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。
3、黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。
7、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖 分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
8、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液渾濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。
H. 打酒的工具叫什麼
從酒缸中打酒的工具叫做酒提，也叫做酒端子、酒勺子，通常是將塑料經過注塑加工工序製作而成的，化學性質較為穩定，質量相對較輕，但結實耐用。在我國的部分地區，還會使用楠竹或者毛竹來製作。
酒提是製作酒時常用的工具，是由於古時酒壇大多為開口小，壇腹大，取酒不便而製作的。一開始主要使用的是銀器、鐵器、銅器等金屬材質的打酒工具，而且只有貴族才能擁有，但鐵器或者銅器會在使用的過程中出現生銹的現象，導致銀制的打酒器成為最理想的工具。
但銀質打酒器成本較為昂貴，一般家庭難以承受，因此竹製酒舀的產生，有效的解決了這個問題，使竹製酒舀成為塑料酒舀製作之前，最受歡迎的工具。
竹製酒舀帶有竹器的自然清香，能與酒香很好地融合，能夠增加飲酒的樂趣，而且竹製酒舀易於保存，價格便宜，長期使用可使酒中帶有對人體有益的成分。
酒舀是天然的材料純手工製作的，在製作過程中是會杜絕使用的葯水浸泡或者其它化學方法加工，只有這樣才能人體的健康。
I. 自釀葡萄酒一般會用到哪些工具
一、 葡萄處理工具
剪刀：買回來的葡萄需要去除葡萄的梗，去梗應該用剪刀或者小刀沿著尾部切掉。如果用手直接拔出來，就會讓葡萄果肉處於空氣中，被氧化了，不妥。
篩子：如果你的葡萄清洗過，就需要將葡萄晾乾，不能讓葡萄帶水就開始發酵，避免細菌生長。各種漏水的設備都可以。
二、 發酵容器
主發酵器一般是玻璃缸，陶瓷罐子，酒壇子，食品級塑料桶，不銹鋼桶或者其他的自製設備。紅葡萄酒和白葡萄酒的發酵容器一般不一樣，紅葡萄酒的發酵容器口子可以大一點。
主發酵器對容量，材質，密封性都有一定的要求，各種類別的容器各有特色，詳情請查看：《紅葡萄酒發酵使用什麼容器》
三、 攪拌工具
長木棍子。攪拌的主要目的是壓帽，就是將浮於上部的葡萄皮渣壓下去，侵漬酒精，同時起到散熱作用。其他的替代攪拌容器很多種，自製也很方便。
J. 紹興黃酒怎摸打開，我說的是壇裝的。
採用榔頭或木槌輕輕敲松壇口石膏或者黃泥，直至敲裂開壇口。啟壇開封一般由有經驗的人來開啟，力道大了，往往會將酒壇打碎，力道小了，累的滿身大汗也無能為力。
極大部分是壇裝酒，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜後，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大於3000ml以上的壇裝酒，則會在瓶蓋上註明開封提示。
開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼乾燥處。或者放到冰箱里。
(10)壇裝酒需要哪些工具擴展閱讀：
1、貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。溫度變化平穩，干濕合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。
3、黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。