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賣切餅需要哪些工具

發布時間: 2022-06-23 19:56:12

㈠ 賣醬香餅需要什麼工具

要人脈廣,弄得吃,這就夠了!

㈡ 有木有人知道賣雞蛋餅或煎餅果子的小攤上用的那種把麵糊攤勻的工具叫什麼

煎餅時把麵糊攤勻的工具有幾種,最常用的一種叫耙子或竹蜻蜓,是用竹子做的,形狀類似竹蜻蜓,斜口設計,可用來攤開雞蛋、煎餅等,可拆卸安裝,清洗時較方便。

㈢ 做公婆餅需要那些工具

主輔料::精製麵粉、夾心肉、蔥、霉乾菜、酵母
調味料:精製食鹽、味精、糖水少許
製作方法1、麵粉拌和成發面;
2、夾心肉切粒加蔥花加霉乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡;
3、發面摘劑,包入餡收口捏攏,按扁,擀成圓餅坯;
4、餅坯正面刷上少許糖水,反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上;
5、用炭火燒烤3—4分鍾,待餅面金黃,香味溢出時,用特製鐵鉗鉗出即成。
成菜特點:色澤金黃,酥香、生糯。6、營養成份:麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但由於餅中的肉類其營養成份保存較好,其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補,並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。

㈣ 做早餐想賣荷葉餅夾菜,要准備什麼

需准備,中筋麵粉,糖 2g,酵母 2g,溫水 150g,玉米油,夾菜,胡蘿卜,尖椒 ,木耳 ,豬裡脊,長豆角,蔥 ,五香粉,鹽,雞精,耗油,老抽,水澱粉。

夾菜荷葉餅的做法 :

1,將麵粉、酵母、白砂糖揉成光滑的面團,發酵至2倍大。

2,將麵粉揉去空氣,等分為30克一個的小劑子,揉圓。

3,取一個壓扁,擀成長圓形。

4,中間刷一層薄薄的油,然後對折,在表面用刮板壓出一條條花紋,再用刮板在兩側推一下,形成凹狀,再在後面用手捏出一個尖。

5,蒸鍋刷油防粘。面餅放在加了水的蒸鍋里,靜置15分鍾醒面。

6,開火蒸15分鍾,結束後不要馬上開蓋,等5分鍾再開蓋,晾涼。

7,加上各種好吃的菜就可以吃了。

㈤ 怎樣自製攤煎餅的工具

一、工具:

煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子(製作脆餅用的)、油擦子(從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷,用來蘸油擦平板鐵鍋的,此工具只使用蜂窩煤爐子)。 製作煎餅所需材料: 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以,如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念,那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤,只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

二、製作煎餅對材料的要求:

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣,因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定,如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧,)。

2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)

三、 麵糊製作:

1、 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺,約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

2、製作麵糊順序:先將白面和雜糧混合勻,然後將發面倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次,然後再放置20--40分鍾,直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤,可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)

四、 脆餅製作:

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽(就是我們做飯用的調料小勺)、一個雞蛋;每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序:將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化,在將混合水倒入白面中和好(面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作)放置30-50分鍾待用。 (具體製作過程請參考VCD錄像)

五、 辣醬製作:

買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經加工好的)放入鍋中用油炒出香味,然後加1個胡蘿卜(用榨汁機榨成糊狀),為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作,因為每個地方有不同的口味,可以因地制宜。

六、 甜面醬製作 :

到超市買1袋500克裝的甜面醬,將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻,將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香,和雞精等來提高香味。

七、 爐溫控制 :

用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式泥爐子)。

八、 攤煎餅 :

攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟,用書面文字不能表達清楚,請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊,可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵,所以我們建議你花3--5天時間(每天6小時)練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加,手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦,但攤煎餅就是掙這份辛苦錢,只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途!
煎餅果子里的薄脆也叫果別兒,
原料:麵粉500克, 礬12.5克, 面鹼14.5—15克 ,精鹽10—12克 ,溫水370克 。
製作方法:
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後,每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾,共搗4-5次,使面團表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將面團放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸 製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。
特點:表面金黃,體大酥鬆。
注意事項:
1、礬在面

㈥ 快手切披薩餅的刀頭是什麼形狀

又薄又窄。
1、快手用的工具叫滾刀又窄又薄,滾刀也叫輪刀還可以用搖刀一般來講切開用輪刀。

㈦ 做煎餅果子的工具有哪些

需要破壁機,過篩網做黃豆面和綠豆面,煎餅果子具體做法如下:

主料:綠豆50g、雞蛋150g、香腸50g、玉米澱粉30g、黃豆30g、中粉100g

輔料:油適量、鹽適量、醬料適量、香蔥適量、黑芝麻適量、香菜適量、蝦皮適量

步驟:

1、將黃豆和去皮綠豆放進破壁機杯里。