⑴ 茅台的酒為什麼好
茅台酒是國酒啊，是醬香型的啊 ，53度醬香型的酒都是很貴的 ，給你些資料你看看吧
茅台酒之所以稱之為「國酒」，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當之無愧。
茅台酒（醬香型白酒）生產工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間里，將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅台型醬香酒與其他白酒最大的不同。
1964年，現任茅台酒廠集團有限公司董事長季克良與未婚妻徐英大學畢業來到茅台廠工作，他們是茅台廠歷史上最早的發酵專業大學生。
今年67歲、已是滿頭銀發的季克良對我回憶，他對當時茅台酒技藝之復雜感到震驚，書本上的介紹不僅粗率且錯誤百出。他對徐英說，我們不說話，慢慢觀察、學習，也許10年後才有發言權。直到第11年，季克良當上了酒廠生產科的副科長，寫了一份「生產作業指導書」，對茅台工藝做初步總結和規范。
釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的澱粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，並非乙醇的作用，而得益於發酵釀酒過程中的副產物——大量的酸酯類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型酒中，香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今還不清楚。
茅台地區釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的「蒟醬酒」來招待他。唐蒙把「蒟醬酒」帶回長安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅台當地人告訴我，蒟醬就是當地的拐棗，也叫雞爪子，學名叫枳犋，果實外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實是低度果酒。
在蒸餾技術發明前，中國人飲用的基本是釀造工藝生產的米酒，酒精濃度不超過20度。蒸餾技術的產生，推動了釀酒技藝革命，明朝時期已經出現了高度「燒酒」。但是蒸餾酒的技術是如何發明的還是一個謎。
「茅台（醬香型白酒）的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。」季克良對我說。在一年時間里，將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅台型醬香酒與其他白酒最大的不同。
釀酒的第一步是制曲。
每年端午後，酒師們開始製造麯葯。曲葯以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。「剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。」茅台制曲車間的一名工人對我說。
制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為「曲蚊」的小蟲，人一張口甚至能吸進幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環境。
小麥經過「踩曲」做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」。大約10天後再進行「翻倉」，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊「切碎」，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。
制好酒麴，時間已從初夏轉入仲秋重陽節，在此時開始第二個關鍵步驟——「重陽下沙」。我們在茅台廠尋訪釀酒技藝時，發現「沙」是茅台型酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自於對「沙」的不理解，甚至包括美食家唐魯孫。
「沙」的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為「坤（當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後產出的酒為「翻沙酒」。而茅台最著名的「回沙」工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅台酒要在沙里過濾。
茅台型酒的用料極為講究，一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台型酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現在基本不超過10%。下沙的第一步是「潤沙」，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。
然後，將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。然後散在地上「攤涼」，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒麴。高粱與酒麴的總體比例為1∶1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。
第一次加曲攪拌後要進行「收堆」發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅台型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。
大概一個月後，窖坑打開，開始「二次投料」，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始「丟糟」。第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。茅台調酒大師以「醬味」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對於保障茅台酒質量穩定性具有革命性的價值，使勾兌有了可以依據的基礎。
新酒產生後要裝入陶土酒壇中封存，形成「基酒」。第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合並同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，如同五行相剋一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
「從原理上說，勾兌就是調節酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴。」勾兌師李遠程對我說。
勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，調味的時候要加「調味酒」。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的茅台型醬香酒的生產至少5年。
通過以上醬香型白酒生產工藝的介紹，相信更多的消費者對目前市場上魚龍混雜的「醬香型白酒」會有一個清楚的認識，隨著消費者對醬香型白酒的認識和了解，那些披著「醬香型」外衣的劣質產品將會無立足之地
⑵ 貴州茅台的優勢和劣勢
一、概況
貴州茅台酒股份有限公司是國內白酒行業的標志性企業，主要生產銷售世界三大名酒之一的茅台酒，同時進行飲料、食品、包裝材料的生產和銷售，防偽技術開發，信息產業相關產品的研製開發。
茅台酒歷史悠久，源遠流長，是醬香型白酒的典型代表，以醬香突出、幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長、空杯留香持久的完美風格而聞名於世，享有「國酒」的美稱。
二、優勢
1、醬香型白酒的代表，具有獨特的風格和品質，具有很高的知名度和美譽度，在多年的市場競爭中樹立了良好的形象和信譽。
2、技術的獨特性和資源的稀缺性。茅台酒生產及勾兌技術具有較強的特殊性，配合獨有的地域、氣候等特徵，形成模仿者不可逾越的技術壁壘。這對茅台酒品質及生產技術起到很好的保護作用，具有獨特的競爭優勢。而離開茅台鎮就造不了茅台酒的特點，更是公司的天然壁壘。
3、市場優勢。由於產能限制，茅台酒一直處於賣方市場，公司對產品價格的控制能力非常強。而通過漲價提升業績已成為常態。而由於茅台在白酒中領頭羊地位，茅台酒的價格變動，更成為行業的一種風向標。
4、嗜好品特性。酒作用一種嗜好品，對固定的群體有著強烈的吸引力。而其獨特的口味，形成了穩固的消費群體，而有利於公司業績的穩固。
5、奢侈品特性。隨著社會發展，茅台酒更被賦予了其他的含義，比如身份的象徵、地位的顯示等等。雖然公司一直駁斥奢侈品的說法，但茅台酒成為奢侈品是一種事實。
6、文化特性。茅台酒歷史悠長，新中國領導人同茅台酒的淵源更成為佳話。茅台酒的外交牌十分明顯，國宴等重大活動中，茅台酒都被當作國禮，贈送給外國領導人，產生了著名的「茅台外交」
三、劣勢
1、由於工藝特殊，所生產的白酒需存放五年後才能出廠，產能無法快速增長。
2、國有企業，擁有效率低下的通病。
3、管理層對資金的管理使用效率不高，賬戶常年閑置大量資金。
4、管理層經營理念不能跟隨時代變化，缺乏現代特性。
5、管理層官僚作風，在年報的披露失誤中暴露無遺。
四、機會
1、社會的發展，引導消費升級，為茅台酒的奢侈品定位發展提供了空間。
2、各級政府的重視和支持，為茅台發展提供了保障。
3、茅台走出國門，實行國際化是茅台發展的下一次重
⑶ 貴州茅台酒的歷史淵源，了解一下
貴州茅台酒廠集團是由中國貴州茅台酒廠有限責任公司及其全資子公司、控股公司和參股公司等多達20多家公司共同構成的，其涉足的領域眾多，主要有白酒、葡萄酒、啤酒、銀行、保險、證券以及科研和物業等等。早在1949年末，當時貴州剛剛解放，中央來電要求貴州省委以及仁懷縣委必須堅持正確的執政黨政策，切實保護好貴州茅台酒廠的所有釀酒生產設備，並且還需要繼續擴大生產力度。此後，貴州省根據中央下達的指示，對恆興、成義以及榮和這三家燒房在經濟上給予了較大力度的支持，切實促進其發展。而且還對這些企業給予了一定的政策優惠，政治待遇較高。直到1951年，貴州省實現了最大的燒房並購，即成義燒房並購案，充分實現了兩家燒房並購的目標，進而成立了至今一直在生產的國營茅台酒廠。隨後地方政府調入了眾多得力幹部，擴大茅台酒廠的生產，對其投入了大量資金，進一步擴大的茅台酒廠的生產規模。1949年10月，也就是開國大典的前夜，貴州茅台酒就已經進入了中南海懷仁堂，為參加共和國的開國元勛們共同慶賀。有消息稱，開國大典當天的開國第一宴就設置在北京飯店，從選擇廚師到菜品和酒品的選擇都是由周總理親自審定的，選定主酒為茅台。因此，茅台酒就這樣成了「開國喜酒」。貴州茅台有著特殊的地形地勢，而且水質、土壤和空氣中含有的特殊微生物這些都造就了貴州茅台酒的醬香特質，口感優雅細膩、味道飽滿，讓人回味悠長，這些特性都是其他酒類產品無法仿製的。 貴州茅台酒的發展歷史十分久遠，更是世界三大整流名酒白酒中的代表，又被譽為是我國曲酒醬香型白酒發展史上的鼻祖，歷史源遠流長。最近幾年，隨著社會經濟的快速發展，貴州茅台酒企業其發展規模也在不斷擴大。早在2001年，貴州茅台酒股份有限公司就在上海證券交易所上市了。上市之後，貴州茅台酒廠的主營業務收入已經從2001年的16，8億元上升到了2015年1000多億元，整整翻了10倍之多。這么多年來，貴州茅台酒一直秉承的是「質量第一，釀造高品質生活」這一經營理念，並且逐步推行著「質量興企」的戰略，而且一直恪守的是「一年一個生產周期」和「駐足陳釀，不賣新酒」這一發展理念。每年的端午節開始進行踩曲，直到重陽節開始下沙投料，需要經過八次攤晾，再加曲堆積以及入池發酵，然後再經過反復的蒸煮，還需要再經過七次取酒這樣一系列漫長的過程，為了切實保證茅台酒的品質，往往需要經過長期的陳釀，事先精心勾兌，所以茅台酒廠的工作人員一直都在捍衛著其「質量生命線」。從當前情況來看，貴州茅台酒廠主要的銷售的是年份酒，還有普通酒以及其他酒類產品，涵蓋了中高檔各個系列。 目前世界上最為著名的釀酒工藝主要可以劃分成兩大類型，其一是蒸餾酒；其二是釀造酒。茅台酒獨特的釀酒工藝，以傳統黃酒為基本酒液，用大米做原料，在經過了長期的蒸煮加曲之後使其保持在半液態狀態下經過糖化發酵之後，再進行壓榨形成。茅台酒這一精湛的釀酒工藝生產出健康且舒適的酒液，這不單單是一項科研課題，更是這個時代一項偉大的創舉。茅台酒的發明者是一群探索者，探索出了釀酒工藝中一種全新的方法，正是這種科學的探索的精神留給人們十分寶貴的精神財富，其文化意義影響著一代又一代中國人。 無論打開哪一部中華民族釀造科技的發展史都能夠看出，關於名酒的記錄就像是曇花一現快速地從漫長的歷史長河中漸漸消失了。雖然這些「名酒」耗費了大量的廣告費，然而最讓人記憶深刻的當屬茅台酒，至今廣受民眾的贊譽，並且多得數項殊榮。這些榮譽的獲得均歸功於茅台酒本身超凡卓絕的精品品質，而不是一味地吹捧。茅台酒的發展歷史可以追溯到清朝嘉慶年間，當時著名學者名為鄭珍的在其編著的書本《田居蠶室錄》中曾經記載到：「仁懷（縣）城西茅台村制酒，黔省稱第一。」直到道光末、咸豐初成書名為《黔語》的也記錄到：茅台村的「尋常沽貰，皆燒春也。」直到抗日戰爭時期，當時浙江大學因為西遷到了遵義，當時一名浙大的教學名為張其昀的在其編著的《遵義新志.產業與資源》文章中就詳細記錄了茅台酒的發展歷史，其中記載到：「酒為貴州名產，尤以『回沙茅酒』最為馳名，因產地而著稱」。茅台酒當時的生產以及銷售都極為受到地方政府的重視。再到後來新中國成立，國際領導是非常重視並且發揚茅台酒的品牌文化，並且將茅台酒這種特殊的生產工藝當做是民族瑰寶保存起來，在茅台酒的釀造上投入了巨額資金。在新中國第一屆「中國名酒評選活動」上，茅台酒一舉多得八大名酒中的第一名，因此被國人稱之為「國酒」。茅台酒如此輝煌的發展歷史可謂是全中國的驕傲。 茅台酒有著如此大的魅力和社會影響力，而且還獲得十分可觀的經濟效益，從生產至今一直都是國人閑談時的重頭戲，有關茅台酒的釀酒工藝的歷史劇更是全國舞台上慢慢影響開來，進一步推進了我國白酒業的發展。從1984年發展至今，隨著茅台酒文化意義的不斷深遠，貴州酒液在全國范圍內實現了較大的影響力，尤其是遵義地區很多釀酒師也陸續受聘到了浙江、山東、河南以及廣東等地，精湛的釀酒技藝得益於在茅台酒廠的鍛煉，當這些釀酒技師被受聘到其他地區的時候，同時也將遵義地區十分先進和發達的釀酒技術和經驗傳到了當地，這對於振興我國釀酒業的發展做出十分突出的貢獻。由此可以看出，茅台酒的文化效應及功勞能夠因此載入史冊。 來源；新經濟
⑷ 茅台酒是什麼
茅台酒以本地優糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。茅台酒,具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘??爽、回香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為「茅香」，是中國醬香型風格最完美的典型....簡單啲講咪啫系香羅,烈酒黎咖,咁你大致都想像到陣味都幾
⑸ 茅台酒以什麼原料製成
茅台酒的原料是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅台鎮特產的一種有機糯高粱。這種紅梁只能在茅台鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，這也是茅台鎮醬酒為什麼具有不可復制性的原因之一。
此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。
茅台酒用高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
(5)茅台酒品質優異得益於什麼資源擴展閱讀
釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。
茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
⑹ 茅台酒的原材料有哪些
茅台酒以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等奇特工藝，這是茅台酒作風奇特、品德優良的主要原因。釀制茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加協調醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全體生產進程近五年之久。
茅台地域特別的氣象、水質，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知並加於總結。清道光年間的《遵義府志》載：「茅台酒，仁懷城西茅台村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次。製法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大麴酒，一曰茅台燒。仁懷地瘠民貧，茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。」這段記錄，精確地描寫了當年茅台酒的品牌、酒質、製造工藝及生產范圍。
⑺ 有些人說茅台酒是稀缺資源，這要從何說起呢
主要受著三個條件的制約：①地理資源用盡，能產茅台酒的地方就那麼大塊；②物產資源用盡，本地高粱產量就那麼多；③並不是所有人都愛喝茅台酒，更多的還是喝不起。2019年營收854.3億元，凈利潤412.06億元。如果把產量再擴大到10萬噸、20萬噸，你認為其年利潤也會翻番嗎？我認為絕對不會，甚至有可能會降低一半甚至更慘。為什麼？茅台酒這么高的價位，
而且茅台的口感眾多酒廠都在模仿，但是從來未被超越，而且世界只有一個茅台酒，所有稀缺就不說了，看看市面上多少假茅台，就知道茅台酒的火熱程度，有時候並不是有錢就能買到真茅台，但唯獨卻只有茅台突出。最開始，茅台酒廠並非是茅台，茅台的前身隨著歷史演變，也有很多，在成立貴州茅台酒廠之前，是當地三家比較大的燒房，分別是成義、榮和、恆興。雖說，
茅台之所以市場認可度這么高，老百姓爭著去收藏，這就是一個很大的原因，因為物以稀為貴呀，奇貨可居，你一年1億噸的產量和一年10億噸的產量是有很大區別的，這玩意就更通貨膨脹一樣，東西多了價值自然就低了。
⑻ 貴州茅台酒聞名於世好在哪裡呢
、含有大量的酚類化合物
茅台酒中含有大量的酚類物質，具有防治心血管疾病的作用。茅台酒中的酚類化合物含量是其他名酒的3~4倍。可見茅台酒與干紅酒有相似之處。二、茅台酒由高粱、小麥和水通過傳統的固態發酵、蒸餾、貯存和勾兌而成。買台酒的生產技術技術是特殊的，三高三長，即高溫制曲、高溫積蓄、高溫蒸餾酒。制曲時間長，蒸餾酒時間長，貯存時間長。
對身體刺激小
揮發性物質較少，因此對人體的刺激較小，有益於健康。貴州白酒定製根據曲種不同，白酒分為「大麴酒」、「小曲酒」、「麩曲酒」、「混曲酒」等。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，適於南方濕熱氣候。
三、酸度高
酸度高， 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。「是否發酵蒸餾生成」和「是否添加化學香料」是區分其它白酒的重要依據，是否用「窖」發酵釀造是確定窖酒的標桿。根據中醫理論，酸支配脾胃，保護肝臟，軟化血管。西醫也認為吃酸有益健康。