① 酵母菌的最適ph是多少
酵母菌6.0-6.5
釀酒酵母菌除外：釀酒酵母屬(S.
cereviae)變異株和粟酒裂殖酵母屬(S.
pombe)變異株進行屬間原生質體融合得到融合株SPSC,該融合株比S.
cereviae具有強的自身絮凝能力。以葡萄糖濃度150g/L的底物在30～44℃的溫度范圍內進行搖瓶厭氧發酵,獲得最佳溫度范圍為34～38℃,最高發酵溫度為40℃。在有效容積2.35L懸浮床反應器中,在pH值3.0～5.0范圍內進行連續發酵,獲得最適發酵pH為3.5～4.5。
② 發酵過程參數一般有哪些
發酵過程是一種既古老又年輕的生化過程.在生物化學中把細菌和酵母等微生物在無氧條件下,酶促降解糖分子產生能量的過程.指微生物分解有機物質的過程.現代對發酵的定義應該是：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化,大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程.
根據發酵的特點和微生物對氧的不同需要,可以將發酵分成若干類型：
1,按發酵原料來區分：糖類物質發酵、石油發酵及廢水發酵等類型.
2,按發酵產物來區分：如氨基酸發酵、有機酸發酵、抗生素發酵、酒精發酵、維生素發酵等.
3,按發酵形式來區分,則有：固態發酵和深層液體發酵.
4,按發酵工藝流程區分則有：分批發酵、連續發酵和流加發酵.
5,按發酵過程中對氧的不同需求來分,一般可分為：厭氧發酵和通風發酵兩大類型.
發酵控制參數
因不同的發酵過程、發酵工藝、技術指標和發酵產物等要求不同而不同,主要有以下幾點：
一般的耗氧型發酵罐系統,要測量的參數可以分為物理參數、化學參數以及生物參數
發酵過程物理參數:
通常有發酵罐溫度（T）、發酵罐壓力（P）、發酵液體積（V）、空氣流量（FA）、冷卻水進出口溫度（T1¬和T¬2）、攪拌馬達轉速（RMP）、攪拌馬達電流（I）、泡沫高度（H）等,這些物理參數根據不同種類的發酵要求,都可以選擇性的選取有關測量儀表來實現自動測量.
發酵過程化學參數:
發酵過程典型的化學參數有PH值（PH）和溶解氧濃度（DO）,這兩個參數對於微生物的生長,代謝產物的形成極為重要.過於由於缺乏耐消毒的能進行無菌操作的PH電極和溶解氧電極,使得無法做到實時的在線測量.而現在已有成熟的PH和溶解氧測量電極,典型的產品如瑞士的Ingold電極等.
發酵過程生物參數:
生物參數通常包括生物質呼吸代謝參數、生物質濃度、代謝產物濃度、底物濃度以及生物比生長速率、底物消耗速率和產物形成速率等.
關於生物參數,無論在國內還是國外,在工業生產中實時在線的測量儀表都還很少.正是由於這些原因,使得微生物發酵過程的控制比一般的工業生產過程難度更大.
③ 水ph值多大適合麵包發酵
微酸，也就是ph略小於7，當然，水的影響其實並不大，完全可以忽略
④ 發酵飼料PH值是多少合格
發酵飼料質量的控制一般與所用的菌種、發酵溫度與發酵的時間有關，原則上飼料發酵劑的PH值要求在3.6～4.5之間，這樣腸道中的致病性細菌及病原體的繁殖與生長均可有效的被抑制。發酵時間不能過長，否則大量的乙酸、丙酸、乙醇及胺基化合物會產生，乙酸及一些胺基化合物具有異味及異嗅，直接影響飼料的適口性。
⑤ 發酵消泡劑的PH值是多少
在發酵過程中，每一種菌體的ph范圍是不同的，取決於產物的化學性質，而ph值是一項重要的發酵參數指標。發酵消泡劑的ph值為6-8，可以適應發酵當中的酸鹼度高環境，可以正常的發揮出消泡效果。發酵的ph值是受發酵過程中有機酸與氨基氮的影響會產生變化，添加發酵消泡劑不會影響細胞的結構，所以也不會改變發酵中的pH值。
⑥ 發酵乳（酸奶）pH值安全范圍
酸奶可增強人體免疫功能．常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為長壽食品。睡前喝最標准．空腹不宜喝酸奶DaD$M 為什麼空腹時不宜喝酸奶呢？這是因為通常人的胃液酸鹼度在PH1－3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在pH5．4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。如果在飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，pH值上升到3－5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。酸奶不能加熱喝酸奶一經蒸煮加熱後，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，酸奶特有的口味和口感都會消失。酸奶最有價值的東西就是酸奶里的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能便會降低，因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。飲後要用白開水漱口2 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害。對於兒童來說，喝完酸奶後如不進行漱口，特別容易出現齲齒。
⑦ 酵素的ph值多少是最好的
發酵更穩定,不再有氣體產生,一般就好了。顏色淺桔黃色,微酸。酵素是否好了,也可用PH試紙檢測,偏酸性2-3較好,4也可以。
⑧ 紅茶發酵的PH值是多少
紅茶在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，生產茶多酚的氧化產物。因為反映程度不同，所以PH值不能確定。應該是弱酸，PH值在5.5-6.5左右。
⑨ 入池酒醅ph值是多少
3.2-4.5之間。
入池酒醅酸度需要控製得當，使得窖泥ph值穩定在3.2-4.5之間。以窖養醅，以醅養窖，養護結合。
控制入池酸度，保持平穩的升酸幅度是酒醅正常發酵和生產穩定的前提，適當提高酒醅酸度可提高出酒率和酒質。
⑩ 如果要進行二次發酵，一般要求一次發酵後的酒液的ph值在什麼范圍
可以的，水的ph值在4-6之間都是可以的，並且這個值之間可以提高出酒量，選好弱酸性的水可以提升5%的酒產品