A. 用甜菜葉可以烹制出的美食有哪些
冷甜菜湯
原料:甜菜葉（150克），奶油（50克），雞蛋清（20克），黃瓜（75克），萵筍（10克），香菜（5克），大蔥（150克），茴香籽［小茴香籽］（5克）。
製作：1.甜菜在水裡煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷後去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中汆一下。
2.將剁碎的甜菜湯放糖，加切碎的雞蛋清、萵苣葉、蔥以及黃瓜絲調上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
B. 甜菜的主要經濟價值是什麼
甜菜和甘蔗是我國最主要的兩種糖料作物，它們含糖成分完全相同，產品都是蔗糖。蔗糖除了供人們直接食用外，也是食品、醫葯、化工等工業部門的重要原料。
近年來，世界能源危機和環境污染問題日漸突出，酒精作為無污染的生物質能源，日益受到人們的重視，利用甜菜生產酒精具有它獨特的優勢。甜菜製糖生產過程中得到副產品糖蜜，可以生產味精、檸檬酸及三磷酸腺苷、維生素、酵母等；糖蜜還可以成為生產酸味劑、成型劑、增塑劑、油漆乳化劑等產品的重要原料。甜菜塊根除了用於製糖外，其莖葉、削下的根頭、尾根和製糖後的甜菜渣，均含有豐富的營養物質，是牲畜的良好飼料。甜菜莖葉干物質的營養價值與麥麩相當。
C. 甜菜都含有什麼
甜菜古稱忝菜，屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(Genus Beta)。甜菜種內又分為野生種和栽培種。甜菜野生種的種類多且分布廣，分類亦不統一。栽培甜菜有4個變種，分別為葉用甜菜、火焰菜、飼料甜菜、和糖用甜菜。葉用甜菜(Beta vol.garis L.Var.Cicle)，俗稱厚皮菜，葉片肥厚，可食用。葉用甜菜大約是在公元5世紀從阿拉伯引入我國，主要在長江流域及黃河流域種植。火焰菜(Beta vulgaris L.Var.craenla Alef.)，俗稱紅甜菜，根和葉為紫紅色，塊根可食用，因此也稱食用甜菜。目前在前蘇聯等國仍有較大面積種植。飼料甜菜(Beta vulgaris L.Var.Cicle)，專門作為牲畜飼料的作物，其塊根產量較高，產可達4000～5500公斤。但飼料甜菜的塊根含糖率較低，通常僅為5～10度。目前在歐洲種植面積較大，且有專門的育種機構從事飼料甜菜品種的選育工作。糖用甜菜(Beta vulgaris L. Var.saccharifera)俗稱糖籮卜，塊根的含糖率較高，是製糖工業的主要原
料，因此也是甜菜屬中開發利用最為充分的栽培種。
一、糖用甜菜
甜菜作為糖料作物開展科學研究，是從18世紀後半葉開始的，至今僅有200多年。而我國種植甜菜的歷史則更短。據吏料記載，我國是1906年開始引入糖用甜菜種子在沈陽市首先試種，並於1908年建成第一座甜菜機製糖廣—黑龍江省阿什河甜菜製糖廠。而後，1916～1921年在我國華北的部分省區引種試種成功。1936～1940年又在新疆、甘肅、陝西等西北地區相罐引種成功。新中國建立初期，甜菜種植面積達到23萬畝。經過幾十年的發展，目前我國甜菜種植省自治區達10餘個，面積達650萬～850萬畝。全國有甜菜製糖廠近90座，年生產砂糖120～180萬噸，約佔全國砂糖產量25％。甜菜主產區集中在我國東北、華北、西北等內陸或邊疆省區，它對發展當地的經濟起到了積極作用。今後一段時間內，由於農業結構調整，甜菜種植面積可能有所下降。因此今後甜菜生產和科學研究發展的重點仍將是以穩定甜菜含糖率，提高單位面積產量為主。近50年以來，我國自育並經審定的甜菜新品種110多個。由於我國甜菜種植區域東西跨度大，生態條件不同，所以目前在生產中推廣的甜菜品種仍有近20個。現介紹正在推廣且種植面積較大的品種。
二、甜菜開發利用及前景
甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫葯工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。
1.甜菜莖葉的利用
甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料，除含有牲畜所需的一般營養物質外，還富含胡蘿卜素，能補充飼料中的甲種維生素之不足，增加其乳製品中甲種維生素的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機質含量。
2.菜根的利用
甜菜的塊根水分佔75％，固形物佔25％。固形物中蔗糖佔16％～18％，非糖物質佔7％～9％。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪、果膠質、還原糖和有機酸；含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜鹼、醯胺和氨基酸。甜菜製糖工業副產品主要是塊根內3.5％左右的糖分和7.5％左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。
①甜菜粕。在製糖過程中，甜菜塊根經切絲浸提後所剩殘渣加工成為甜菜粕。通常每加工1噸甜菜塊根便同時生產出0.9噸甜菜粕。甜菜粕中含有93％的水分，7％左右的干物質。干物質中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是養豬、養牛理想的飼料。其含量見表14-3。甜菜粕經雙螺旋(或單螺旋)壓榨機壓榨後再經過烘乾製成乾燥的甜菜。
干粕。由於甜菜乾粕碳水化合物含量、澱粉值和可消化養分總量高，故可作精飼料。且因蛋白質少，發熱量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調節高蛋白營養平衡，其味道甘美，是養牛業的理想飼料。使用時應先加水浸泡，否則易引起牲畜腹脹。為提高甜菜乾粕的營養價，可在干粕內添加廢糖蜜及其他營養成分，製成糖蜜型或營養型甜菜顆粒粕。甜菜顆粒粕是利用甜菜乾粕進一步經過加工製成的。其營養成分和使用價值與甜菜乾粕相同，但更便於包裝運輸和管理。自20世紀80年代以來，我國甜菜顆粒粕的生產發展較快，年產量已達到10多萬噸。目前國內的甜菜製糖廠大多配有甜菜顆粒粕生產線。
②果膠的生產及利用。甜菜中的纖維素和半纖維素由於不溶於水，故在浸糖過程中不移入糖汁中而留在廢粕內。蛋白質、灰分、皂素等大多也殘留在廢粕內。唯獨果膠質處於與纖維素化合狀態，在一定溫度和酸性或鹼性條件下，能水解成可溶性的水果膠質，進入糖汁後，成為影響清潔和結晶的有害物質。因此在製糖過程中，通過控制浸糖溫度，可使90％以上的果膠留在甜菜粕中。從甜菜粕中提取果膠的工藝較簡單，即將甜菜粕加溫、水解，再使果膠質與廢渣分離便生產出初級果膠質。初級果膠質與水泥、石膏爐灰渣混合，便可生產出泡沫硅酸鹽製品，達到建築行業對保溫隔熱材料的技術要求，從而成本較低。該項技術工藝簡單，易於操作且有利於環保，前景很好。
③廢蜜的生產及二氧化碳的利用。在製糖過程中所產生的低度糖蜜，不能再返回煮糖，此類糖蜜稱之為廢蜜，其產量為甜菜加工量的4％左右。一是生產發酵製品 凡是用澱粉作為原料所生產的發酵製品，絕大部分可以用廢蜜製取。由於廢蜜價格低，產品產值
高；經濟效益好，因此目前我國的甜菜製糖廠均利用廢蜜生產發酵製品。主要產品有：酒精、有機溶劑(如丙酮、丁醇和乙醇等)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。二是作飼料 由於廢蜜中含有糖分、多種維生素、氨基酸及一些微量元素，可用做作牲畜飼料。如有增進食慾、幫助消化、牛泌乳提高乳量、促進新陳代謝和體質發育等。
三、其他類型甜菜
1.飼料甜菜
(Betavvlgarls L.Var.Cicle)它是Beta屬普通甜菜組中普通甜菜的4個變種之一。飼料甜菜是一種專門作為養牛、養豬用的飼料作物，塊根的含糖率較低，通常僅為5～10度，但產量較高，可達到60～80噸/公頃。在歐洲栽培面積較大。且有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科學研究工作。為避免使甜菜製糖廠蒙受損失，歐洲一些國家規定飼料甜菜與糖甜菜的根皮顏色要有所區別。因此飼料甜菜育種工作者將顏色基因導入到飼料甜菜的根皮中，使目前我們看到的飼料甜菜的塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。
飼料甜菜塊根多為圓柱型，三分之二以上在地上部。葉片數較少。根溝淺，光滑，收獲時帶土少。由於塊根中除含一定的糖分外，還含有維持家畜正常生長發育所需要的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類，故它是一種營養價值較高的多汁飼料。它作為飼料作物，在我國有較好的開發前景。特別是隨著我國人民生活水平的提高，牛奶的消費量將大幅度提高，必將帶動乳牛業的發展，因此飼料甜菜開發前景廣闊。此外，飼料甜菜還是不可多得的遺傳資源。利用其良好的根形通過與糖甜菜雜交選育光滑根育種(球形根育種)，或利用其豐產性基因選育豐產性材料。目前我國尚無專門的研究機構。國內僅有個別地區有少量種植。品種皆引自國外，以前蘇聯的為主。
2.葉用甜菜
(Beta vvlgarls L.Var.Cicle)俗稱厚皮菜。葉片肥厚，葉部發達，葉柄粗長。具有較強的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為草葯及飼料。
葉用甜菜是由近東地區的沿海甜菜(Beet maritima)中分離出來的，後來傳入歐洲、印度、中國等。它是最早馴化栽培的一種甜菜，有人認為大約在4000年前，在美索布達米亞，第一個葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀從阿拉伯引入我國。在我國葉用甜菜主要分布在長江、黃河流域及西南地區種植。中國的葉用甜菜現已初步被劃分為5種類型：白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。目前，葉用甜菜在個別地區仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由於具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而，葉用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
3.食用甜菜
(Beta vvlgarls L.Var.cruanla Alef.) 俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷；也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
D. 甜菜的物種價值
嫩葉：根系發達長圓錐狀，側根發達。營養生長時期莖短縮，生殖生長時期抽生花莖。葉卵圓或長卵圓形，肥厚，表面皺縮或平展，有光澤，呈綠色或紫紅色。葉柄發達，寬短肥厚或窄長肥圓。果實為聚合果，含2-3粒種子，種子腎形，棕紅色。
喜冷涼濕潤，耐高溫、低溫，耐肥，耐鹽鹼。其發芽適溫為 18-25℃，日均氣溫14-16℃時生長較好。低溫、長日照促進花芽分化。土壤的pH值以中性或弱鹼性為好。
作製糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫葯工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。
甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料，除含有牲畜所需的一般營養物質外，還富含胡蘿卜素，能補充飼料中的甲種維生素之不足，增加其乳製品中甲種維生素的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機質含量。
甜菜的塊根水分佔75%，固形物佔25%。固形物中蔗糖佔16%～18%，非糖物質佔7%～9%。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪、果膠質、還原糖和有機酸；含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜鹼、醯胺和氨基酸。甜菜製糖工業副產品主要是塊根內3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。
①甜菜粕
在製糖過程中，甜菜塊根經切絲浸提後所剩殘渣加工成為甜菜粕。通常每加工1噸甜菜塊根便同時生產出0.9噸甜菜粕。甜菜粕中含有93%的水分，7%左右的干物質。干物質中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是養豬、養牛理想的飼料。其含量見表14-3。甜菜粕經雙螺旋（或單螺旋）壓榨機壓榨後再經過烘乾製成乾燥的甜菜。
干粕。由於甜菜乾粕碳水化合物含量、澱粉值和可消化養分總量高，故可作精飼料。且因蛋白質少，發熱量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調節高蛋白營養平衡，其味道甘美，是養牛業的理想飼料。使用時應先加水浸泡，否則易引起牲畜腹脹。為提高甜菜乾粕的營養價，可在干粕內添加廢糖蜜及其他營養成分，製成糖蜜型或營養型甜菜顆粒粕。甜菜顆粒粕是利用甜菜乾粕進一步經過加工製成的。其營養成分和使用價值與甜菜乾粕相同，但更便於包裝運輸和管理。自20世紀80年代以來，中國甜菜顆粒粕的生產發展較快，年產量已達到10多萬噸。目前國內的甜菜製糖廠大多配有甜菜顆粒粕生產線。
②果膠的生產及利用
甜菜中的纖維素和半纖維素由於不溶於水，故在浸糖過程中不移入糖汁中而留在廢粕內。蛋白質、灰分、皂素等大多也殘留在廢粕內。唯獨果膠質處於與纖維素化合狀態，在一定溫度和酸性或鹼性條件下，能水解成可溶性的水果膠質，進入糖汁後，成為影響清潔和結晶的有害物質。因此在製糖過程中，通過控制浸糖溫度，可使90%以上的果膠留在甜菜粕中。從甜菜粕中提取果膠的工藝較簡單，即將甜菜粕加溫、水解，再使果膠質與廢渣分離便生產出初級果膠質。初級果膠質與水泥、石膏爐灰渣混合，便可生產出泡沫硅酸鹽製品，達到建築行業對保溫隔熱材料的技術要求，從而成本較低。該項技術工藝簡單，易於操作且有利於環保，前景很好。
③廢蜜的生產及二氧化碳的利用
在製糖過程中所產生的低度糖蜜，不能再返回煮糖，此類糖蜜稱之為廢蜜，其產量為甜菜加工量的4%左右。一是生產發酵製品 凡是用澱粉作為原料所生產的發酵製品，絕大部分可以用廢蜜製取。由於廢蜜價格低，產品產值高；經濟效益好，現代社會因此現代社會中國的甜菜製糖廠均利用廢蜜生產發酵製品。主要產品有：酒精、有機溶劑（如丙酮、丁醇和乙醇等）、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。二是作飼料 由於廢蜜中含有糖分、多種維生素、氨基酸及一些微量元素，可用做作牲畜飼料。如有增進食慾、幫助消化、牛泌乳提高乳量、促進新陳代謝和體質發育等。
飼料甜菜：它是普通甜菜組中普通甜菜的4個變種之一。飼料甜菜是一種專門作為養牛、養豬用的飼料作物，塊根的含糖率較低，通常僅為5～10度，但產量較高，可達到60～80噸/公頃。在歐洲栽培面積較大。且有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科學研究工作。為避免使甜菜製糖廠蒙受損失，歐洲一些國家規定飼料甜菜與糖甜菜的根皮顏色要有所區別。因此飼料甜菜育種工作者將顏色基因導入到飼料甜菜的根皮中使現代社會我們看到的飼料甜菜的塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。
飼料甜菜塊根多為圓柱型，三分之二以上在地上部。葉片數較少。根溝淺，光滑，收獲時帶土少。由於塊根中除含一定的糖分外，還含有維持家畜正常生長發育所需要的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類，故它是一種營養價值較高的多汁飼料。它作為飼料作物，在中國有較好的開發前景。特別是隨著中國人民生活水平的提高，牛奶的消費量將大幅度提高，必將帶動乳牛業的發展，因此飼料甜菜開發前景廣闊。此外，飼料甜菜還是不可多得的遺傳資源。利用其良好的根形通過與糖甜菜雜交選育光滑根育種（球形根育種），或利用其豐產性基因選育豐產性材料。品種皆引自國外，以前蘇聯的為主。
葉用甜菜：俗稱厚皮菜。葉片肥厚，葉部發達，葉柄粗長。具有較強的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為草葯及飼料。
葉用甜菜是由近東地區的沿海甜菜（中分離出來的，後來傳入歐洲、印度、中國等。它是最早馴化栽培的一種甜菜，有人認為大約在4000年前，在美索不達米亞，第一個葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀從阿拉伯引入中國。在中國葉用甜菜主要分布在長江、黃河流域及西南地區種植。中國的葉用甜菜現已初步被劃分為5種類型：白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。現代社會，葉用甜菜在個別地區仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由於具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而，葉用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
食用甜菜：俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷；也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
古代西方利用甜菜做葯用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春葯。
中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。 甜菜很容易消化，有助於提高食慾，還能緩解頭痛，甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單，將甜菜去皮切條後可自由調味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質，具有降低血壓和預防老年痴獃等功效。此外，甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產白糖，但不生產原糖。
甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化葯理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。
倫敦醫學院的研究人員對15位高血壓患者進行研究後發現，如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁，就可使血壓降低10毫米汞柱。通過檢測發現，其效果最顯著的時間約為3~6小時。 1、對抗腫瘤
相關人員研究發現，甜菜鹼與D-異抗壞血酸配伍用葯，在體外能抑制肉瘤37、艾氏癌瘤和淋巴樣白血病L1210( LE )有絲分裂，作用較單獨用葯為強。
2、降脂保肝
研究發現，大鼠食甜菜鹼七十五天，可升高血及肝中的磷脂水平，對四氯化碳引起的肝損害具有保護作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂質變化。而甜菜鹼的保肝作用，可能與其作甲基供體有關。
3、降壓作用
甜菜鹼對麻醉動物有輕度降壓作用，但對高血壓無效。犬、兔和大鼠經血管注射鹽酸甜菜鹼後，均出現顯著的降壓，功效發揮快，但維持時間短。鹽酸甜菜鹼可減弱腎上腺素和去甲腎腺素對兔的升壓效果。丁一上等人研究顯示，鹽酸甜菜鹼的降壓作用，主要是擴張外周血管所致。
4、生長刺激
做過這樣的實驗，在每噸雞飼料中加入甜菜鹼8公斤，有研究顯示可增加產蛋量，超過對照組24.3%。
5、保胃治肝
曾經用以枸櫞酸甜菜鹼治療一百三十一例各種慢性肝臟疾病，包括肝硬化、慢性肝炎、中毒性或代謝性肝病，及膽道疾患引起的肝功能障礙等，而整個過程中在觀察轉氨酶、鹼性磷酸酶、中性脂肪、膽固醇及總脂質、蛋白總量、白蛋白與球蛋白之比、血清膽紅素及血清鐵等指標的變化之後，被認為是有效的。也就是意味著甜菜對保護我們的肝臟非常有幫助。
E. 甜菜的介紹
甜菜（Beta vulgaris），又名菾菜，二年生草本植物，原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。糖甜菜起源於地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。1906年糖用甜菜引進中國。甜菜的栽培種有糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型，18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖，使之得不到進口食糖，作為對策，拿破崙鼓勵種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。在現代，甜菜糖約佔世界糖產量的2/5，主產國是烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、義大利、羅馬尼亞和英國。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣，始於史前時期。
F. 宴席甜菜的做法大全
甜菜葉大醬湯
原料：
甜菜葉300克，牛肉1 00克，淘米水6杯，大醬3大匙，辣椒醬1大匙，大蔥1根，蒜泥1大匙，精鹽少許。
操作方法：
1、甜菜葉要掰折莖干剝去皮，切成5厘米長的段。
2、牛肉切薄片，大蔥斜切成片。
3、先炒牛肉，再放大醬和辣椒醬煸炒。
4、倒入淘米水，燒開後放入甜菜葉、蔥、蒜燒沸，加鹽調好口味。
紅甜菜湯
材料：甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜一根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩只，香草少量，酸奶油適量，白醋，鹽。
做法：
將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗凈，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
煮一鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中。
加鹽和白醋，調勻。把切細，抓一小撮放入湯內。
盛入餐盤中。按個人愛好，在湯里加入適量的酸奶油，拌勻即食。
甜菜蔬果汁
①材料：中型紅色甜菜根1個、胡蘿卜1條、西洋芹1根、鳳梨2片、奇異果2個、檸檬1顆。
②配料：蒸餾水2杯、蒜頭1小瓣、葫蘆巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亞麻子2大匙、黑芝 麻1小匙、蜂花粉2小匙、海鹽水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
③甜菜根、奇異果去皮切塊、胡蘿卜切塊、西洋芹切段、檸檬擠汁備用。把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有材料，一同攪打成汁即可。
莫斯科紅菜湯
根甜菜去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鍾，熬成汁後待晾。荸薺洗凈，切開，泡進紅菜根汁中放置一晚上色。炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤。紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉。
糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕
主料：
蛋黃4個 糖桂花4克（蛋黃用）
甜菜根植物奶一袋（30克） 低粉45克
蛋白5個 白砂糖40克（蛋白用)
玉米油50ml 水50ml.
製作步驟：
1 甜菜根粉倒入碗中。用溫開水沖開至涼。雞蛋分離出蛋黃4個放入碗中。打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻後再繼續加入。
2 把沖開的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻。 蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。 取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。
3 再把翻拌好的蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。
4 倒入麵糊，震盪幾下，震出氣泡。入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鍾就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
甜菜蛋糕 份量：650g水果條×3條
主料：
高筋麵粉400公克 杏仁粉100公克
甜菜粉30公克 糖粉500公克
泡打粉5公克 全蛋500公克
奶油500公克 牛奶50公克
鹽5公克 甜菜豆100公克
製作步驟：
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2 高筋麵粉、杏仁粉、甜菜粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入甜菜豆攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
5 將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。
甜菜根濃湯
主料：
甜菜根200公克 西芹10公克
洋蔥20公克 馬鈴薯100公克
橄欖油1大匙 雞粉1/4小匙
雞高湯400㏄
製作步驟：
1 甜菜根去皮切小塊；西芹去粗纖維切小塊；馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2 熱鍋，倒入適量的橄欖油，放入作法1的甜菜根塊、洋蔥塊、西芹塊炒香。
3 於作法2中加入馬鈴薯塊、雞高湯以小火熬煮約15分鍾後放置冷卻。
4 再以果汁機打勻加入雞粉調味即可。
甜菜根麵包 份量：6個
主料：
高筋麵粉621公克 黑麥粉222公克
甜菜根粉44公克 小麥蛋白質44公克
速溶酵母9公克 鹽18公克
改良劑2公克 發酵種面團266公克
水621公克 內餡：120公克
裝飾：120公克
製作步驟：
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3 取出作法2面團滾圓，以溫度計測量面團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鍾。
4 將作法3分割成每個約300公克的小面團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鍾。
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上南瓜子後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度8
G. 關於甜菜的..誰給我具體介紹一下...
甜菜的種類以及用途編輯本段 甜菜的栽培種有4個變種：糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。作製糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫葯工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。 1.甜菜莖葉的利用 甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料，除含有牲畜所需的一般營養物質外，還富含胡蘿卜素，能補充飼料中的甲種維生素之不足，增加其乳製品中甲種維生素的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機質含量。 2.菜根的利用 甜菜的塊根水分佔75％，固形物佔25％。固形物中蔗糖佔16％～18％，非糖物質佔7％～9％。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪、果膠質、還原糖和有機酸；含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜鹼、醯胺和氨基酸。甜菜製糖工業副產品主要是塊根內3.5％左右的糖分和7.5％左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。 Beta vulgaris的花及可食用的肉質根手繪圖①甜菜粕。在製糖過程中，甜菜塊根經切絲浸提後所剩殘渣加工成為甜菜粕。通常每加工1噸甜菜塊根便同時生產出0.9噸甜菜粕。甜菜粕中含有93％的水分，7％左右的干物質。干物質中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是養豬、養牛理想的飼料。其含量見表14-3。甜菜粕經雙螺旋(或單螺旋)壓榨機壓榨後再經過烘乾製成乾燥的甜菜。 干粕。由於甜菜乾粕碳水化合物含量、澱粉值和可消化養分總量高，故可作精飼料。且因蛋白質少，發熱量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調節高蛋白營養平衡，其味道甘美，是養牛業的理想飼料。使用時應先加水浸泡，否則易引起牲畜腹脹。為提高甜菜乾粕的營養價，可在干粕內添加廢糖蜜及其他營養成分，製成糖蜜型或營養型甜菜顆粒粕。甜菜顆粒粕是利用甜菜乾粕進一步經過加工製成的。其營養成分和使用價值與甜菜乾粕相同，但更便於包裝運輸和管理。自20世紀80年代以來，我國甜菜顆粒粕的生產發展較快，年產量已達到10多萬噸。目前國內的甜菜製糖廠大多配有甜菜顆粒粕生產線。 ②果膠的生產及利用。甜菜中的纖維素和半纖維素由於不溶於水，故在浸糖過程中不移入糖汁中而留在廢粕內。蛋白質、灰分、皂素等大多也殘留在廢粕內。唯獨果膠質處於與纖維素化合狀態，在一定溫度和酸性或鹼性條件下，能水解成可溶性的水果膠質，進入糖汁後，成為影響清潔和結晶的有害物質。因此在製糖過程中，通過控制浸糖溫度，可使90％以上的果膠留在甜菜粕中。從甜菜粕中提取果膠的工藝較簡單，即將甜菜粕加溫、水解，再使果膠質與廢渣分離便生產出初級果膠質。初級果膠質與水泥、石膏爐灰渣混合，便可生產出泡沫硅酸鹽製品，達到建築行業對保溫隔熱材料的技術要求，從而成本較低。該項技術工藝簡單，易於操作且有利於環保，前景很好。 ③廢蜜的生產及二氧化碳的利用。在製糖過程中所產生的低度糖蜜，不能再返回煮糖，此類糖蜜稱之為廢蜜，其產量為甜菜加工量的4％左右。一是生產發酵製品 凡是用澱粉作為原料所生產的發酵製品，絕大部分可以用廢蜜製取。由於廢蜜價格低，產品產值高；經濟效益好，因此目前我國的甜菜製糖廠均利用廢蜜生產發酵製品。主要產品有：酒精、有機溶劑(如丙酮、丁醇和乙醇等)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。二是作飼料 由於廢蜜中含有糖分、多種維生素、氨基酸及一些微量元素，可用做作牲畜飼料。如有增進食慾、幫助消化、牛泌乳提高乳量、促進新陳代謝和體質發育等。 3.飼料甜菜 它是普通甜菜組中普通甜菜的4個變種之一。飼料甜菜是一種專門作為養牛、養豬用的飼料作物，塊根的含糖率較低，通常僅為5～10度，但產量較高，可達到60～80噸/公頃。在歐洲栽培面積較大。且有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科學研究工作。為避免使甜菜製糖廠蒙受損失，歐洲一些國家規定飼料甜菜與糖甜菜的根皮顏色要有所區別。因此飼料甜菜育種工作者將顏色基因導入到飼料甜菜的根皮中，使目前我們看到的飼料甜菜的塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。 飼料甜菜塊根多為圓柱型，三分之二以上在地上部。葉片數較少。根溝淺，光滑，收獲時帶土少。由於塊根中除含一定的糖分外，還含有維持家畜正常生長發育所需要的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類，故它是一種營養價值較高的多汁飼料。它作為飼料作物，在我國有較好的開發前景。特別是隨著我國人民生活水平的提高，牛奶的消費量將大幅度提高，必將帶動乳牛業的發展，因此飼料甜菜開發前景廣闊。此外，飼料甜菜還是不可多得的遺傳資源。利用其良好的根形通過與糖甜菜雜交選育光滑根育種(球形根育種)，或利用其豐產性基因選育豐產性材料。目前我國尚無專門的研究機構。國內僅有個別地區有少量種植。品種皆引自國外，以前蘇聯的為主。 4.葉用甜菜 俗稱厚皮菜。葉片肥厚，葉部發達，葉柄粗長。具有較強的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為草葯及飼料。 葉用甜菜是由近東地區的沿海甜菜(中分離出來的，後來傳入歐洲、印度、中國等。它是最早馴化栽培的一種甜菜，有人認為大約在4000年前，在美索不達米亞，第一個葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀從阿拉伯引入我國。在我國葉用甜菜主要分布在長江、黃河流域及西南地區種植。中國的葉用甜菜現已初步被劃分為5種類型：白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。目前，葉用甜菜在個別地區仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由於具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而，葉用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。 5.食用甜菜 俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷；也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
H. 請問甜菜做出的是什麼糖
甜菜做出來的是蔗糖。
蔗糖是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。
化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
I. 我聽說甜菜也能產出黑糖是嗎
甜菜是能產出黑糖。
甜菜是重要的經濟作物，也是中國主要糖料作物之一。甜菜除用於製糖之外，其副產物同時具有較高的綜合利用價值。如糖蜜經過發酵，或通過化學方法處理，能生產甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。還可用作製取三磷酸腺苷、金黴素、維生素B復合體、蛋白酵母及檸檬酸等許多醫葯與輕工業產品的原料。製糖後的濾泥，含有豐富的鈣質和其他養分，既可以作肥料，又兼有中和土壤中游離酸的作用。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜鹼等，又是優質多汁飼料。
甜菜根的功效與作用
可以達到養胃作用，甜菜根裡面含有活性物質，能夠讓胃潰瘍而導致的一些不舒服症狀得到有效緩解，能夠讓身體腹部的水分得到消除，這樣腹脹的症狀就能得到改善。
甜菜根裡面含有很豐富的鐵元素，葉酸，可以有效的緩解貧血的症狀，能夠對各種血液性的疾病起到一個治療作用，對於臉色蒼白等問題也有著很好的緩解效果。
甜菜根裡面含有非常豐富的維生素以及葉酸，適當的吃一些甜菜根就能夠補充身體所需要的營養元素，甜菜根還可以達到降低血脂作用，脂肪肝以及高血脂患者可以適當的吃一些，可以達到輔助治療疾病作用。
甜菜根裡面含有鎂元素，能夠讓血管軟化，讓身體形成血栓的幾率降低，可以讓身體血壓下降，高血壓患者就應該適當的吃一些甜菜根。
甜菜根還可以達到潤腸通便作用，裡面含有很多維生素c，可以讓身體新陳代謝的速度變得更快，吃甜菜根還可以補充身體所需要的營養，在製作過程當中，營養物質並不會發生什麼太大的改變，在餓的時候適當的吃一些甜菜根，還是非常不錯的。
J. 甜菜的烹飪技法有哪些
甜菜的烹飪技法有：掛霜，拔絲，琉璃，蜜汁等。