① 基礎貨幣投放渠道有哪些
投放基礎貨幣的渠道主要有如下三條：一是直接發行通貨；二是變動黃金、外匯儲備；三是實行貨幣政策（其中以公開市場業務為最主要）。由基礎貨幣的投放渠道，我們可以看出，基礎貨幣的決定因素主要有：（1）中央銀行在公開市場上買進證券；（2）中央銀行收購黃金、外匯；（3）中央銀行對商業銀行再貼現或再貸款；（4）財政部發行通貨；（5）中央銀行的應收未收款項；（6）中央銀行的其他資產；（7）政府持有的通貨；（8）政府存款；（9）外國存款；（10）中央銀行在公開市場上賣出證券；（11）中央銀行的其他負債。
② 基礎貨幣包括什麼
基礎貨幣有包括這4種：
第一種：商業銀行的存款准備金（R）；
第二種：公眾持有的通貨（C）；
第三種：國際貨幣基金組織的報告中，基礎貨幣包括央行的貨幣發行（M）；
第四種：央行擔保的銀行債務（存款准備金，R）。
拓展資料：
特徵：
一是中央銀行的貨幣性負債，而不是中央銀行資產或非貨幣性負債，是中央銀行通過自身的資產業務供給出來的；
二是通過由中央銀行直接控制和調節的變數對它的影響，達到調節和控制供給量的目的；
三是支撐商業銀行負債的基礎，商業銀行不持有基礎貨幣，就不能創造信用；
四是在實行准備金制度下，基礎貨幣被整個銀行體系運用的結果，能產生數倍於它自身的量，從來源上看，基礎貨幣是中央銀行通過其資產業務供給出來的。
貨幣的基本職能有哪些？
1.價值尺度
價值尺度是用來衡量和表現商品價值的一種職能，是貨幣的最基本、最重要的職能；
商品的價值用一定數量的貨幣表現出來，就是商品的價格。價值是價格的基礎，價格是價值的貨幣表現。
貨幣作為價值尺度的職能，就是根據各種商品的價值大小，把它表現為各種各樣的價格。例如，1頭牛值2兩黃金，在這里2兩黃金就是1頭牛的價格。
2.流通手段
貨幣充當商品交換媒介的職能。在商品交換過程中，商品出賣者把商品轉化為貨幣，然後再用貨幣去購買商品。在這里，貨幣發揮交換媒介的作用，執行流通手段的職能。
貨幣充當價值尺度的職能是它作為流通手段職能的前提，而貨幣的流通手段職能是價值尺度職能的進一步發展。
例如，一件衣服是100元，你用100元錢買到了這件衣服，這就是流通手段。
3.貯藏手段
貨幣退出流通領域充當獨立的價值形式和社會財富的一般代表而儲存起來的一種職能。貨幣能夠執行貯藏手段的職能，是因為它是一般等價物，可以用來購買一切商品，因而貨幣貯藏就有必要了。
貨幣執行貯藏手段必須是現實的足值的貨幣，因此只有金銀條塊或金銀鑄幣才能執行這個職能。
4.支付手段
在貨幣當做支付手段的條件下，買者和賣者的關系已經不是簡單的買賣關系，而是一種債權債務關系。
例如貨幣被用來支付商品賒買過程中的延期支付，以及用來支付債務、租金、利息、工資等就是貨幣的支付手段職能。
5.世界貨幣
貨幣在世界市場上執行一般等價物的職能。由於國際貿易的發生和發展，貨幣流通超出一國的范圍，在世界市場上發揮作用，於是貨幣便有世界貨幣的職能。
如：一個國家直接以金、銀向另一個國家購買商品；平衡國際貿易的差額，如償付國際債務，支付利息和其他非生產性支付，支付戰爭賠款等。
③ 中國的貨幣增發過程是怎樣的
舉個例子：要是、修一條鐵路，但政府資金不足。最快、最方便、最省事的方法就是印鈔票（只需國務院審議）好處就是：和鐵路相關的行業人員有了收入（對他們來說錢是通過工作來的，對國家來說錢是憑空造出來了。這要做是增發產生GDP；不是GDP推動增發需求）這些人有收入就會消費，然後各行業的物價就會上升。統計是說：90至12年中國增發約60倍、美國約1.99倍。$/￥匯率從8升至6但中國大眾還是覺得美國消費高。現象表明：高層的灰色收入之大；中國與美國的差距之大。通過這個例子應該可以稍微解決你的疑惑。
④ 通貨膨脹問題
次貸危機發生後，美國通過2輪量化寬松政策印鈔票後，又同時用這些鈔票把次貸危機的資產從金融機構中購買了過來。這些金融機構賣了不良資產後，又有了大量美元，美國政府又增發了美國國債，金融機構就用手頭的美元買了國債，這樣美國印鈔票出來的美元，又重新收回來了，市場上並沒有增加多少美元，當然美國國內沒有通脹啊（當然，這里還有個問題就是美元其實70%在國外）。金融機構穩定後，量化寬松政策推出帶來了一種心理上增發美元的效果，美元貶值，這樣出口增加，就業增加，同時股市也由於美元貶值而大漲。使得美國老百姓（他們都投資股票或者基金）收入增加。
中國印鈔票比美國厲害的多，我們的M2是多少，是GDP的多少倍，比美國高多了。我們印出來的鈔票都到哪裡去了，都投入基礎設施建設，這些都是國有企業在投資的，民間資本很難介入，關系老百姓收入的製造業沒有獲得多少這些增發的鈔票，這些製造業沒錢，就沒有法子接單子開工生產，老百姓怎麼獲得收入的提高。
中國持有的美國國債早已經在中國市場流通了，因為我國是外匯管制的，國家的美元哪裡來的，都是我們外貿賺來的，國家用人民幣（印出來的）把賺來的美元買過去，然後去買了美國的國債，那些人民幣呢，都被外貿企業投入的國內市場，這等於在變相增發貨幣。這叫我們怎麼不通脹呢。
看錯了問題，上面回答的是次危機後中美兩國都印鈔票，為什麼中國通脹。
美國是世界貨幣，國際貿易中大多以美元來結算，所以隨著國家貿易的發展，貿易量的增加，美元必定要多發，不然世界國際貿易就玩不轉了。各國持有美元，一部分儲存，大部分都會投資美國的金融市場（比如美國國債）。美國的國際收支赤字不可避免的，不然怎麼輸出美元。如果你一直賣東西給別國，美元不是早迴流了。國外怎麼可能擁有這么多美元來從事國際貿易。各國投資美國，使得美元資產價值不斷上升，使得美國老百姓也不斷從股市和地產上得益。也使得美國服務業得到了很大的發展，就業問題得到解決。美國的基本生活用品等製造品就靠國外輸入了，以前是東南亞韓國和日本，現在是中國，中國的勞動力成本很低，產品價格低，使得美國人民生活的很舒服啊。
⑤ 目前的貨幣緊縮政策意味著減少貸款, 可是貨幣還在增發, 二者 是否矛盾
緊縮貨幣政策是政府認為在外流通的貨幣太多，希望能減少一點所採取的貨幣政策。一般是在經濟出現通貨膨脹，政府通過加息來抑制消費增長，以達到控制通貨膨脹的目的。主要政策手段：減少貨幣供應量、提高利率、加強信貸控制、提高存款准備金率，這些手段可一起實施，也可單獨實施。
為什麼會發生通貨膨脹呢？這是因為市場上資金過剩。為什麼會資金過剩、央行發行的實物現金與市場流通環節中的貨幣資金是什麼樣的關系呢？讓我們先來學習一下「貨幣」的定義。
在經濟學上，貨幣分為M0,M1,M2。M0是流通中的實物現金貨幣，包括流通中的現金和存款類金融機構的庫存備付現金兩部分。M1是流通貨幣+活期存款，M2是流通貨幣+活期存款+定期存款。
基礎貨幣不同於我們通常所說的廣義貨幣M2，二者既有區別又有聯系。通俗講，廣義貨幣是指現實生活中流通的貨幣，包括流通中的現金和銀行存款兩部分，其中，流通中的現金屬於央行發行的基礎貨幣，約占基礎貨幣存量的20%，而銀行存款則屬於存款類金融機構發行的存款貨幣。從比重看，由央行發行的貨幣僅占廣義貨幣的很小一部分，從2009的的數據來看，目前大約佔M2的6.3%左右，而由存款類金融機構發行的存款貨幣則佔M2的絕大多數。
基礎貨幣=流通中的現金（M0）+存款銀行在央行的存款+存款銀行持有的通貨。因此M0隻是基礎貨幣的一部分，而不是等同於基礎貨幣。
對於基礎貨幣構成中的M0，即央行發行的實物現金貨幣，大家很好理解，但對於金融機構發行的存款貨幣，很多人都不明白是怎麼回事。銀行為工商業者開立活期存款賬戶，存戶可依據存款向銀行簽發支付命令書——支票，或通過其他方式將存款轉到收款人賬戶上，這些方式代替貨幣充當流通手段和支付手段，因此被稱為存款貨幣或信用貨幣。存款貨幣是指能夠發揮貨幣作用的銀行存款，主要是指能夠通過簽發支票辦理轉賬結算的活期存款。從商業銀行總體而言，活期存款余額應視同貨幣，通常被視為「存款貨幣」。存款貨幣主要體現在單位、個人在銀行賬戶上的活期存款，主要流轉於銀行體系內，可用於轉賬結算。存款貨幣來源於現金貨幣的存入和銀行貸款派生機制。
人民幣貨幣總量2009年 （年底） M0：3.8246萬億 M1：221445萬億 M2：61.0224 萬億。由貨幣概念可知，基礎貨幣是由央行負責發行供給的，但基礎貨幣的是不能隨意增發的，為指導中央銀行貨幣發行工作，人大專門制定了《中華人民共和國銀行法》，其中第二十九條規定：中國人民銀行不得對政府財政透支，不得直接認購、包銷國債和其他政府債券。也就是說，政府都無權從央行借錢，更不可能讓中央銀行增發貨幣了。基礎貨幣發行途徑有4條：1、在二級市場上購買國債，這是央行發行基礎貨幣最常用的渠道。2、向金融機構發放再貸款，包括向金融機構再貼現和向貨幣市場拆入資金。3、購買黃金增加黃金儲備。4、購買外匯，增加外匯儲備。
通過以上概念解釋應該可以明白，通貨膨脹是因為廣義貨幣M2量過大造成，控制通貨膨脹可以通過減少貨幣供應量、提高利率、加強信貸控制、提高存款准備金率來實現，這里的「減少貨幣供應量」指的是廣義的貨幣M2，而廣義貨幣M2的供應參與者不僅有中央銀行的現金貨幣，更有眾多金融機構貸款派生而來的存款貨幣，這都不是央行想增就增、想減就減的，只能通過政策宏觀調控。目前中國通脹的主要原因是長期貿易順差導致的外匯儲備過高。目前，央行增發的基礎貨幣達到20萬億元。按照銀行法，央行是無權增發基礎貨幣的。但是，央行還有一個事實上不斷執行的基礎貨幣增發機制，央行每增加一美元外匯儲備，就按照匯率，向國內市場增發人民幣，現在央行共儲備26000億美元，基本上來自過去1美元兌人民幣8.7元到現在6.7元匯率。按此計算，央行一共向國內市場投放了20萬億元人民幣的基礎貨幣。
1、首先在國內生產的企業出口產品到國外，獲得美元;
2、央行印刷人民幣，從企業手裡換取美元，企業獲得人民幣，在國內市場購買原材料等組織生產，以便持續生產和出口換美元。
我們知道，央行是一個金融機構，是沒有能夠出口換取美元的產品，而我們得到美元，是必須拿產品來換取的，不可能免費得到的。因此，央行積存外匯26000億美元，是印刷人民幣20萬億，從國內生產企業手裡換取的，這些貨幣都投放到國內市場，從而使國內增加20萬億元基礎貨幣。
從上面所分析的這種增加基礎貨幣的機制，我們可以看到，這是一個非常荒謬的貨幣增發機制，我們的財富出口送走了，換來美元，我們就增加基礎貨幣， 而按照國家銀行法，這些產品在國內時，國家銀行是沒有權利增發基礎貨幣的。筆者此前估計，由於低匯率下產品賤賣，我們一共送走25萬億美元物質財富，於此同時，國內增發20萬億元人民幣基礎貨幣。
按照西方經濟學理論，在財富保持不變的狀態下，過多增發貨幣，都會導致物價上漲，通貨膨脹。我們的特別是年代，不僅增發了20萬億元以上的貨幣，而且還送走了25萬億美元以上的財富，所以物價上漲也就在所難免了。
提高存款准備金，從市場上抽走幾千億元基礎貨幣，相比超發的20萬億基礎貨幣，是微不足道的，更不用說送走的25萬億美元財富，所以，央行的措施，只能減少幾千億基礎貨幣，對抑制通貨膨脹也是沒有多少作用的。連這樣簡單道理都認識不到，而且搞出這樣荒謬的增發人民幣機制，指望主流經濟學家解決通貨膨脹問題，提出正確的措施，從而控制通貨膨脹的，是不可能。
⑥ 中央銀行買進債券為什麼基礎貨幣增加
央行買債券，就是央行花錢金融機構買債券，金融機構得到了貨幣，金融體系內的貨幣沒有減少，反而是金融機構得到錢，相當於金融體系多了貨幣，所以說是增加了基礎貨幣。
政府債券多了，價格下降，你可以理解為，市場上產品多了，需求一定時，價格就下降了。反之物以稀為貴，東西少，就價格高。
拓展資料：
在市場經濟下，利率是由信貸雙方的供求平衡決定的。
也就是銀行和貸款者之間的供給和需求。當央行決定購買財政部發行的政府債券時，由於央行不是商業銀行，它不提供儲蓄服務，所以沒有存款，那它只能印發給更多的紙幣。
這樣，財政部通過賣國債而得到央行新印發的紙幣用於財政平衡或者政府購買，那樣，新的貨幣就進入市場了，同時，經過商業銀行的貨幣創造能力，這一部分紙幣實際在市場上被放大了幾倍到十幾倍。
這樣，商業銀行的存款就多了，換句話，就是商業銀行的可供貸款多了，競爭變激烈了，所以，貸款的價格----利率----也就需要調整了，通常是下調。這和一般的市場均衡理論是一樣的。
市場利率是指由資金市場上供求關系決定的利率。而具體的影響因素有宏觀經濟形勢因素、最新宏觀經濟形勢對市場利率的影響等。
影響利率變化的因素很多，包括：
① 平均利潤率。它一定是高於利率的，只有當平均利潤率大於利率的時候才會借貸。
② 借貸資金的供求關系。 這是影響利率的非常廣泛的因素。當社會上資金多的時候，企業需求少，貸款就少，存款多，利潤低，利率就低；反過來，銀行沒有錢，但是企業大量貸款，這時候利率就高了。
③ 國家經濟政策影響。 國家要採取兩個政策，一個是放鬆銀根，一個是緊縮銀根。 當經濟繁榮時期為了防止過熱而緊縮銀根，提高利率；當經濟蕭條的時候放鬆銀根，下調利率。
④ 國際利率水平。利率就是貨幣的價格，國際資金的流動受到利率的影響，資金會流向利率相對較高的國家。如果美國是10%，中國是2%，錢會流向美國，這時候中國要吸引外資會提高利率水平，我們要提高到12%，錢就會流向中國。
⑦ 我國中央銀行可以通過哪些渠道投放基礎貨幣
我國中央銀行投放基礎貨幣的渠道主要有：人民銀行再貸款、再貼現、外匯占款、央票到期、債券回購等。由央行向社會投放的貨幣就是基礎貨幣。1、基礎貨幣即為央行的凈貨幣負債。信用貨幣的創造的過程是由商業銀行的資產擴張行為直接創造貨幣，那麼基礎貨幣的創造過程也是來源於央行資產端的擴張。因此，我們通常分析基礎貨幣，並不從其貨幣發行與存款准備金的組成成分來分析，而是從資產端外匯資產等部分的變動來分析。2、根據資產恆等於負債的會計關系，我們很容易從貨幣當局資產負債表中得到基礎貨幣的決定公式：基礎貨幣=國外資產+對政府債權+對其他存款性公司債權+對其他金融性公司債權+對非金融性公司債權+其他資產-不計入儲備貨幣的金融性公司存款-債券發行-國外負債-政府存款-自有資金-其它負債。上式是根據資產負債表直接得出的，如此多的統計品類反而使得基礎貨幣的分析變得復雜，因此有必要進一步簡化公式。拓展資料：1、外匯儲備是中國人民銀行近年來投放基礎貨幣的主要渠道。1994年外匯管理體制改革後，我國實行的是有管理的浮動匯率制，為了避免人民幣匯率的大幅波動，中國人民銀行通過在外匯市場上買賣外匯影響外匯市場的供求關系，保持人民幣匯率的相對穩定。當外匯儲備增加時，基礎貨幣也相應增加；反之，當外匯儲備減少時，基礎貨幣也相應減少。2、公開市場業務也是近幾年中國人民銀行調控基礎貨幣的一個重要渠道。中央銀行如果增加持有對政府的債權，就意味著投放了相應的基礎貨幣；中央銀行減少對政府的債權，意味著其收回了相應的基礎貨幣。1995年以後中央銀行增加的對政府債權都體現在持有的政府債券上，都是中國人民銀行從事公開市場業務的結果。3再貼現曾經是中國人民銀行投放基礎貨幣的渠道，但隨著我國金融體系日益完善，金融市場特別是貨幣市場的迅速發展，通過再貸款投放的基礎貨幣規模越來越小。截至2009年年底，我國的再貼現市場不發達，再貼現沒能成為中國人民銀行收放基礎貨幣的主要渠道之一。4、發行央行票據是中央銀行調節基礎貨幣的另一種手段。我國的中央銀行票據只向商業銀行等存款性金融機構發行，商業銀行購買央行票據、支付款項後，直接的結果是其在中央銀行賬戶上的准備金存款減少，即基礎貨幣數量減少。
⑧ 小弟一直有個問題困擾了很久，關於為什麼印鈔票多了物價會上漲求大神幫忙解決
既然你不要什麼理論，那我就用通俗的語言給你解釋一下，印鈔導致物價上漲有以下幾種途徑。
如你所說，政府欠款1萬億，現在沒錢還，就悄悄印了1萬億還給債主。你知道，政府欠款一般都是國債和向銀行借錢（地方政府經常向銀行借錢的）這兩種方式，那麼他的債主就是國債的購買者（個人或機構投資者）和銀行。
1、投資者購買國債的情況。現在政府將印的錢直接還給這些購買國債的投資者，因為在中國，國債一般都有穩定的收益的，這樣投資者收入增加，賺錢了消費能力就增大了，那現在假設這些賺錢的人都去買某個商品，這個商品的價格自然就提高了。
2、將錢給銀行的情況。在說正事之前說點題外話，政府將錢給銀行，不僅僅是為了還債這一種情況，有時候是商業銀行向中央銀行借錢，因為你的題目給的是政府欠債還錢這個大環境，所以好多細節問題我就不說了（比如你會問政府把印的1萬億一份一分不少的都給了商業銀行嗎？答案是不一定），但不管是那種情況，最後的結果都是政府印的錢到了銀行的手裡。下面的分析就從錢到了銀行手裡開始。
現在錢到了銀行手裡，銀行資金就充裕了，為了讓錢生錢，銀行就努力把這些富餘的資金貸出去，假如銀行貸給了某個企業，企業拿錢去投資，投資就要到市場上去購買東西，買的多了，這個東西的價格就上漲了。舉個例子：政府印錢還給商業銀行，商業銀行把錢帶給房地產商，房地產商拿錢去開發房地產，這就要購買各種產品（什麼土地、水泥、建材等等），在以土地為例，各房產開發商爭著買地皮，自然就推動土地價格上漲了。
幾個你可能還要問的問題
第一，就是你題目中最後一個問題「公眾根本不知道政府偷印這1萬億」，從上面的分析，可以看出，不管公眾知道不知道，錢都會那樣流動。再直白點，我還錢給你，你需要知道這筆錢是哪裡來的嗎？
第二，你會問，我上面的分析要麼是投資者得到錢，購買商品，就推動物價，要麼是銀行得到錢，在貸款給企業，企業得到錢，購買商品，就推動物價，他們真的有這么大能量推動物價上升嗎？答案：我上面的分析屬於局部分析，只是以一個例子，一個小點出發，限於你題目「政府還債」和字數的限制，不能詳述每種情況。比如政府印的錢流通到市場中，不僅僅是為了還債，政府上大型項目（修路、水利）等，以此來推動經濟，這就是政府投資，並非還債。再有，上述個人和取得貸款的企業對某個產品的需求增加，只能帶來該產品的價格上漲，但是你想一下這類個人和取得貸款的企業特別多，他們的需求也不僅僅是某幾種產品，而且還存在聯動效應（比如：他們夠買了鋼鐵這種產品，那麼鋼鐵的生產、銷售商就賺錢了，他們這些人、這些企業又要去購買煤炭，這樣煤炭企業就賺錢了，他們又要去購買大型挖煤設備，如此下去，可以達到經濟的每個角落），這種聯動，是的一筆錢，可以在整個社會流動，當然就推動物價上漲。這跟貨幣傳導機制有點像，為什麼印的鈔票號稱高能貨幣，就是這樣來的，你要是不清楚可以去看看宏觀經濟學。
呵呵，寫了這么多，也不知道你明白了沒有，不懂可以在追問，祝你好運
⑨ 怎麼管理廚房
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒於此，就廚師長的職責有一些特別的要求。
一、 廚房管理者理所當然的要求
就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的"大廚"還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤於思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。
二、 有效地指導和出色地管理
作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。
廚房的技術人員較多，對於能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能乾的人，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，並指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，就必須提供優質服務，菜餚的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜餚，解答問題，爭取回頭客。
三、不應忽視的采購、驗收與儲存環節
從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這並不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉澱在不必要的存貨上，不能滿足他用。
美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節省下來的每一元錢將意味著為企業增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。
貨物采購、驗收以後，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質量、登記。
四、嚴格進行成本的控制和管理
成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是："飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識 ，這需要大家一起來控製成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費，使費用控制在最低點。"
食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料采購中，必須要取得好的優質材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要減少不必要的浪費，采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。
美國的羅伊先生認為：采購所用的錢被稱為"高能貨幣"，因為它與企業的利潤直接掛鉤。應避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為，中國比較強調財務方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。
五、 廚師長必須要控制好"盈利點"
廚房管好，就是要增加利潤。必須把"盈利點"的活動牢牢控制在手中，要抓"盈利點"，抓純利潤。"盈利點"是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。在餐飲經營中，有九大盈利點：即菜單的設計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪准備、烹飪、服務、收銀。
菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經營的財務目標。當餐飲產品的標准食譜能夠製作出的標准份額的具體數量時，就可以減少備料過多或過少的情況。
六、准備及時地把握客人的需要，了解市場信息服裝有時裝，菜餚也有時鮮，廚師長要把握好這個變化，根據變化，要改變裝盤及研製一些新的菜。廚師長要有對時事的敏感性，要及時地了解市場信息，把握客人的需要動向，感情要充沛些，想像要豐富些。
奈米爾博士認為：餐廳經營要"從顧客的角度審視經營"，諸如："價格問題"、"員工不滿情緒"、"經驗者的興趣"等等。菜品的營養需要越來越引起人們的廣泛關注，在日本，菜單上都標明每個菜的熱量，並注意烹調器具的衛生。這是值得我們去推廣和運用的。
七、廣泛應用計算機管理技術
在西方發達國家，將計算機廣泛應用於餐飲管理之中。如利用菜單管理軟體以回答問題的方式幫助管理人員設計菜單、為菜單定價、估計菜單。餐飲服務計算機系統可以提供及時的信息，管理人員可運用這些信息有效地制定計劃，提供高效的服務，收集經營結構。
未來技術的發展將給餐飲管理中采購、驗收、存貨、發放管理控制帶來眾多令人振奮的方法。應用電腦網路已成為一些餐飲經理和廚房管理人員主要的經營手段。他們愈來愈多地應用網路進行業務交易，電子商務帶來的影響已經極大地改變了餐飲服務業的經營方式。
八、狠抓餐飲食品製作質量
食品製作質量，即始終如一地按照標准提供產品是經常要注意的問題。制定質量以後，必須進行監督和評估以確保質量符合標准，員工則要接受培訓以便執行這些標准程序。質量標准必須通過標準的食譜、采購說明書和適當的工具與設備貫穿於食品的生產過程之中。
奈米爾博士認為，食品的烹制質量必須遵循一些基本原則。這些原則主要包括下述方面，但並不是格局限定：從保證食品質量做起（但並不一定要最昂貴的食品）；確保食品衛生；確保對食品的適當處理；使用時令食品；使用正確的烹飪方法和設備；執行標准食譜；烹制的食品不要超過所需的數量；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱，冷盤要冷；確保每一種食品外觀有特色；追求完美，永不滿足，永遠力爭精益求精。 -