⑴ 商場買回來的鹹菜能放幾天
半個月左右。
因為鹹菜中有大量的鹽，鹽能很好的抑制細菌的生長，所以鹹菜是不容易變質的，只要鹹菜不酸、不臭、不腐敗、不發霉，就可以吃。如果泛出鹽晶就說明亞硝酸鹽過量，最好不要食用。
雖然鹹菜等可以在冰箱保存較長時間，但是存放太多時間後仍然會產生一些對身體有害的物質，比如亞硝酸鹽、有機醛類等物質，所以這些食品也不推薦保存很多，特別是超市產品，不能有效確定它們的生產時間，可能已經存放半年甚至更長的時間了。
腌鹹菜的注意事項
鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。
⑵ 真空包裝的腌製品保存多久
如果只使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至一個月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（註：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
⑶ 鹹菜放冰箱里可以放多久
你好朋友，一般情況下鹹菜在冰箱里能放一兩個月的，但是不建議這個樣，放一星期左右就比較好，有很多的老年人非常喜歡鹹菜，因為它的味道是很好吃的。口感還是比較獨特的。
酸菜鹹菜
鹹菜在製作的過程中會添加食用鹽、辣椒等等，所以如果保存得當的話，一般都會保存很久。
⑷ 自己腌的咸雞蛋,可以保質多長時間
關於咸鴨蛋保質期多久要根據儲存條件而定，如果是自己家裡腌制的咸鴨蛋在常溫下可以保存9個月左右(夏天如果在室溫下保存保質期會短一些，一般三個月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12個月。
如果是在超市買的真空包裝的咸鴨蛋一般是在三個月左右，具體保質期可以詳見產品說明書。
如果是煮熟了的咸鴨蛋在煮後末受到污染的情況下，(即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封)在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。如果已經切開了最多放四五天，就得盡快吃掉，時間長了會變質。
⑸ 腌制多久才算腌製品
中國農業大學品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，人們擔心腌制食品不健康，主要是擔心某些腌菜亞硝酸鹽過高，可能在體內合成致癌性較強的"亞硝胺范志紅指出，其實有安全問題的腌臘食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所謂的"爆腌菜";腌制時間達一個月以上的蔬菜可以放心食用。因為蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，在腌制過程中會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，"亞硝酸鹽高峰"出現就比較早；反之，溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，腌制當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
專家提醒，真正危險的是那種只腌兩三天到十幾天的蔬菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。屢次發生因為吃酸菜魚導致亞硝酸鹽中毒的案例，就是因為酸菜沒有腌夠時間的緣故。
兒童及病人不宜多吃腌菜 范志紅還提醒，除了關注亞硝酸鹽問題，消費者購買腌菜時還要關注防腐劑有無超標等問題。
按照目前我國對醬腌菜類食品的抽查檢測結果，正規企業醬腌菜產品的主要問題是添加劑超標，如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放鹽避免口味過咸，同時又避免微生物過度生長，企業往往會加入防腐劑；為了改善風味，可能加入糖精；為了讓顏色更好看，可能用亞硫酸鹽漂白或放色素等。雖然相比於亞硝酸鹽，這些物質毒性都很小，但畢竟超過國家標准就是不合格產品。
范志紅同時指出，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素。因此，少量吃一點衛生合格的醬腌菜作為開胃食品是可以的。不過范志紅同時提醒，無論醬腌菜如何優質，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。如果用它作為餐中的主菜替代新鮮蔬菜不妥當了。特別是慢性病人和兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜，並養成口味清淡的良好膳食習慣，不宜多吃醬腌菜。
食用高鹽高糖腌菜要慎重 腌制食品中總離不開用鹽或糖，而這也可能帶來健康風險。
范志紅表示，用鹽和糖來腌制食品，主要是利用它們控制微生物，並產生特殊風味口感。糖漬不會產生有毒物質，但要想達到長期保存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽要想達到好的長期保存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重也有升高血壓的風險。
目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。但這樣的低鹽腌制食品保存起來必然困難，一些商家都會在其中添加防腐劑來延長保存時間。因此專家提醒，尤其是准備懷孕的婦女，更要盡量少吃臘肉、香腸、咸魚等各種腌製品，這樣可以減少體內的"解毒"、"排毒"壓力，讓肝臟和腎臟能好好休息。
⑹ 腌制的泡菜怎麼保存呀 放在哪裡呢 保存時間最好是多久啊
泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以盡量的延長泡菜的保存時間。泡菜放置在冰箱里可以保存1年左右。
食用時，採用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。
(6)腌制產品放多久擴展閱讀：
家庭自製泡菜要特別注意以下幾點：
1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。
2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
5、為了加快泡菜的制備及保障產品的質量，可以在傳統自製泡菜自然發酵的基礎上，添加正規來源的泡菜發酵劑（即直投菌劑）。
⑺ 自己腌制肉類食品怎麼保存
一、腌制肉類食品保存方法：
1、腌製品適合放在陰涼通風的地方，避開陽光照射，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風，風干表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。
2、存放腌肉製品的容器，加蓋封嚴，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數不宜過多。
3、在腌肉製品上塗上一層白酒，放入壇內待裝得要滿時，用干凈的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆里，即閉封起來，可保存腌肉製品半年不變質。
二、腌制肉類食品能否放進冰箱保存：
許多家庭喜歡自己腌制食品，為了延長儲存時間，避免變質，便將腌製品放入冰箱，結果適得其反。如果將含脂肪高的肉類腌製品存入冰箱，比如臘雞、臘腸等直接放入冷凍室，腌製品中殘留的水分就會結成冰，這會促進脂肪的氧化，出現哈喇味，質量明顯下降，口感也變得很差。
(7)腌制產品放多久擴展閱讀
腌肉產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
參考資料：網路-腌肉
⑻ 腌制鹹肉如何長期保存
腌制鹹肉長期保存的方法：
在入夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。
如果肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡（腌肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再按上法處理。
(8)腌制產品放多久擴展閱讀：
腌鹹肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬於鹵醬菜，口味咸鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。