郟縣豆瓣醬是哪個省的產品

『壹』 哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的

●超市裡的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：

第一，什麼是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調味醬料，用蠶豆和辣椒人工發酵曬制而成。因為色香味道獨特而成為廚藝必須調味品，被譽為川菜的靈魂。產於四川省成都市郫都區，2015年最後一天被國家質檢總局批准為中國地理標志產品，製作工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

第二，郫縣豆瓣醬怎麼來的。這是個真實的故事。說的是清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統製作辣椒醬基礎上，比照黃豆醬曬制方法，加入了蒸熟裹面發酵的蠶豆一起曬制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅艷，用於做菜，自成風味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫縣豆瓣醬的發展。郫縣豆瓣醬誕生後，很快成為當地名牌，三百多年來經歷有三個大發展階段。第一階段以發明人為主的市場競爭，陳家堅持不懈發展壯大；第二階段是民國時期政府、軍隊和市場齊發力，產品廣為傳播，產量也達到四十年代的40多萬斤；第三個階段是解放後的公私合營，成為真正的產業化產品。

第四，郫縣豆瓣醬的市場表現。和其他地方名牌產品一樣，信陽茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個產品，多個廠家，無數個牌子。當下郫縣豆瓣醬就有上百個牌子，年產量達到百萬噸級，從業人員數萬人。規模大了，產品就必然的參差不齊，眾多的牌子里，比較穩定的有兩個稿余牌子，一個是老字型大小娟城牌，一個是丹丹牌。好在其他各牌子，整體里偽劣不多見。

第五，哪個牌子正宗。現有上百個牌子中，娟城牌和丹丹牌信譽最好，但是，論起來還算不上正宗，真正正宗的是各家自己曬制的醬。去到他們家裡就會知道，郫縣豆瓣醬的製作技術真叫個精心調制，一般的要經過一年時間，最多的要三年才做成。家庭出來的豆瓣醬吃了實在難忘。

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標志產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標准。

那個牌子的豆瓣醬是正宗？按小庄來說，在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的，沒有什麼正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家，不能一言斷定某個牌子是就正宗的，它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉麵、桂林米粉，能說出哪一家才是正宗的嗎？

我們現在所談論的正宗，應該是味道和口感，它是否好吃，是否適合自己的口味。

優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色（深紅色），發酵期長，雖有油潤感，但實際卻不加一滴油。黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻，這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。

市場上最常見的紅油豆瓣醬、香油豆瓣醬是在豆瓣醬的製作過程中加入了油，這一種發酵周期短，工藝簡單。和傳統豆瓣醬經發酵陳年析出油分的原理不同。

劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味。

酒還是陳年的好，消費者一般都比較信任老牌子，都會選擇「鵑城」牌，因為它是老字型大小，是郫縣豆瓣醬最古老，最悠久的牌子。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：四川家庭我做豆瓣醬最簡單，上菜市買上3斤胡豆瓣，要那種胡豆小顆一點顏色扁紅色鮮艷的那種，再買10斤紅二荊條辣椒洗干凈涼干水份，用粉碎機打碎。加入胡豆辦醬，2.5斤鹽，3兩高度白灑拌勻，裝入壇子密封發酵一個月，基本上是低溫發酵。然後找一容器倒出放太陽下曬10多天，早晚蓋上蓋。每天太陽出來開蓋曬太陽，每天翻動豆瓣醬3次。曬後水份蒸發，豆瓣醬會逐漸由紅變成淺黑，此時是高溫發酵。最後裝回原壇中在上面再倒入2兩白酒密封進行自然發酵，時間越長效果和炒燒菜顏色及味道態敬搏越好。這樣做出的家庭豆瓣比買的脾縣豆瓣差不到哪裡去，且衛生成本低。

網友二：成都平原地區農家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆帆祥瓣醬可以直接下飯！除了廚師或者辦事人家會做豆瓣醬的，一般人家是從來不屑於用郫縣豆瓣的，又咸又一股禾豐味道！而且說個實在話，放了郫縣豆瓣醬很多菜都是一個口味了，所以現在很多廚師也在不斷改良。

網友三：八幾年買的是一個圓紙筒的郫縣豆瓣，牌子忘了，現在去超市買丹丹，小時候還有個白菜葉子豆腐乳，那個好吃啊，也是四川的，好像叫海慧寺，還有四川的一個鐵盒午餐肉也不錯，牌子忘了。

網友四：炒回鍋肉就曉得了，我以前一直都用的鵑城豆瓣，有次炒回鍋肉發現用完了，就叫老婆下樓買，結果她買了瓶丹丹回來，炒出來的回鍋肉真沒鵑城的好吃。

郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調料里的也是出類拔萃的，也有「川菜之魂」的贊譽，很多人現在品嘗 美食 就講究個要「正宗」。我覺得傳統手藝、產品哪怕處於文化保留也應該重視，但是飲食是需要隨著時代進步， 傳統文化當然不能丟 ，但是一味故步自封也不是什麼好事情，所以這個事情大家還是要理智點看待。

如果追溯郫縣豆瓣醬的 歷史 ，就不得不提在清朝開創豆瓣醬雛形，以及使其延續、發展下去的「陳氏一族」。

相傳豆瓣醬的雛形誕生於康熙年間，有陳氏族人用曬乾的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來下飯，意外的發現還是挺開胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風貌。後來在嘉慶年間陳家人辦起了「順天號」醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現身——腌漬紅細辣椒。

到後來咸豐年間陳氏一族的後人陳守信在祖輩的做法至上進行了改良，在「順天號」的基礎上創立了「益豐和」號醬園，郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來。（在這里就需要插兩句了，很明顯被尊為「郫縣豆瓣鼻祖」的陳守信老先生就不一個故步自封的人，如果他當時一味的遵循祖輩的「正宗」做法，那也沒有後來的郫縣豆瓣醬了。）

後來經過漫長的發展、競爭，變革等等，才有了現在的郫縣豆瓣醬，所以要說起郫縣豆瓣醬的正宗牌子，自然是有著三百年傳承的益豐和號出產的鵑城豆瓣醬。其實這個算是比較沒有爭議的「正宗」認定了，畢竟這個可是國家級非物質文化遺產，也是老百姓比較認可的真正豆瓣醬正宗鼻祖。

我是湖北人，92年在成都商場買的豆瓣醬竹婁裝的，牌子不記得全是蠶豆做的，那可是真正的豆瓣醬，香啊!幾十年過去了再也買不到，網購稱老牌的全是辣椒醬，剩下的只有懷念了!世風真變了，一切都以短平快為准，唯有時間耗不起!

很多外地人把郫縣豆瓣當老乾媽之類的直接吃，說太咸沒什麼特別的。。。我幾次給同事說這個是拿來炒菜的，至少作為一個四川人我沒有聽說直接拿郫縣豆瓣開吃的。當然現在好像也有熟的郫縣豆瓣醬好像可以當老乾媽之類的下飯

哪家也沒我們自己做的好吃，我們自己做的一打開罐子就香氣補鼻，我春節到鹽城來過，也特地隨機帶了一小罐自家腌的豆瓣醬來吃，因為外面賣的確實沒有一家有我妹妹腌的好吃，一點也不誇張。

丹丹牌和鵑城牌豆辦到底哪個是正宗的，搞不清楚了！

郫縣豆瓣我只認「娟城郫縣豆瓣」出正品川菜

過去炒菜都是用的鵑城牌豆瓣，但現在已改為丹丹牌紅油豆瓣，主要是前者感覺顏色發暗，嚴重影響川菜靈魂色、香、味之一的色澤，而丹丹豆瓣的色澤紅亮，用他做出的川菜顏色漂亮，特別是做豆瓣魚讓人垂涎欲滴！希望鵑城牌能有所改善。

『貳』 郫縣豆瓣醬是哪個省的特產 郫縣豆瓣醬出自哪個省

1、四川省。

2、四川和湖南都是吃辣比較有名的地區，郫縣豆瓣是成都市郫都區（舊稱郫雹游孝縣）的特產，也是中國地理標志產品。

3、郫縣豆瓣是中國調味料之一，其在選材與工藝上與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，磨銷全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准。

4、郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有源稿「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

『叄』 郫縣豆瓣醬是哪個省的特產

郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區的知名產品。是四川省名優特產。

『肆』 中國最正宗的豆瓣醬是哪的

郫縣豆瓣是四川省成都市郫都區特產，是中國地理標志產品。 它是中國頂尖調味料之一，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱，其製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

中文名
郫縣豆瓣

產地名稱
成都市郫都區

地理標志
國家質檢總局地理標志

批准時間
2005年12月31日

非遺級別
第二批國家級非物質文化遺產名錄

產地環境
郫都區屬盆地中亞熱帶濕潤氣候，自然條件得天獨厚。郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點，是川味食譜中不可缺少的調味佳品。郫縣豆瓣的品質特色與郫都區的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。

郫都區位於川西平原腹心地帶，介於東經103°42'~104°2'，北緯30°43'~30°52'之間，轄區面積437.5平方千米。東臨成都市金牛區，西連都江堰市，南臨溫江區，北與新都區、彭州市接壤。境內除西北角有一塊淺丘台地外，均屬一望無際的平原。區內屬都江堰上游灌溉區，自然條件得天獨厚，地勢平坦，土地肥沃；水利資源豐富，柏條河、徐堰河、走馬河、清水河等河道自西向東貫穿全縣，獨特的地理環境為生產出獨特的郫縣豆瓣提供了優越的天然條件。

郫都區年均氣溫15.7℃，年極端最高溫度35.7℃，年極端最低溫度-5.2℃，相對濕度70%，年降雨量960毫米，多集中在5-9月，全年無霜期282天，平均日照1286.9小時。其特點是氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，無霜期長，空氣質量好，無污染。距郫筒街道直線距離20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起點，沿都江堰趙公山山脈一帶海拔3000米以上常年為低溫濕空氣，而郫縣地處平原，日照相對較多，空氣濕度比趙公山山脈高，在風力的作用下，形成濕空氣的流動循環，為郫縣豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳環境，使其微生物菌種群落在這種極佳的環境中充分裂變生長、純化。獨特的微生物群的共同作用造就了郫縣豆瓣獨特的外觀品質和內在風味。

『伍』 郫縣豆瓣醬可以直接食用嗎

郫縣豆瓣醬可以直接吃，可以直接抹在饅頭上吃，也可以在吃面條的時候加入一些調味，但主要還是用來炒菜使用的。郫縣豆瓣醬是成都市郫都區的特產食品，是川菜中很重要的調味品，很多川菜都會加入它，有「川菜之魂」的稱謂。

郫縣豆瓣醬可以直接食用嗎

郫縣豆瓣醬本身就是熟醬，生吃是沒有問題的，不過為了味道更好，建議用油翻炒一下或者炒菜食用。郫縣豆瓣醬是成都市郫都區的特色產品，原郫縣，所以被稱為郫縣豆瓣醬，現已成為中國地理性標志的產品。

郫縣豆瓣醬的特點

郫縣豆瓣醬味道非常指侍帆醇厚，但並沒有任何的香料和油脂的添加，都是靠精細的加工技術和原料來製作，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大談清以及回味香甜的特點，是川味食譜中非常常用的調味品，目前被列為第二批國家非物質文化遺產名錄。

郫縣豆瓣醬起源

郫縣豆瓣醬相傳源於明末清初年間，由陳氏族人無意中用曬乾的胡豆拌入辣椒和少量的食鹽，用來調味佐餐，不料將香甜可口、胃口大開的郫縣豆瓣醬的雛形做出來了，後來經過鹽腌漬、腐乳發酵等多種方法混合在一起，日益改良，長唯雹久傳承，現在被廣為流傳。

『陸』 郫縣豆瓣醬能直接吃嗎

『柒』 郫縣豆瓣醬是哪個省的特產

郫縣豆瓣是四川省成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產。

郫縣豆瓣是中國地理標志產品，因為郫縣所製作出來的這種豆瓣醬非常的好吃，一傳十十傳百變成了非常受歡迎的一種豆瓣醬，因此就將它用郫縣命名為郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准。

由於郫都區屬於亞熱帶濕潤氣候，有得天獨厚的氣候條件，郫縣豆瓣經過翻、曬、露等傳統工藝枝握啟的釀制，具有醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤等特點猛如，同時它也是川味食譜中不可缺少的調味佳品，有「川菜之魂」的美譽。

挑豆瓣醬的方法

1、看色澤

市場上還有很多便宜的劣質郫縣豆瓣，其色澤則呈現出紅艷色，這說明曬、露時間少，辣椒和豆瓣混合得不夠。

2、聞香味

優質的郫縣豆瓣黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻；劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味。

3、比價格

製作工藝和年份不同以及品牌不同，價格略有不同。太便宜的豆瓣用料、製作工藝、製作過程中皮碼的衛生安全都不能保證。

『捌』 郟縣豆瓣醬和郫縣豆瓣醬區別

郟縣豆瓣醬和郫縣豆瓣醬區別有地理位置、原材料、生產工藝。
1、地理位置：郟縣豆瓣醬產自河南省新鄉市郟縣，而郫縣豆瓣醬產自四川省成都市郫縣。
2、原材料：郟縣豆瓣醬的主要原材料是黃豆、辣椒和鹽，而郫縣豆瓣醬的主要原材料是豆鼓、辣椒和鹽。
3、生產工藝：郟縣豆瓣醬採用的是傳統的發酵工藝，需要經過曝曬、蒸煮、發酵孫激飢、攪拌等多個環節；而郫縣豆瓣醬採用的是傳統鉛李的則返制曲工藝，需要經過發酵、晾曬、蒸煮、壓制等多個環節。

『玖』 問問大家，你知道郫縣豆瓣醬嗎

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產。隨著川菜的流行這種豆瓣醬逐漸被大家所認可，尤其是在烹飪川菜時，郫縣豆瓣醬是不可或缺的調味料。郫縣豆瓣醬和四川泡椒一起切碎比例一般為。也是川菜中炒紅油的必備單品(如魚香肉絲宮保雞丁川式豬肉家常豆腐等。味道咸辣油而不膩更適合川菜比普通豆瓣醬更正宗。

其製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。工藝流程甜豆瓣菜和蠶豆精選脫殼浸泡混合小麥粉和大米制曲發酵甜叢散豆瓣菜辣椒胚紅辣椒去雜清洗拌鹽粉碎入池發酵郫縣辣椒胚甜豆瓣菜入池拌料翻面翻面發酵。因為級郫縣豆瓣醬的澱粉含量比紅油郫縣豆瓣醬多，所以郫縣豆瓣醬比紅油郫縣豆瓣醬干需要小火油炸州鄭御。一級郫縣豆瓣醬的配料表和紅油郫縣豆瓣醬的配料表只缺調料。

因為一級郫縣豆瓣醬的發酵周期比較長香味比較足，所以不需要添加香料。特色郫縣豆瓣醬特色郫縣豆瓣醬價格最貴發酵周期也最長大概年左右。它的顏色是深棕色最冊岩大的特點是醬汁特別濃豆沙醇厚回味悠長。更適合對醬香味要求高的菜餚作為火鍋底料吃起來口感非常好。

『拾』 郫縣豆瓣醬是哪個省的特產

郫縣豆瓣醬是四川省的特產。

郫縣豆瓣是四川省成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，也是中國地理標志產品。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准。

郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。

郫縣豆瓣醬的技迅逗藝特徵

1、原料簡單。郫縣豆瓣的原料就是四川大量出產的辣椒、麵粉、黃豆和蠶豆。

2、用料講究。要生產出上等的郫縣豆瓣，一定選用上等的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆。

3、製作工藝考究。生產上等的郫縣豆瓣，蠶豆瓣子是自然發酵答昌液，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然捲曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便「吸地氣」；一定要經過清物足夠的生產時間。