❶ 蝦皮過期了還能吃嗎
蝦皮久儲會致癌，這樣的蝦皮不要吃！
平時去超市現購的蝦皮一般都是亮白色的，有蝦的鮮味，只要質量沒問題不會有氨味。但是，我們買回家後，存放一段時間，再看的話會發現蝦皮已經發紅並且會有氨味等不愉快的氣味。如果出現這種情況的話，說明蝦皮已經變質不能再食用了。
質量好的蝦皮干度好，含水量低，如果冷凍、乾燥的環境下一般可以存放半年左右。如果親們買的蝦皮本身質量就不過關的話，那就另當別論了。這樣的蝦皮不耐儲存的原因主要有兩方面：一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果買回的蝦皮常溫儲存甚至受潮的話，蝦皮豐富的蛋白質就會在微生物的分解作用下，被分解成肽和氨基酸，再降解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類對於人體有毒性，它還會和其他食物中含有的少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺，而亞硝胺正是促進食管癌和胃癌發病的重要誘因。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。因此，一旦蝦皮出現異味，就要處理掉，不能再次食用，為了您和家人健康切記！
正確挑選：
1抓、選購蝦皮時，緊抓一把蝦皮，若放鬆後，蝦皮能夠自然的散開，說明質量肯定好，若相互粘連結塊，不易散開，這樣的蝦皮千萬別買，再轉一轉其他商家。
2看、蝦皮也就2厘米左右，肉眼還是能分辨的，外殼一定要干凈整潔，呈透明色，蝦頭、蝦尾、胡須、蝦眼，是否齊全有殘缺，體型不完整的別買。
3品、嘗一嘗蝦皮，不論你在哪裡買，都允許品嘗的，記住關鍵的一點，蝦皮有鹹味正常，但是過於鹹的不要買，吃多了對身體最好，一般稍微帶點滋味的最佳。
錯誤挑選：
1、有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要，或者過於發白的蝦皮也是不好的。
2、摸著太潮濕的蝦皮不能要，第一是不利於保存，第二怕是增加了水分。
3、抓一把蝦皮握在手中，松開全是支離破碎，並且伴有殘渣的不能要。
要說蝦皮最好吃的做法，還是調成韭菜餡，它屬於天然的「味精」，加上蝦皮的食材，會立刻變得鮮美起來，能夠給一道平白無奇的菜餚增鮮，香飄萬里。
蝦皮的魅力不在於肉質飽滿，而在於它的「鮮」，別管個頭大小，只要品質買對，增鮮效果一個樣，除此之外，它的微量元素和礦物質還非常豐富，煲湯、調餡提鮮，鮮香可口，蝦皮就像食鹽一樣，慢慢已經成為家庭，必備的調味品了。
❷ 經常吃蝦皮致癌
不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏
蝦皮剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有干透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃腌菜致癌，正是因為製作不當的腌菜含有大量亞硝酸鹽，以及少量的亞硝胺類物質。
人們害怕製作不當的腌菜，害怕反復加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質，從而提高癌症風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛生標准GB9667-1998，海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋里小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。
順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。
❸ 什麼是亞硝胺和工作有關嗎。
亞硝胺是強致癌物
我國某些地區居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亞硝胺化學式[(CH3)2NNO],
大量的動物實驗已確認，亞硝胺是強致癌物，並能通過胎盤和乳
汁引發後代腫瘤。同時，亞硝胺還有致畸和致突變作用。
人群中流行病學調查表明，人類某些癌症，如胃癌、食道癌、肝
癌、結腸癌和膀胱癌等可能與亞硝胺有關。
亞硝酸鹽廣泛存在於自然界環境中，尤其是在食物中。因此，亞
硝酸鹽每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進入人體。例如蔬菜中
亞硝酸鹽的平均含量大約為4毫克/千克，肉類約為3毫克/千克，蛋類
約為5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可達10毫
克/千克，鹹菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。
亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中，亞硝酸鹽
極易與胺化合，生成亞硝胺。在人體胃的酸性環境中，亞硝酸鹽也可
以轉化為亞硝胺。
在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像「過客」一樣
隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，
包括酸鹼度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不
會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素
C的情況下，才會對人體引起危害。此外，長期食用亞硝酸鹽含量高
的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發癌症。
❹ 水產隔天可以抽檢的嗎
分析國家市場監督管理總局和山東、廣東、浙江、福建、江蘇、安徽、四川、重慶等省市市場監督管理局發布的數據顯示水產製品常見不合格項主要集中在以下幾項指標：
（1）菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標准動物性水產品》（GB10136-2015）中規定，即食生制動物性水產製品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g。集中在即食海蜇和海苔類產品
（2）N-二甲基亞硝胺（≤4.0μg/kg）：N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。
《食品安全國家標准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規定，水產製品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。水產製品中N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是產品所用原料腐敗變質。
（3）山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)：山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在預制水產品（半成品）中最大使用限量為0.075g/kg；風干、烘乾、壓乾等水產品，熟制水產品（可直接食用），其他水產品及其製品中的中最大使用限量為1.0g/kg。
（4）鉛(以Pb計)：鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，對神經系統、骨骼造血功能、消化系統、男性生殖系統等均有危害，且有慢性中毒作用。
❺ 帶魚罐頭有亞硝胺嗎
馬上就要過年了
許多小夥伴應該都忙著置辦年貨
可小編在網上看到
有人竟然買到了這樣的帶魚!
先來看看這段視頻
視頻中的白女士
將買來的帶魚油炸之後，
卻發現是這樣的
↓↓↓
帶魚進鍋之後，開始出現打卷的情況。
並且肉厚一點的帶魚表皮出現炸裂的情況，尾部好像蝦仁一樣，全都卷了起來。
此外，在處理帶魚剪開肚子時，還能聽到像剪海蜇那種，「咯吱咯吱」的響聲。
1、為什麼會出現這種現象？
根據專家分析，帶魚出現油炸爆裂「開花」的情況，與浸泡甲醛有關。是因為甲醛能使帶魚蛋白質變性，魚肉會因此失去彈性與張力，變脆。
甲醛處理的時候，魚體內部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時就會產生扭曲、爆裂，狀如「開花」。
高溫油炸後的帶魚 ,實驗對比圖
更可恨的是，即便你拿著這些帶魚去檢測，也檢測不出來。因為甲醛已揮發，和蛋白質結合起來了！
2、什麼是甲醛？
甲醛是一種無色，有強烈刺激性氣味的氣體。35％—40％的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能，故可用來浸制生物標本。
3、帶魚中為什麼要加入甲醛？
甲醛主要是起保鮮、增色、防腐作用。加入到水產品中能延長水產品的保質期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是甲醛是非法添加物，屬於國家二級有毒物質。
4、甲醛對人體有啥危害？
甲醛是工業中常用的防腐劑，因其對皮膚黏膜有刺激作用，可能引發中毒或導致癌症，嚴重威脅身體健康。
根據相關規定，甲醛的含量不能超過每公斤10毫克，如果超過這個含量，就說明它的甲醛是人為添加的。
5、如何辨別帶魚是否泡過甲醛？
正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，並能把魚鱗搓掉；
而浸泡過甲醛的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒。
此外，加了甲醛的魚，還有一種刺鼻的味道。
我們都說家裡的裝修容易有甲醛隱患，但甲醛的應用范圍是很廣的，很多食物中也含有甲醛，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象，用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。
但添加了甲醛的食物可致癌！裝修中的勾縫膠，魷魚等水產品、劣質服裝、汽車腳墊、劣質仿瓷餐具都是甲醛的常見來源。
除了甲醛，還有這些常見的一級致癌物！
一、 黃麴黴素：最強的生物致癌劑
1毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強的生物致癌劑。
黃麴黴素的常見來源：
發霉的花生玉米
黃麴黴素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素!
發苦的堅果
瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
長時間的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏澱粉，在潮濕、溫熱的環境下，容易霉變從而產生黃麴黴毒素。
劣質芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
土榨花生油
小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質，但黃麴黴毒素肉眼無法觀察到，沒有明顯霉變的種子也會含有，簡單的榨油工藝機無法處理。
二、苯並芘：可誘發多種癌！
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
苯並芘的常見來源：
高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。
烤肉
熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
油墨
油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。
汽車尾氣
早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。
三、亞硝酸胺：有毒、間接致癌！
亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
亞硝酸胺的常見來源：
加工肉製品
經亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、培根的加工肉製品也含有亞硝胺類致癌物質，不能經常食用。
隔夜菜
剩菜剩飯放久了會產生有毒物質，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
腌制食物
泡菜、咸魚、鹹肉，這些高鹽腌制食物中含大量的硝酸鹽，在體內變為亞硝酸胺後有很強的致癌性。
火鍋湯
有實驗測定火鍋湯中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。
趕緊提醒下親朋好友
這樣的帶魚不能吃！
置辦年貨的時候
一定要注意分辨~
❻ 蝦皮臭了還能吃嗎
樂哈健康
蝦皮有氨水味還能吃嗎 蝦皮可以做什麼菜
軒轅皓君
發布於 2019-01-1714:09:52
蝦 皮的營養價值很高，其蛋白質含量比其它牛肉、羊肉、豬肉等肉製品都多得多
蝦皮
1
蝦皮有氨水味還能吃嗎
最好別吃了。
這是因為蝦皮中含有蛋白質,在常溫下,特別容易滋生細菌.蛋白質經過微生物的分解後,轉變為肽和氨基酸,進而分解成低級胺和氨氣,低級胺是一種有毒的物質,並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應,生成「亞硝胺」,這種物質的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點,此外還有揮發性,能通過空氣被人體吸收,進而引發毒性反應.針對致癌性這一點,亞硝胺是引發食管和胃部癌變的重要因素.
所以,久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.還需注意的一點是,蝦皮經過水洗後仍不能保證它的安全性,因此不要因為扔掉可惜而繼續食用。
2
蝦皮可以做什麼菜
1.清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。
2.蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當炒鍋下的香油燒至七成熱時，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(在蛋蝦皮糊中加點水和料酒，炒出來的菜松軟細嫩)，然後不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。
3.蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗凈切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調入味精即成。
4.蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗凈切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風味。
5.蝦皮拌蘿卜絲。白蘿卜250克(洗凈切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗凈切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。
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蝦皮是蝦的皮嗎
蝦皮不是蝦的皮。
而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。
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蝦皮紫菜貢丸湯的做法
材料：
蝦皮適量，紫菜適量，貢丸2條，姜，油，麻油，鹽，雞精，蔥。
做法：
1、姜切片，貢丸洗