『壹』 烘焙店大批量做麵包是這么做的成本大概怎麼控制
一般烘焙產品的原材料成本以及直接人工費用是決定產品價格的重要因素。如果麵包店能夠將這兩項作好管理則很容易減少浪費而增加利潤。一般在國外的烘焙業對此二項目有一些表格來控制，使每天的每種烘焙品的預料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產品生產成本控製表，此表是針對每一項烘焙產品而設計的，將每一項產品所需要的基本預料、內餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細的列出計算，使我們能夠清楚了解每項產品的單位產品是多少。
我們把每一項單一產品的單位成本計算出來之後，應該把每天店裡所生產的各項產品再以一個表格來記錄與管理，就能確實的掌握店裡每天生產的情況。。把所有生產的產品數量列出來，每個產品的銷售金額以及未銷售完的產品數量等，來控制每天的生產情形與實際銷售金額。有此管製表與每項產品的成本表相對照，再加上原材料請領表則麵包店的生產情形就很容易的完全在管制之中。
（二）、人工費用的管理
上面已經提到過烘焙產品的人工製造費用是影響產品價格相當重要的因素，假如能夠到每個師傅每個星期的工作量適當的控制就可以避免人員的浪費，降低產品的成本。
每周人工費用管制中每個師傅的薪水及工作時間與所做的產品數量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產品的人工成本是多少，也能公開的讓老闆知道每個師傅的生產效率以及其工資報酬的高低，作為日後調整工資的參考。
從每周人工成本控製表加以改變，可以給管理人員、店長等作為預計下一周師傅的工時預計表。我們能夠把工作人員的工時先預計之後比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節日需要增加許多額外的產品時。
『貳』 烘焙產品分類烘焙產品基本分類介紹西點的種類有哪些
目前尚未有統一的標准,但在行業中常見的有下述幾種.
1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.
2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.
3.按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類.
西點來新東方學校還是挺不錯的，全國著名的學校
，教學，師資團隊都很成熟，能學到東西，此外學校包就業，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！
『叄』 烘焙店裡最常做的有哪些產品比如慕斯、提拉米蘇等等。
烘焙大概粗略可分三大類：麵包 蛋糕 西點。
所以一般蛋糕店無論產品多少都是按照這個路子來的
只是烘焙分類產品是在 太多，所以又可以分很多細類。
比如麵包裡面分甜麵包和咸麵包，甜麵包就是以前我們經常買的那種表面比較軟的是含糖的。由於現在國人生活條件提高，比較注重養生，開始接觸非糖類的烘焙產品，咸麵包開始進入市場，比如法棍，還有一些歐包也是，但是純正歐包國人又接受不了，所以專門針對國人口感又做出了軟歐，軟歐麵包有的含糖，也有不含糖的。現在很多烘焙店已經開始做這種麵包了
蛋糕裡面又分為常溫蛋糕和冷藏蛋糕，我們一般吃的生日蛋糕之類的基本都是常溫的，現在也出現了一些別的非常溫的。慕斯蛋糕就是屬於冷藏蛋糕，還有一些其他的甜品也可以歸納在慕斯裡面，但是那種就不屬於蛋糕了范疇了。
西點說的大部分就是餅干類了。 說了這么多採納一下吧，我可以純手打哦！
『肆』 做私房烘焙做哪些產品
奶油焗乳酪蛋糕
操作技巧：①要使用室溫的雞蛋和奶油芝士。
②你一定要按照配方所描述的順序來投入原料和攪拌。③要控制住自己的饞嘴巴，不要出爐看到金黃的就忍不住要吃掉它！冷藏隔夜再食用才是最佳的品味時機！
配方：
費城乳酪：250克（如果沒有就只能用常用的奶油芝士了）
淡奶油：200毫升
雞蛋：2個
細砂糖：80克低筋麵粉：20克
檸檬汁：15克
全麥餅干：90克
無鹽黃油：40克（融化）製作方法：
1、乳酪和雞蛋放在室溫下回暖，直至徹底與室溫溫度相同。2、烤箱預熱至180℃ /180℃。3、全麥餅干敲碎，與融化的黃油拌和。4、模具（此處使用的是直徑10cm的，當然你也可以用4寸或6寸的模具，不過小編覺得還是這小傢伙比較精緻）中放入烘焙紙筒，高度比模具稍稍高出一點即可。5、把「步驟3」拌好的黃油餅干鋪入模具底部，約4~5毫米厚度。6、重點步驟：攪拌機中放入室溫的費城乳酪，攪打，——加入砂糖——加入室溫的雞蛋——加入淡奶油——加入檸檬汁，期間保持不停的攪拌，最後全部一起攪拌至細滑的奶油狀態（當然這需要幾分鍾時間的）。7、加入過篩的麵粉，雖然只有那麼一點的麵粉——依然必須要過篩！輕輕折疊的方式拌勻即可。8、倒入准備好的「步驟5」模具中，8分滿，放入提前預熱的烤箱中，烘烤約40~50分鍾，時間的長短取決於你的烤箱，直至表面呈金黃色（如果你不確定是否已經烤熟了，可以用一根竹簽或牙簽插入蛋糕中心位置再拔出，如果竹簽是干凈的則已經烤熟了，如果拔出帶有濕潤粘稠狀則尚未烤熟，需要繼續烘烤幾分鍾）。9、出爐後自然冷卻，用保鮮膜覆蓋放在冷藏室中至少6小時或隔夜。10、冷藏取出，撒上糖粉，點綴幾顆覆盆子或小草莓或紅加侖與薄荷葉，開始享用吧！
『伍』 烘焙產品分類
烘焙食品的分類與說明麵包 依材料的用量多寡可分為：1.硬式麵包(Hard bread and Roll)產品：法國麵包、義大利麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、祼麥麵包、雜糧麵包特徵：麵包表皮十分鬆脆，內部組織卻很細致。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手摺成兩段。配方：只有酵母、麵粉、水、鹽。有時會加少量的糖和油，頗符合現代人對健康食品的需求。2.軟式麵包(Soft bread)產品：白土司、全麥土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出來的麵包，不管配方如何都可稱為軟式麵包。此類麵包式樣美觀，組織細膩，質地柔軟。配方：水份較一般麵包多一點。且麵筋必須充份擴展。3.軟式餐包(Soft Roll and Bun)產品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麥餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、漢堡麵包、熱狗麵包特徵：組織柔軟可口，具有甜味。可夾餡料或塗餡料。配方：使用的糖、油用量較多，使用麵粉的筋性較低。4.甜麵包 (Sweet Bun and Roll)產品：台式的有：紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包；美式的有：花旗甜麵包、各種水果麵包。特徵：甜麵包的面團性質十分柔軟，依整形之不同，又可分為2種，一為傳統台式甜麵包；一為美式甜麵包。台式甜麵包具有鮮麗外觀，香甜可口，在台灣佔有很大的銷售量。美式甜麵包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和裝飾，可隨個人創意發揮。5.丹麥麵包(Danish Pastry)產品：可分為歐式的(層次較明顯，口感酥脆)與美式的(質地柔軟，沒有太多層次)。特徵：製程所需的時間較長，有層次，是一種高級的麵包。配方：以發酵的面團裹入油脂經多次折疊而成，含油量較高。6.其他各類特殊麵包：整形較費功夫，具有特色。例：辮子麵包、蘇格藺水果麵包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕類依使用原料與攪拌方法的不同可分為三大類：1.麵糊類(Batter type)產品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均屬於麵糊類蛋糕。特徵：口感較濃厚，冷藏時質地明顯變得很硬，適合較長時間的保存。依配方中的油脂含量可分為兩種，一種是輕奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分為高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一種是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超過30%以上的固體油脂，及糖、雞蛋、麵粉等。2.乳沬類(Foam type)產品：天使蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入雞蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松軟。配方：雞蛋、麵粉、糖、鹽。一般不使用固體油脂。3.戚風蛋糕(Chiffon type)產品：鮮奶油戚風蛋糕特徵：綜合麵糊類與乳沬類的做法。此蛋糕組織松軟、水分充足、口味清爽，適合夏天食用。配方：雞蛋、麵粉、糖、水、液體油。--------------------------------------------------------------------------------三、西點類：是指麵包、蛋糕之外的西式烘焙產品，常用於餐後或酒會點心。依其特性可分為：派(pie)、塔(tarte)、道納滋(Doughnuts)、松餅(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披薩(Pizza)及其他。1.派(pie)產品：單派皮：布丁派、鳳梨派；雙派皮：水果派、雞肉派；油炸派：蘋果派、櫻桃派。特徵：派皮酥脆，外形如淺盤狀，可使 用多種派餡，派餡內容可依個人創意發揮。配方：略2.塔(tarte)產品：水果塔特徵：與派皮類似，但塔皮口感較酥。配方：略3.道納滋(Doughnuts)產品：依配方又可分為酵母道納滋(有發酵的香氣)及蛋糕道納滋。特徵：與其他烘焙食品最大的不同是，道納滋是以油炸 的方式製作的產品，而非烤焙。外觀色澤較深，表面常塗有醬或沾著砂糖來食用。4松餅(Puff pastry)產品：三角松餅」拿破崙派…等。特徵：麵皮裹油經層疊形成層次，烤焙後體積膨大，口感鬆脆。5.泡芙(Cream puff)產品：常見為圓形、指形、天鵝造型，另也有用油炸的方式成形者。特徵：又稱為奶油空心餅，日文的發音叫做"秀"。將麵糊煮到糊化後，再烤焙膨脹，冷卻後填入餡料或做為蛋糕的裝飾。6披薩(Pizza)產品：可大致分為薄皮/厚皮或稱為松軟形/硬脆形特徵：義大利很有名的面餅，在面餅的表面裝飾不同的餡料和乳酪，烤後趁熱食用。7.其他其他常見的西點還有：慕斯(Mousse)、果凍(Jelly)、布丁(Pudding)…等。--------------------------------------------------------------------------------四、中點：此處只介紹一般糕餅店常見或自行生產的中式點心，通常以烤焙或油炸方式生產的中點。 1.月餅：中國人過中秋節常吃的點心，常見的可分為廣式、台式及蘇式。2.喜餅：結婚喜慶在用的台式禮餅，又可稱為大餅或肉餅。還有一表面有龍鳳圖形的喜餅。3.糕皮類：例如：桃酥、鳳梨酥4.酥皮類：具有明顯的層次，例如：蛋黃酥、綠豆椪、太陽餅、咖哩餃、燒餅5.油炸類：薩其瑪、開口笑、巧果…6.冷水面類：面條、水餃、春卷、撥魚、淋餅。7.燙面類：蒸餃、燒賣、蛋餅 8.發面類：饅頭、銀絲卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、餅乾類 餅乾的特色是其含水量低、水活性低、可常溫流通、保存期限長，在適當的包裝下，常溫保存通常可達一年之久。比起其他烘焙食品，含水量約在20~40%，常溫保存最多隻能7天左右。1.餅乾依產品性質及使用材料：主要原料為麵粉、蛋、糖、油、奶水，副原料則有核果、乳製品、可可粉、巧克力、果醬、調味料、乳化劑、化學膨大劑等。A.酥脆類(crispy type)： 硬質性(hard biscuit)：通常是加水攪拌完成之面團(dough)，疊壓延展成薄片，再經切割烤焙而成。面團含油率低，因此質地較硬硬。例如，口糧餅乾、瑪莉餅乾、奶滋餅乾、大豆蛋白餅乾等。酥質性(short biscusit)：通常面團高油量、含水量低，麵筋又無擴展，因此質地較酥。例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶餅。脆餅乾(cracker)：通常是加水攪拌完成之面團(dough)，疊壓延展成薄片，再經切割烤焙而成。大多非甜味或鹹味。例如，奇福餅乾、小點心膨發脆餅、麗詩餅乾、蘇打餅乾、高纖脆餅等。小西餅(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的麵糊所做成的。質地酥鬆，形狀較難控制。例如，儂格酥(langue de chat)，貓舌薄餅、丹麥酥餅、指形小西餅、椰球小西餅、紅糖腰果等。煎餅(wafer)：又稱威化餅乾。通常配方中含水量較高，經流注模形煎烤而成。例如，幸運煎餅、夾心酥。松餅(puff pastry)：通常是高筋麵粉做成的面團，包入油脂後多次折疊之面團薄片，成品層次分明、松酥。葡萄法格酥、杏仁千層派等。其他：無法規類之產品，如芳露蛋酥。B.柔韌類(chewy type)：此類餅乾含水率高，且多使 用紅糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，紅糖燕麥酥等。C.夾心裝飾類(Sandcream, filling and decorate type)：此類餅乾是將各種餅乾以夾心奶油、果醬、巧克力等做裝飾的產品，例如，果餡餅乾、夾心蘇打。2.依成型方法 卬切、滾 切、滾模、線切、擠注、刷模、擠出、凍塊、模煎、滾圓等
『陸』 烘焙都有什麼
烘焙屬於西點，西點包括以下內容
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
『柒』 帶一點烘焙店有多少個產品
帶一點烘焙店產品分為三大系列
1、戚風系列：使用低卡無添加新鮮食材製作而成，糕點新鮮健康，好吃無負擔。
2、高杯蛋撻系列：甄選優質小麥粉與奶香濃郁的蛋液完美融合，噴香美味，入口即化。
3、恐龍麻薯系列：四溢的麥香層次分明，飽滿的個頭惹人喜愛，口感外脆內柔有嚼勁。
三大系列糕點總共有15個單品，產品多樣，總有一款適合你。
帶一點總部還會不定期推出符合市場的新品，喜歡帶一點糕點的朋友可以多多關注門店，一旦上新品，都會有預告。
『捌』 開一家小型烘焙店都需要哪些設備大概要投資多少錢
截至2020年，需要40萬左右，需要商家購買烤箱、蒸箱等設備。
1、房租費：蛋糕烘焙店加盟店的經營面積若在300平，它的租金高一些，每月商家需支付6.6萬元的房租費。這筆費用的具體支付方式，需要按照商家與店鋪出租者協商好的去執行。
2、裝修費：裝修費是跟隨城市物價、用工費的增減而定的。商家在省會城開一家300㎡的加盟店，它的裝修費要高一些，以每平800計算，商家需支付24萬元的門店裝修費用。
3、物料設備費：這是一家烘焙店，所以需要商家購買烤箱、蒸箱等設備。並且它的產品製作原材料也很多，商家至少要購置麵粉、雞蛋、糖霜、鮮果等數百款原材料。設備物料費算在一起，在12.2萬元。
(8)烘焙店正常多少個產品擴展閱讀
經營技巧
1、確定好菜單
一般顧客進店購買，首先想看看店裡的菜單，但是菜單上必須要展示出烘焙食品以及它的價格。比如：在菜單上的各類食品列出一些描述和價格，這樣有助於顧客可以根據蛋糕種類描述進行購買。
2、使用低成本的營銷策略
當然店鋪處於起步時期，經濟實力不是很強，可嘗試低成本營銷策略接收客戶，比如：做傳單，可在宣傳單上突顯出店鋪的業務和一些要點，突出專業性。從而讓它們對你的內容或者是獨特的設計而感興趣。
3、獨特的標志性
當開始經營烘焙店時，最先要考慮是標志，一個好的logo會更容易吸引到客戶，也將logo印在宣傳單上，給用戶留下深刻的印象，也會在用戶品嘗美食後覺得還不錯，可增加回頭率，從而收獲忠實客戶。
『玖』 烘焙行業都有哪些產品
產品包括:蛋糕,小點心,曲奇,等,就是蛋糕店賣的一些東西,