① 被稱為萬能涼拌汁的東西，究竟是如何調制的
在我們家的家常菜菜譜中，冷盤是餐桌上的「常客」。隔三差五就會出現，不光是因為冷盤開胃爽口，最重要的是還可以減肥。尤其是像我這種需要保持好身材的人，涼拌菜簡直就是我的最愛。尤其是像黃瓜這種低熱量、低脂肪，同時還有美容養顏，減肥功效的食材，更是頗受我的喜歡。
萬能涼拌汁烹飪技巧：1. 這款食材里的每一味都不可或許，否則，麻辣鮮香感就會大打折扣。而像辣味，或者說麻味之類的口感，有喜好的可以適當增減用量；2. 做好這款萬能涼拌汁，火候非常重要。燒油時最好是五成熱，不能讓它冒煙，否則很容易把干、紅辣椒以及蒜姜炒糊，大大影響食用的口感；3. 這款萬能涼拌汁，做出來的冷盤真的超好吃哦，有減肥需求的朋友，可以經常用它來涼拌黃瓜哦！
② 涼拌汁的調配方法
黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、鹽、味精、糖
【製作流程】
1、將材料准備好。
2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋
3、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。
4、用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好。
5、放入碗中，加人准備好的材料鹽、生抽、糖、醋腌制20分鍾左右
6、腌制好後，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最後撒上剁椒。
小貼士：
記得是用火麻油，這樣對調理便秘、降三高、抗衰老都有一定的輔助效果。
1、把黃瓜洗凈切塊，然後放入碗中撒上少許的食鹽腌制十五分鍾。
2、然後把腌制好的黃瓜用清水沖洗兩遍，去除鹹味。
3、接著把其它的配料依次倒入碗中，倒入沖洗好的黃瓜塊攪拌均勻就可以食用了。
做法八
食材准備
油適量，鹽適量，白醋適量，干辣椒適量，花椒適量，白糖適量。
做法
1.准備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。
5.腌制好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
將黃瓜洗凈去皮，用刀拍了切成一厘米長的塊，用鹽腌制兩至三分鍾，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，五香粉和糖拌勻即可。
把黃瓜洗凈拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。
小貼士：拌冷盤放點白糖，比放味精提味還好吃
③ 涼拌菜萬能汁配方
首先，每個人的口味不近相同，對涼拌菜的要求也就不會相同，或者說是自小的成長環境讓您對一盤好吃的涼拌菜，有了固有的家鄉情結，所以，要我說，沒有萬能的涼拌汁，但總會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已；
我從小吃著老媽做的涼拌毛豆長大的，湖北的夏天，涼拌毛豆是家家戶戶餐桌上搭配啤酒的經典菜餚，幾乎我身邊的同學、朋友、同事，沒有不喜歡吃涼拌毛豆的，但是一盤好吃的涼拌毛豆，大家都會有自己在口味上的偏好，有的喜歡甜一點的、有的喜歡多放醋，稍微酸點、也有特愛吃辣，一盤涼拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火鍋一樣，也正是由於各自的偏好，才會讓一盤涼拌菜吃出千變萬化的不同口味；
萬能的涼拌汁，名詞解釋就是適合大多數人的，但是我覺得這不太可能，或者說沒有，我想表達的是，對於自己或者是自己的家人，按照小眾群體來說，大家的口味近似，在這樣的基礎上，以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，比如我家；
我給爸媽下廚房做飯，我調制的涼拌汁完全是繼承了老媽的衣缽，唯一的區別是，我調制的沒有老媽調配的那麼油膩，白砂糖是涼拌汁中的必備調料品，因為加入白砂糖，除了提鮮之外，那一絲絲的甜味，會讓你的舌間立馬能感受到鮮美的味道，大腦立馬就給你傳遞好吃、美味的訊息；
又到了夏天，涼拌菜又開始頻繁的出現在我家餐桌，我常常會調配一大碗好吃的涼拌汁，然後就可以做好多好多的涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌牛肉、涼拌皮蛋等，所以，我才會說萬能的涼拌汁只會出現在每個人的家中；
有什麼萬能的涼拌汁？
以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，上文，我為了向大家描述這個觀點，我感覺我好想費了九牛二虎之力，好在，我好像是說清楚了，下文，我給大家簡單介紹一下，我家的萬能涼拌汁是如何調配的？
1、製作一碗涼拌汁，需要的食材也非常簡單，薑末、蒜泥、還有蔥花即可；
2、將切好的蒜泥和薑末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，薑末可以稍微少些；
3、如果您習慣在鹵菜店購買鹵好的牛肉等食材，鹵菜店都會隨切好的食材附送一包鹵汁，我習慣在調配涼拌汁的時候，往放有薑末蒜泥的碗中，放入那包鹵汁；
4、放食鹽、白砂糖的小勺都非常小，所以這時需要放入1勺的白砂糖和1勺的食鹽；
5、往碗中放入陳醋，具體的分量，以放入的陳醋沒過碗中的食材為准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陳醋也就自然少些；
6、放入陳醋後，碗中料汁的色澤是醋的那種淺淺的顏色，所以我們放生抽的時候，需要觀察碗中的色澤變化，一小撮的碗底色澤變深，生抽的量就夠了；
7、此時，這碗調料汁也可以叫做涼拌汁，只不過這時的涼拌汁中，沒有一點色拉油或者是香油，缺少食用油的涼拌汁是有缺陷的；
8、鍋中放入我們剛剛剩下的蒜泥和薑末，放入少量的色拉油，微微加熱；
9、當鍋中的色拉油沸騰後，可以聞到濃郁的蒜香味，這時我們再放入少量的干辣椒，炒香後，將沸騰的熱油淋在剛剛調配好的料汁中，通過熱油激發出碗中蒜泥的香味；
10、最後用筷子攪拌均勻後，一碗適合自己家人口味的萬能涼拌汁就調制好了，下面可以用勺舀入不同的涼拌菜之中即可；
有什麼萬能的涼拌汁？
寫到最後，還想啰嗦幾句，沒有萬能的涼拌汁，但會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已
④ 為什麼在超市買的李錦記涼拌汁不辣,在網上買的是辣的呢
可能是兩個不同口味的每一個產品它都有好幾種口味。
⑤ 如何調制好吃的涼拌汁
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁 用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
⑥ 醬油產品標准號中字母代表
GB18186是國家質量監督局於2000年發布的《中華人民共和國國家標准:釀造醬油》的國家標准編號。符合標準的釀造醬油才能標注「GB18186」。
既然是國標,是否意味著所有的醬油都要執行此標准並明確標注?其實不然,根據國家食葯監總局於2006年發布的《醬油生產許可證審查細則》中,對於釀造醬油的產品相關標准做了明確,包括GB18186-2000《釀造醬油》；SB10336-2000《配製醬油》；備案有效的企業標准等。
GB表示強制標准,是必須符合的規定；GB/T則表示推薦標准,可以遵循,也可以不遵循。而自去年起,釀造醬油的標准變為GB/T18186,已經是推薦性級別,不再是強制執行。
「SB10336」是一項配製醬油的商業行業標准。根據標准,配製醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品,其中釀造醬油的含量不得少於50%。
符合「SB10336」標準的配製醬油,是可以安全食用的醬油。另外,就是標注了醬油生產企業生產標准代碼的醬油。如有一款秘制紅燒汁的產品標准號標注的是「Q/XLKK 1007S」,這就是企業的標准代碼。
按照我國《食品安全企業標准備案辦法》,允許食品生產企業制定企業標准,而這個企業標准必須嚴於食品安全國家標准或者地方標准,且必須向省級衛生行政部門備案。至於進口釀造醬油,它們不使用中國的國家標准,因此也未標識「GB18186」。
(6)涼拌汁產品標准號是多少擴展閱讀：
《國家標准管理...強制性國家標準的代號為「GB」,推薦性國家標準的代號為「GB/T」。國家標準的編號由國家標準的代號、國家標准發布的...
食品安全標準是強制執行的標准。《中華人民共和國食品安全法》第二十一條第一款規定：「食品安全國家標准由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標准化行政部門提供國家標准編號。」
第二十二條第一款規定：「國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標准、食品衛生標准、食品質量標准和有關食品的行業標准中強制執行的標准予以整合，統一公布為食品安全國家標准。」
本書匯編了2010年清理整合並公布的食品安全國家標准165項，分為上、下兩冊。上冊包括95項食品添加劑標准，下冊包括生乳等產品標准、農葯殘留標准和檢驗方法標准70項。
參考資料來源：網路——中華人民共和國食品安全國家標准匯編
⑦ 鹵菜涼拌汁怎麼調
一，鹵菜涼拌菜，很多地方顧客要求拌調料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調和而成。為白
色咸鮮味。適用於雞肉、
油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色咸香味。拌葷烹制。素原料均可。
二，用於鹵五香味的蔥油汁酒味汁
用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥
油，再同其他調料拌勻。為
白色咸香味。可用來拌
食禽、蔬、肉類原料。
香油、清湯。將調料
調勻後加入白酒而
成。為白色咸香味。也
可加醬油調成紅色。
三，醬香鹵味調料汁和紅油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調合
製成。為紅黑色咸鮮味調料。
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調合成汁。為紅色咸辣味。可拌食葷素原料。
四，紅鹵菜的調料芥末汁
用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調合成糊狀，靜置30分鍾後再加其他調料
調勻而成。為淡黃色咸香味。拌食葷素原料均宜。
五，涼拌菜之咖喱汁姜味汁
用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖喱粉加水調成糊狀，用食用油炸成咖喱醬，加湯調成料汁。為黃色咸香味。拌食禽、肉、水產都可以，如咖喱雞片、咖喱魚條等。
用料為生薑、鹽、味精、植物油。生薑擠汁，與調料調勻而成。為白色咸香味。最宜拌食禽肉類。
六，黃鹵熟食調料汁椒麻汁胡椒汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類。
七，經典白鹵調料汁，油、味精、鮮湯。將花
椒、蔥同製成細蓉，
加調料調合而成。為
綠色咸香味。一般
用來拌食葷食。
油、蒜泥、鮮湯。調
和成汁後，多用於
熗、拌肉類和水產
原料。
八，香辣紅鹵鮮辣汁麻辣汁
用料為白糖、醋、辣椒、
粉、蔥、蒜、姜。將以上調料調和均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻
姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。
涼拌菜蒜汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗
爛成泥，加調料、鮮湯調勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。