㈠ 稻穀的加工特點是什麼大米適合製作哪些產品
基本工藝流程。大中型企業工藝流程靈活性強，適應加工不同原糧品種、不同原糧含雜、不同成品質量大米；適應加工有色米及食用糙米；適應加工回機米；適應加工配置米。大型企業採用雙生產線或多生產線，同時生產不同品種大米或不同質量等級的大米。稻穀清理與稻穀分級。我國稻穀大部分來源於個體農民生產，品種多雜；收割、乾燥條件差，原糧含雜較多；給稻穀加工帶來了較大的難度。針對這種現象，稻穀清理工藝設計多道篩選、多道去石，實際生產中依據原糧含雜靈活選用篩選、去石的道數。加強風選。保證凈谷質量。不能依賴色選機在成品階段把關，控製成品含雜。大型廠在清理流程末端將稻穀按大小粒分級，分開礱谷、碾米，合理選擇礱碾設備技術參數，減少碎米。大小粒谷分開包裝，有利於提高商品價值。回礱谷加工與糙米調質。大型廠採用回礱谷單獨加工。礱谷後未脫殼的稻穀經過一次輥壓，承受輥壓力能力減小，將這部分未脫殼稻穀（回礱谷）並入主流稻穀進入礱谷機再脫殼，易產生爆腰、碎米。選用一台礱谷機單獨加工回礱谷，合理調整輥壓及線速差，既減少糙碎米、爆腰粒，又降低膠耗、電耗，還方便操作管理。適宜的糙米碾白水分為13.5%-15.0%。糙米水分低，加工中產生的碎米多。採用糙米霧化著水並潤糙一段時間，增加糙米表層的摩擦系數，有利於糙米皮層的碾削和擦離，可降低碾白壓力，減少碾米過程中的碎米，提高出米率，同時有助於成品大米均勻碾白。多道碾米與大米拋米。多道碾制大米，碾米機機內壓力小，輕碾細磨，胚乳受損小、碎米少，則出米率提高，糙白不勻率降低。大米拋光是加工精製米、優質大米時必不可少的工序。拋光藉助摩擦作用將米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光潔度，同時有助於大米保鮮。生產有色米、食和糙米時，藉助拋光作用，除去米粒表面粘附的稻糠粉。碾白與拋光道數設計：加工精製米、出口米，選用3-4道碾白，2道拋光；加工標一米，2-3道碾白，1-2道拋光；加工有色米、食和糙米，1道碾白，1道拋光。大米色選。色選用於除去米粒中的異色粒（異色米粒及異色雜質），是生產精製米、出口米時一道重要的保證產品質量的工序。大型廠設計色選流程時，考慮到副流（異色粒）量較大，單獨選用一台色選機處理副流。中型廠直接選用帶副流的色選機。配製米。配製米是指將兩種或多種大米按一定比例混合在一起作為一種大米產品。通過將不同營養，不同口感的大米混合，實現不同大米理化性能互補，從而提高大米的營養，改善大米的口感。例如將黑、紫、紅色米與白米配製來提高白米的營養；將優質秈米、粳米與普通秈米配製來改良普通秈米的口感。配製米並非單純地將碎米配入整米。有色稻穀、優質稻穀營養價值高，口感好，但種植面積、產量均有限。普通品種稻穀產量高、生長期短，但口感較差。我國有12億多人口，僅僅依靠優質品種大米，無法滿足人們基本生存需求，在今後相當長的一段時間里，普通品種大米依然是大米市場的主產品。通過配製米提高普通大米的營養，改良普通大米的口感，是一種方便易行、利國利民的措施，是現階段配製米的主要內容。包裝。目前市場上成品大米以5公斤、10公斤普通塑料袋、紡織袋包裝為多。優質精製米則多為5公斤真空、充氮包裝，以此保證產品的新鮮度，實際開袋後，不可能一次食用，因此失去了保鮮的意義。如果優質精製米、營養配製米採用1公斤、1.5公斤的紙袋、紙盒普通超小型包裝，既可節省包裝成本，又能促進產品銷售。我國大米消費中，以普通大米為主，對絕大部分工薪階層而言，優質精製米、營養配製米價格偏高，超小型包裝可滿足工薪階層對高檔米的需求，方便人們在超級市場購物，也有利於大米保鮮
㈡ 稻穀制米過程中產生的主要副產物有哪些請論述其綜合利用的途徑及發展前景。
1，碎米
碎米轉化為多孔澱粉、緩釋澱粉與新脂肪替代物和低過敏性蛋白質的技術，是應用生物技術吧穀物轉化為高附加值產品的新技術。新脂肪替代物特別具有市場前景，它十分適合加工酸奶、部分替代奶油的乳製品，它具有奶油樣的外觀及非常接近奶油的口感，通過不同含量的調控可加工成供人造奶油的加氫油脂。改性米澱粉已經正式用於無奶油乳酪、低脂肪冰欺凌、無脂肪人造奶油、沙司和冷盤調料的生產，產生了顯著的經濟效益。緩釋澱粉已經證實了它的有效性，其改善了糖負荷，將成為適合糖尿病患者的新食品。如及時將我國每年有1500萬新生嬰兒和5000多萬糖尿病患者，及時將我國大量壓庫的的稻米研究開發成低過敏性蛋白質、改性緩釋澱粉、新脂肪替代物和多孔澱粉等產品，不僅使我國相關的研究水平可緊跟國際前沿，而且轉化產品光就嬰兒和糖尿病患者就有6500萬人群的廣闊市場，脂肪替代物的需求人群更大，可見我國碎米的轉化市場巨大、前景廣闊。
2，米糠
2.1 米糠的營養及其它作用
2.1.1通便作用 Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。
2.1.2對膽固醇的作用
迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。 Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。
2.1.3對尿結石的作用 尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。
㈢ 用大米加工製成的食品有哪些
餐品類的：米皮、米線、腸粉、河粉、湯圓、壽司、粽子、米粿、米團、糍粑、米豆腐、粉蒸肉、米茶等
點心類的：米糕、發糕、米餅、爆米花（大米）、米花糖、大米飴糖、年糕、油炸糕、米血糕、雲片糕等
零食類的：鍋巴、雪餅，鮮貝、炒米等
此外，大米還可以做成米醋、米酒等
㈣ 一斤大米能生產出多少米粉
因為大米要經過水浸泡，所以一斤大米可以製作出大約1斤半左右的米粉，但是如果晾乾以後大約只剩下半斤多了。
米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。
米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
(4)大米能加工多少副產品擴展閱讀：
米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，
放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
參考資料來源：網路-米粉
㈤ 用大米加工製成的食品有哪些
比如年糕、粽子、雲片糕、米粉、湯圓、糍粑這類的主食，除了粽子，都需要把米磨成面，然後加水做成型；還有像旺旺仙貝這類的膨化食品，這個需要烹炸，自己家是沒法做的，必須食品工廠加工；此外，大米還可以加工製成米酒米醋，營養健康；當然，還可以做成爆米花，就跟玉米做爆米花的流程是一樣的，味道也是不錯的。
㈥ 100斤稻穀能加工出多少大米
稻穀出大米主要包括出糙率和精米率。出糙率大概為72%~82%，即100斤稻穀出72~82斤糙米，精米率大概為65%~74%，即100斤稻穀出65~74斤精米，除了優質大米外，從米糠蠟、谷維素、米粞粉等產品。
通過深加工，稻穀每部分都能發揮價值。米糠用於壓榨稻米油，提取脂肪酸、米糠脂等產品，廣泛用於油脂化工、化妝品行業，被譽為「稻米黃金」。
稻殼燃燒發電，在減少二氧化硫等有害氣體排放的同時，實現工廠熱電供應自給；稻殼灰提取白炭黑，通過世界知名輪胎廠商試用，能顯著增加橡膠強度、降低輪胎滾動阻力。
(6)大米能加工多少副產品擴展閱讀：
除了經濟效益，稻穀精深加工模式還凸顯出良好的生態效益。過去，稻穀副產品往往被棄之不用，但米糠易酸敗，稻殼降解慢，造成的黃色污染成為農業生產的一大難題。如今，挖掘稻穀副產品價值，廢棄物也能成為好資源、新能源。
從稻草編織，到稻殼建材，多途徑開發利用副產品，可以形成零污染、零排放的節能減排式產業鏈條。事實證明，將「邊角料」轉化為「搶手貨」、進而降低加工消耗和「三廢」排放的稻穀循環經濟模式，值得持續探索、大力推廣。
從黃色污染到「金色利潤」「綠色效益」，糧食加工業轉型升級仍大有可為。有數據顯示，我國以大米為原料後續加工比例僅為5.7%，稻米資源有效利用率不足70%。從這個意義上說，延長稻穀產品鏈就是完善加工產業鏈。
推動糧食加工跟上高質量發展的腳步，需要發揮大型企業的精深加工優勢，依靠科技創新實現產品多元化供給；激發糧食加工業承農啟工的優勢，推動三產融合、綜合利用，改變農業低效益、高風險的產業屬性，從而實現由初級加工向精深加工、由資源消耗向高效利用轉型。
㈦ 大米能加工成什麼食品
1、雪餅是用一種用精選大米製成的膨化食品。鬆脆香甜、口味多樣，它們大多是以精選大米等食物為原料，經過烘焙、加熱等工序加工而成的。
2、米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品。
3、米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。
4、糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。
5、湯圓，別稱「元宵」「湯團」「浮元子」，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
㈧ 大米深加工產品有哪些
大米深加工產品包括很多：精加工大米、粉類、糕類、粽類、湯團類、酒、醋類、方便米飯、方便粥、嬰兒食品。水稻深加工項目的主產品有大米蛋白和高純度大米澱粉、發芽糙米、蒸穀米、米制方便休閑品，副產品有碎米、細糠、谷殼等。
通過深加工和科學合理的綜合利用，水稻除提供人們主食大米之外，既可轉化為營養豐富、生理功能卓越的健康食品原料，又可轉化為優質、廉價的醫葯化工原料，其加工後的副產品含有豐富而優質的蛋白質、脂肪、多糖、維生素、礦物質等營養素和生育酚、28醇等生理功能卓越的活性物質，經濟效益和社會效益可觀，前景廣闊。
㈨ 大米深加工
可以生產如下8類產品：
1. 糙米汁；
2. 糯米紙和糯米紙粉；
3. 檸檬酸；
4. 蒸穀米；
5. 果葡糖漿；
6. 飼料級大米蛋白粉；
7. 多孔澱粉；
8. 發芽糙米。
欲了解詳細製作過程及原理請參考如下鏈接資料
㈩ 大米加工廠的附屬產品有哪些
米糠、稻殼、碎米。米糠可做飼料、稻殼可以榨油、碎米可做粥米或米粉