A. 松露被稱為「餐桌上的鑽石」 ，它為什麼那麼貴
在生活中大部分的朋友都是比較喜食菌類的，畢竟味道鮮美，而在菌類之中最為珍貴的則是松露，被稱為餐桌上的鑽石，可見其珍貴之處了。松露也分白松露和黑松露之分的，因為產量的原因，白松露則會顯得更加的珍貴。為什麼作為做菜的原材料，松露能夠這么貴呢，當你知道了它的生活環境還有採摘程度的話，可能就會覺得一點都不貴了。但是對於普通人來說可能永遠都吃不起。
一：有極高的營養和葯用價值。一種原材料能夠做到非常的珍貴，很重要的一段原因就是有極高的營養價值和葯用價值，不然的話人們吃也沒有神用處，並不僅僅是為了好吃。黑松露在某些程度上能夠改善老年痴呆，具有增強免疫力的作用，還能夠提升我們的睡眠質量，對我們的身體是很好的。這也是為什麼人們都非常喜歡的原因。
松露的味道是非常的獨特的，可以說和很多的東西味道都很像，但是又都不像，形成了屬於自己獨特的氣味，也廣受人們的喜歡，當然了作為這餐桌上的鑽石，價格自然是不菲的。
B. 黑松露的味道
相信不少人美食節目中經常可以看到黑松露的身影，是一種生長於底下的野生食用真菌，由於其價格比較昂貴，所以日常生活中許多人也比較難以接觸到，那麼黑松露究竟是個什麼味道呢，下面就隨小編一起來了解一下。
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黑松露是什麼味道
黑松露生的時候香氣不重，黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米面都是常見的。
有網友評論黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意麵磨碎撒點上去都能引爆味蕾。對於初次接觸黑松露的人來說可能難以接受這個味道。
但品嘗過正宗新鮮松露的人都表示，這種食材擁有獨特的味道和氣味。我們經常能聽到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「惡臭味」之類的描述。法國人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的復合芬芳，那也是一種誘發人類原始沖動的、性慾的味道。人們普遍認為，松露的獨特芳香來自一種名為雄烯酮的分子，這是公豬身上的一種激素。豬之所以能成為尋找松露的能手，正是因為松露中含有這種物質。
並非所有人都能聞到雄烯酮的氣味，這與嗅覺受體的遺傳差異有關。認為松露聞起來像檀香、香草，或者有點像尿的人，也很有可能不喜歡松露義大利面。
曾經有一篇評論文章對35種松露的氣味進行了調查。這些松露的氣味多種多樣，有肉香味和灰塵味，還有黃油味和奶油味，可謂無奇不有。把各種能生成這些分子的蘑菇、酵母和細菌放到一起，研究人員發現了一些有趣的事情。例如，85%的松露品種都會散發出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能產生這種分子，但α變形菌和β變形菌也能生成這種物質，這兩種細菌都大量寄生於松露上。其他常見的松露氣味分子，例如聞起來像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及聞起來像草的己醛，也都既來自「殖民者」，又來自「被殖民者」。
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黑松露的常見吃法
1、歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、義大利干乳酪一起撒在寬面條或者義大利空心粉上,據說味道很棒。
2、法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。
3、作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高級餐廳里非常有名。
C. 義大利白松露為什麼會被歐洲人認為是「餐桌上的鑽石
白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產於義大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳餚。
在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。