① 青椒炒肉絲成本多少,餐飲菜品成本核算方法計算公式
餐飲菜品成本核算方法涉及一個基礎公式：菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。以青椒炒肉絲為例，假設需要4元的豬裡脊肉，1.2元的青椒，以及0.8元的調料，總計成本為6元。成本計算時，會考慮原料的凈料率和出品率，以及可能的加工費用。
對於定價，一份青椒炒肉絲的合理價格通常在28元左右，考慮到原料成本約17塊，這預留了一定的利潤空間。至於一盤青椒炒肉的定價，同樣要考慮成本、市場接受度和利潤空間，但沒有給出具體的盤量，所以價格會有所變動。
至於做法，青椒炒肉絲是常見的家常菜，步驟包括預熱鍋、煉油、炒肥肉、加入調料和青椒，最後控制火候，注意保持青椒的口感。營養方面，青椒富含維生素C，豬肉提供蛋白質，而肥肉的油脂能提升菜品風味。烹飪時用油炒制，能更好地保留維生素A和B1，特別是維生素C在高溫下易流失，烹飪時需注意。
成本分析顯示，這道菜的成本大致在15元左右，包括原料和調料費用。在實際經營中，根據菜館的規模、食材成本波動、人工等因素，定價會有所調整。
② 急求豬肉分割後的單項成本演算法！
分類核算方式
由於分拆類生鮮品多以整片豬、牛、羊等畜產屠體和整禽形式采購進超市，在賣場加工分解，分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解後各對應 單品銷售額總和作對比，核算采購單品的批次銷售毛利。核算可以細化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內（月、半月、周）的肉類或者水產部門的 分類核算。
分類核算的基本計算方式
假設按照采購單品批次為核算基礎，分拆類生鮮品分類核算主要依據以下基本計算公式：
總采購成本＋總損耗成本＋毛利額＝總銷售額
在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以採集到的標准數據，其中，總采購成本是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項 數據應該為已知項目；總銷售額為采購單品分解成銷售單品後銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之後的銷售額總和）。
其計算公式為：
總銷售額＝（銷售單品價格×銷售單品重量）＋……其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價
銷售單品重量＝總豬重量×銷售單品出品率
總損耗成本＝總銷售額×標准損耗率
最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出：
毛利額＝總銷售額－總采購成本－總損耗成本
毛利率＝毛利額÷總銷售額
分割試驗與標准核算參數提取
在分拆類生鮮品的整個核算過程中，在采購單品的品級規格，以及轉化到部門商品結構中的銷售單品數量確定之後，有一個重要的准備工作就是要進行一定批次和數量的分割試驗，從中提取核算標准參數，這些參數包括：銷售單品出品率、標准損耗率和預算毛利率。
1、通過分割試驗詳細記錄每個分拆後的銷售單品占單位屠體重量的百分比，由此累計得出銷售單品出品率。
2、通過分割試驗詳細記錄屠體分解過程中加工損耗、在賣場加工銷售期間內的脫水損耗、合理的過期報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比，累計得出標准損耗率。
3、按照各銷售單品的預定價格所得的銷售額合計，可以計算出預算毛利額和預算毛利率。
當分割試驗中累計出核算標准參數比較穩定時，管理人員可以在一定盤點周期內，直接使用這些經驗參數推算出與采購單品量對應預算銷售額和預算毛利（預算毛利額＝總銷售額×預算毛利率）。
由於這些核算參數屬於需要不斷累計的經驗數據，也會受到來自采購單品質量狀況和屠體分解作業管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經營過程中定期進行分 割試驗，以便監控和修正核算參數，越是成本核算偏差較大，問題多發，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數的准確性。
分類成本核算平衡
由於分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時採集數據，所以部門內定期盤點作業就顯得非常重要，如果標准核算參數相對准確而穩定，分拆加工作業規范能夠保證，那麼定期盤點可以監控運營中的毛利狀況，此時毛利率可能呈現出4種情況：
實際盤點毛利率與預算毛利率基本吻合，誤差值在合理范圍內，或者實際盤點毛利率持續穩定地高於預算毛利率，此類盤點結果可以說明標准核算參數准 確，加工作業穩定，損耗控制有效，整體運營處於良性狀態；如果定期實際盤點毛利率持續偏低於預算毛利率，則需要依次檢查以下幾個管理環節，以便決定是否需 要調低毛利率預算：采購單品的質量品級是否符合採購標准要求、是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率下降、標准核算參數是否准確、分拆加工作業管理流程 是否存在偏差；如果定期實際盤點毛利率持續在預算毛利率曲線上下跳動，則有必要加大盤點核查的頻率，縮短盤點周期，重點檢查各項作業管理流程的執行情況； 當以上方法仍無法找到毛利波動原因，則可以參照分割試驗的方式對每一次分拆作業進行詳細的分割出品記錄，全面採集相關數據，這種方式繁瑣，工作效率較低， 但有利於比較全面地查找原因。
③ 鹵肉怎麼算成本和定價格
鹵肉的成本計算主要取決於原料的投入與加工過程中的各項費用。以生肉為例，通常情況下，1斤生肉可以產出7兩熟肉，即成品率為70%。假設使用55斤生肉，經過加工後，理論上可以得到38.5斤熟肉。若每斤生肉的成本為10元，則55斤生肉的總成本為550元。除了生肉成本外，還需要考慮調料、水電燃料及人工等費用。假設這些額外費用總計為10元，則總成本為560元。
在此基礎上，每斤熟肉的成本計算如下：560元總成本除以38.5斤熟肉，得出每斤熟肉的成本為14.55元。這個計算方法可以作為制定價格的基礎，確保在考慮成本的同時，也能獲得一定的利潤空間。
具體到實際操作中，還需要結合市場情況，考慮到競爭程度、顧客接受度等因素，合理定價。例如，可以將成本14.55元作為基礎，根據市場調研和自身定位，適當上調價格，以確保盈利。
在定價時，還需注意成本的控制與優化。例如，通過提高加工效率，減少損耗，選擇性價比更高的調料等措施，來進一步降低每斤熟肉的成本，從而提高整體利潤。
此外，定期對成本進行核算與分析，及時調整策略，對於維持鹵肉生意的盈利至關重要。通過精細化管理，可以在保證產品質量的同時，實現成本的有效控制，最終達到盈利的目標。