1. 怎樣吃自助餐才能回本不虧吃自助餐有什麼技巧
第一步：那必然是水果啦！水果有著開胃的作用！所以第一步什麼酸酸的橙子呀啥的，可以是適當吃一點，一點點就好，別貪多，為吃垮自助餐展開堅實的第一步哈哈哈哈！
水果什麼的，解解膩，來對前一輪轟炸進行一番調理！沙拉過後，如果你還有吃的空間，又可以繼續下一輪啦。如果你覺得有點撐了，這個時候，可以拿點冰激凌，真的它是個特別神奇的東西，你吃完它，你會發現肚子又有地方可以吃了，哈哈哈，我就是這樣，然後又可以去吃點美味的小點心和我最愛的油炸食品。
小貼士：水真的不必喝太多，尤其是那些可樂，雪碧啥帶氣的。太漲肚子了，我一般去喝的是咖啡和檸檬水，吃就完了，水啥的適量適量，留給多的空間給肉肉。
2. 為什麼自助餐那麼便宜
自助餐是很受大家歡迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑貴的吃，把花出去的錢吃回來。「扶牆進去，扶牆出來」是人們對於吃自助餐的方法，可是真的能吃回本嗎？隔壁的王叔叔給我們科普了一下，結果是，沒門！
為了在自助餐廳吃回本甚至「薅羊毛」，網上出現了各種自助餐攻略，也總結出無數自助餐經驗。
有人仔細研究各種食物的飽腹感差異，精心設計就餐時間、進食順序，甚至連餐位也仔細挑選，比如離主餐台近一些，就能在搶奪昂貴食材時佔得先機。
網上還廣為流傳一份「七步吃垮自助餐廳教程」，它提倡吃自助餐得「先水果後海鮮」、「盡量少喝飲料」，在不同類型食物中間再來點沙拉讓肚子「緩一緩」，循序漸進方能回本。
但實際上，自助餐廳靠顧客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐廳吃回本，也沒有那麼容易
這時候就有小朋友要問了，我提前一天不吃飯我就吃龍蝦就吃牛排，什麼綠葉青菜統統一邊站著去，這回該老闆哭鼻子了把。其實要回答這個問題不難，你得先了解自助餐廳的食材以及批發成本。
不同於我們自己去菜市場買食材的價格，批發食材往往更便宜
因為自助餐廳和其他餐飲企業一樣，都可以通過批發采購的方式壓低食材價格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢，而餐廳進貨時15斤才花100元；1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元，但采購價格不過13元……大量采購，往往能壓低食材的價格，而自助餐廳的食材消耗量更大，采購價格的優惠力度也更高。
而且，相比於你在專門的餐廳吃到的菜品，自助餐廳會放寬一些對食材品質的要求，來降低成本價格。
比如，一般餐廳的鮑汁撈飯使用的基本是新鮮鮑魚，一隻價格可能在20元左右，而同等或者稍低價位的自助餐廳可能會使用冷凍干鮑魚，每隻價格不過五元。
我們吃烤肉、涮肉一般都沖著牛肉、羊肉去，但是市場上這倆肉又比較貴，所以很多商販都會選擇比牛羊肉便宜很多的肉類。
比如用鴨胸肉來替代牛肉，因為鴨胸肉的批發價格相當於牛肉的三分之一甚至更低（取決於進貨量）。
實際上鴨胸肉在自助餐尤其是火鍋自助餐里十分常見，下圖為鴨胸肉批發中比較常見的鴨胸肉卷：
其他常見的肉類選擇還有豬肉或者雞胸肉，選擇雞胸肉的較為少見，因為雞胸肉脂肪低，而且顏色單一切出來很容易被發現，豬肉則是由於價格較高（盡管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐廳，往往提供給顧客的都是冷凍海鮮，成本大家可想而知。
3. 49元自助餐,食材成本應該控制在多少
摘要 是海鮮自助，還是火鍋自助，還是炒菜自助
4. 海鮮自助餐是如何盈利的
海鮮自助餐也是一樣，「吃夠本」的人其實遠遠少於吃不夠本的人數，大多數食客在用餐之前都會高估了自己實際的胃口，還有，自助餐廳的邊際成本(marginal cost)是比普通的點菜餐廳低很多的，包括裝潢、設備、人力成本，都可以節省很多錢（不用建包間，服務員數量大減，桌椅質量比較差等等）。食材的采購也可以節省很多錢，因為自助餐是賣給那些「重量不重質」的人群。這些節省下來的錢cover極少數大胃王多吃的幾只鮑魚三文魚，是綽綽有餘的啦。
5. 想開個海鮮自助餐廳，什麼不懂
海鮮自助 顧名思義是以海鮮主打，其他熱菜、冷盤、粥類、壽司西點、水果沙拉為輔。
1、明檔海鮮需要 水槽（洗手、刷刀、打掃衛生等等）、製冰機配刨冰機（海鮮刺身墊盤用）、操作台、冰箱（儲存海鮮食物等）
PS: 現在流行明檔區，這個給顧客呈現整個操作過程，相當於顧客吃定心丸。從原材料到加工，再到最後成型。顧客覺得東西是安全衛生的.
2、後廚這一塊區域劃分（洗碗間、初加工間、熱菜間、冷盤間、餅房等）
1）洗碗間：水槽、洗碗機、碗櫃、消毒櫃、工作架等
2）初加工間：水槽、工作架、四層貨架、冰箱等
3）熱菜間：炒灶、煲仔爐、海鮮蒸櫃、荷台、冰箱、貨架、水池等等
4）冷盤間：獨立的房間，需要預進間。冰箱、荷台、水池等等
5）餅房：烤箱、面案、打蛋機、和面機、冰箱、水槽、貨架等
一個一個字敲得，望採納。
6. 如何控制自助餐的成本
規定：吃不夠可以再弄，在拿，但是吃剩了要罰款，所以這裡面，你可以先多收點錢，全當做押金，具體的罰多少呢，看你自己的規定了，我之前在一家餐廳就有過這樣的規定！感覺不錯！
7. 去自助餐廳怎樣吃回成本
第一個是牛排！
牛肉的價格大家應該都知道，牛排更是不便宜，普通西餐廳的一份牛排最少也要40元左右，聰明人去吃自助餐如果看到牛排的話，一定會先拿上兩盤，成本就回來了，相信很多人都喜歡吃牛排吧！空腹吃兩份牛排應該難不住你吧，如果吃不了的話，真的不適合吃自助，純碎是送錢去了！
第二個是涮羊肉！
自助餐一般都是有涮火鍋的，聰明人在自助餐廳里涮火鍋的絕對不會拿蟹棒魚丸粉條土豆之類的，一斤才幾元錢，都是拿羊肉，雖然自助餐的每盤羊肉的量都很少，但是多拿幾盤，多吃幾盤的話，分分鍾也是會吃回本的，羊肉的價格也是相當貴的，涮羊肉大家應該都喜歡吧，如果不吃羊肉的話，可以涮牛肉，價格也不便宜了！
第三個是烤肉片！
如果是去自助餐廳吃烤肉的話，聰明人就會選比較值錢的肉，孜然羊肉，裡脊肉，培根肉，牛肉等等，雖然一盤只有2-3張肉片，但是都切得很薄，就算每盤的肉片大概是個5元錢，十來八盤就50元錢了，普通人吃個十來八盤是沒問題的，烤好以後放點孜然，蘸著調料吃，越吃越香，越吃越想吃，分分鍾鍾就能吃回本！
第四個是海鮮！
去吃自准餐時，一定要勤去海鮮區看看，因為很多自助餐廳的海鮮都是限量供應的，可能第一次去還沒有螃蟹，第二次去就有了，海鮮還是比較值錢的，生蚝扇貝，螃蟹蝦，如果碰到了帝王蟹那就更好了，多吃兩個蟹腿，就可以回本了！吃海鮮又不會胖，海鮮的品種又多，所以吃多少也不會膩！
第五個是刺身！
刺身在日本可是非常貴的，雖然自助餐里的刺身不是很正宗，但總比那些主食，碳酸飲料，炒菜要值錢很多，刺身一般都是和壽司放在一起的，聰明人都會嘗試一下刺身壽司，或者是生魚片，蘸上一點芥末醬，越吃越有味兒！不知不覺就能吃回本，而且刺身這個東西沒什麼飽腹感，多吃幾片全當塞牙縫了！
8. 海鮮自助餐是怎麼盈利的
冷凍海鮮存在不新鮮貨物，大都更低的價格流向餐館！（當然，也還是有食材控制特別高要求餐館）對於自助餐廳而言，影響不大，成本越低就越有賺頭。這些海鮮，只是新鮮程度不算太高的問題，或是表皮有略微的擦碰的痕跡，重要的是還有海鮮該有的海鮮味，蘸一蘸醬料，成功過關。
9. 請問自助餐怎麼控製成本
進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 剩菜新菜一鍋燴 將臨近保質期或不新鮮的食物提前加工，可以有效延長保質期，上菜時按一定比例把新鮮的和加工好的食物混合，顧客很難區分。這種方法多數用於燉菜和紅燒菜品。 「百種」菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱「我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量」。 昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控製成本。 掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在3個小時左右，晚餐為4個半小時。去掉前面半小時的上菜時間和後面提前半小時的提醒，顧客真正用餐的時間只有2小時左右。 服務費里挖利潤 北京80元以上標準的自助餐基本上都會加收15%的服務費，成為自助餐廳的一筆不小的純利潤。 剩菜賣給快餐店 將當天剩餘的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。 食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，一般都採取將水果、點心切盤的方式。
10. 吃海鮮自助的時候，吃什麼食物可以吃回本
自助餐可謂是相當的火爆！之所以大家都喜歡吃自助餐，一是因為劃算，相對便宜的價格卻能讓我們吃到花樣繁多的菜品；二也是最重要的，就是我們可以自由的選擇，並且想怎麼吃就怎麼吃，無拘無束！
四吃（喝）清茶或白開水：我們去自助餐是去享受美食的，暴飲暴食不可取！而且喝酒雖說可以助興，但卻不如一杯清茶或者一杯白開水，能讓我們細細的品嘗到食物的滋味！