① 西安顧客吐槽海底撈毛肚41元半份僅7片，海底撈門店是如何回應這件事的
西安顧客吐槽海底撈毛肚41塊錢半份，但是只有欺騙，而這件事情在發生之後，大部分的網友都覺得海底撈的漲價實在是讓人沒有辦法接受。海底撈的工作人員表示，毛肚的半份是100克，是按照稱重來進行決定的，並不是按照幾片來決定的。海底撈的回應也讓很多的網友覺得是可以理解的，畢竟別人也是實誠的做生意。如果說大家比較疑惑的話，也可以選擇現場去稱重，看一看有沒有100克？
三、總結。
現在疫情期間，很多的東西售價都是比較高的，在這個時候，大家也是可以選擇根據自己的經濟實力考慮一下，如果覺得難以接受的話，就可以拒絕。
② 陝西西安顧客吐槽海底撈毛肚41元半份僅7片，海底撈為何這么貴
海底撈貴的原因是品牌價值和增值服務導致的。這是市場自我調節的結果，因為海底撈的品牌價值對海底撈的菜品有一個增值的效果，很多餐廳吃飯吃的是增值服務，而不是菜品本身，海底撈就是這樣。海底撈並不是一個以價格便宜打天下的火鍋店，海底撈的菜品也一直不是很便宜，甚至可以說它一直很貴，但是海底撈的服務熱情，還有手部護理、染指甲等服務，這些都應該算到成本中。
三、海底撈的品牌價值，提升菜價
海底撈是一個知名品牌，就像我們去商場里買東西一樣，奢侈品的質量還不一定比地攤貨好，但是就比地攤貨貴，這就是品牌價值。你在海底撈吃的每一口菜里邊都有它的品牌價值，菜價當然不能便宜。
③ 火鍋如何計算成本
第一 小碗醬料
小碗醬料種類眾多，有金鬼料碟、小蔥、海鮮汁、蚝油汁、辣椒油、蔥薑汁、香油、蒜茸等，但是在北京最暢銷的還是麻醬汁。 小碗的麻醬每天的銷售量非常大，製作麻醬汁比較復雜，原料有料酒、魚露、韭菜花、香油、白醋、醬豆腐、廣河腐乳、蚝油等。麻醬的毛料單價一般為5元，凈料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。 雞精：單價10元，凈料重量250克，出成率100%，成本5元。 味精：單價5.5元，凈重量250克，成本2.75元。 十三香：用兩盒，1.5元/盒，成本3元。 桂花雞汁：成本3元。 配方料：成本73.36元。 原材料成本：合計為237.11元。 一桶麻醬汁可分288份，每份4元。售價= 288×4，總售價是：1152元。 毛利＝1152—237.11（成本）＝914.89。 銷售毛利率＝914.89÷1152＝ 79%， 每份的利潤＝914.89÷288（份）＝0.83元。 小碗醬料的利潤比火鍋的料湯高，將近80%。 在餐館的經營中，菜品不在大小，而在於毛利的豐厚；不在於廚師使用的原料有多高級，而在於廚師的技術水平如何。一個胡蘿卜經過巧妙的處理，很可能使其售價達到1000元，一隻龍蝦，如果處理不得當，可能100元也無人問津。 先總後分的方法，是許多飯店在計算成本和利潤時經常使用的，即先計算總成本，然後分開計算。很多面點都採用這種方法，如包子、餃子，可先計算出製作全部的餃子的成本，再計算出具體每一份的成本。
第二 火鍋的涮菜
目前火鍋在餐飲市場比較暢銷，在京城的十大名牌火鍋中，主導是川菜火鍋。川菜火鍋的原料非常多，有的可達200種。茶樹菇、仙草菇、竹筍、蘭竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黃瘊、貉子桿、湯貉、鴨血，都是經常使用的原料。其中羊肉卷最常見，應用得最廣泛。 有的餐廳在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能佔到40%的比例。現在的羊肉卷售價大概在15元/斤左右，每盤的凈料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，質量高的，可以達到95%。 要計算羊肉卷的成本，可用毛料單價除以出成率，乘以凈料重量。如毛料的單價是15元，出成率是0.8，再乘以0.5斤，就得出成本。 成本＝15÷0.8×0.5＝9.375元， 毛利＝售價（15）－成本（9.38）＝4.62， 銷售毛利率＝毛利額（4.62）÷15＝33%。 毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之間就有一定的利潤空間了，當然還要考慮餐館的房租等因素。所有的火鍋產品，都是按照這個公式進行計算的。如果使用了100種原料，因為各個原料的銷售毛利率有高有低，如果要計算平均毛利率，就要把100種原料的毛利率加起來再除以100。