① 餐飲業的成本有何特點
一是人工成本在餐飲產品價格結構中所佔比率大。由於餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。
二是成本泄漏點多，寧波餐飲管理人員指出餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：采購--驗收--貯存--發料--加工切配和烹調--餐飲服務--餐飲推銷--銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加。
三是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與寧波餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業收入的比例很大。
② 餐廳成本如何控制
1、房租費用
控制方法：提高營業時間（分租經營，單獨核算）；提高翻台率；開外賣口；盡量與房東處好關系，多佔用合同外房子（如：庫房、車棚等）；盡量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工費用
控制方法：工作中不能有閑人；盡可能一人兼幾職或多用鍾點工；開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整；廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。
3、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）
責任到人，量化到崗，並盡量引用新技術；檢查液化氣閥門，定期換；培訓員工節能意識，盡量早下班、早上班；蒸燉、鍋仔菜搭配；分開大火、小火；盡量同焦炭、煤少同液化氣；罐裝液化氣必須去皮稱斤；不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能；檢查柴油的標號。
4、電費
前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明；多設開關，多安電表；用節能燈（質量好，能退換）；早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）；每天上下午各查一次；嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
5、水費（中水的利用）
重點是鍋爐用水，洗消間用水，水台用水，灶台用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用熱水少打勤打；定時開關水；墩布專門一人員負責涮；夏天用臟水灑前院；細水長流（滴）；粗加工水（流水）；水的綜合利用；盡量用自備井。
6、折舊費
接店時是現成店，提高投資回報率；做好設備維修、維護（打傢具蠟）；到舊貨市場買新設備。
7、證照手續費
給個人多花錢，給公家少花錢。
8、餐損費（0.2%-0.5%）
做好盤點工作；責任到人，確定好比例；分攤。
③ 成本控制的特點是什麼
成本控制的特點
1.目的的轉變
成本控制的目的由單一的降低成本轉向建立和保持企業長期的競爭優勢。長期以來，計劃經濟的影子在現代企業管理中仍能體現，企業將成本管理控制的目的歸結為降低成本。誠然，降低成本確實是成本管理的一個重要方面，但從現代成本管理的角度來分析就不難發現，成本降低是有條件的，某些情況下對成本費用的控制，可能會導致產品質量和經濟效益的下降，因而這種成本管理是一種消極的而不是一種積極的成本管理。在新經濟環境下，成本控制的目的不僅僅在於降低成本，而是在獲取最大利益的前提下，相對降低成本支出，其目的是從成本與效益的對比中尋求成本最小化，也就是探求提高其競爭地位的成本降低途徑，以建立和保持企業的長期競爭優勢。
2.范圍的擴展
成本控制的范圍由生產領域向企業整體價值鏈擴展。一直以來，我國企業成本管理重視生產過程，而忽視了供應過程和銷售過程，以及產品研發、設計及生產要素的合理組織，對企業管理的全局、企業與外部的關系更是很少考慮，使企業未能獲得全面的發展競爭戰略。運用價值鏈分析方法。波特教授認為企業每項生產經營活動都是其創造價值的經濟活動，這些互不相同但又相互關聯的生產經營活動構成了創造價值的一個動態過程，即價值鏈。通過分析企業內部的戰略價值鏈可以使企業從全局角度來看待企業生產過程，優化企業內部價值鏈，提高企業核心競爭力。因此，成本管理范圍不僅包括生產領域成本控制，還應包括研發設計階段、采購階段、銷售階段的成本控制，且更應重視研發、設計階段的成本管理。
3.成本動因的擴展
成本控制由對有形成本動因的分析向無形成本動因的擴展。成本動因是指導致成本發生的因素。現代成本管理控制以無形成本動因的分析作為核心內容。
對於企業來說，每一個成本動因都可能成為企業獨特的競爭優勢的來源，選擇對企業有利的成本動因作為企業間競爭的突破口是取得競爭優勢的重要策略。
4.人員的擴充
成本控制由單一會計人員向全員成本管理擴展。現代企業管理推崇的是一種全員管理，即要求上至管理決策階層、下至一線員工集體參與企業管理，企業成本管理工作當然也不例外。而在我國很多企業中，只有會計人員從事成本管理工作，他們在從事日常會計工作的同時，又兼顧成本規劃工作，這樣就難以滿足現代企業管理對成本信息的要求。成本的特殊性導致了成本管理上的特殊性，任何單獨設置的成本管理機構都無法孤立的實施成本管理措施，成本管理主體應該包括各種影響企業成本的參與者，如會計人員、管理決策階層、技術人員、采購供應人員、銷售人員、生產工人等都應包括在成本管理主體這一集合中。企業應發揮全體員工的積極性和創新精神，並將成本控制意識作為企業文化的一部分，在日常成本管理中，積極運用心理學、社會學、組織行為學的研究成果，努力在職工行為規范中引入一種內在的約束與激勵機制。
5.手段的轉變
成本控制的手段由計算機取代手工核算。在新經濟環境下，網路技術、信息技術的發展必將使成本管理的手段更加先進。成本會計電算化，不僅使計算機更快、更准確，而且能進行手工所不能進行的計算，從而使成本會計適應了現代成本管理對成本的要求，並充分發揮成本會計的作用。計算機管理環境下的企業資源管理系統已把市場預測、物資采購、產品設計、生產、財務、銷售等各個管理環節一體化。成本會計電算化將是實行新的成本會計方法的技術前提，沒有會計電算化，新的成本會計方法就難以取得實際效果。
④ 餐飲成本的分類及特點有哪些
餐飲成本分類成本分類是為做好成本核算和成本管理服務的。
⑤ 餐飲成本核算的特點是什麼
餐飲成本核算的特點如下：
（1）在經營過程中，具有生產加工、勞動服務和銷售三方面功能。
（2）餐飲成本的構成范圍與生產加工企業成品核算的內容不同。
（3）餐飲品種繁多，數量零星，邊做邊賣，生產和銷售緊密相連，按產品逐次進行完整的成本核算較難。
餐飲成本核算的主要任務是：
（1）正確反映餐飲部門的營業收人情況，監督爛羨、檢查經營預算的結果。
（2）正確反映原材料的購進、領用和儲存情況，監督原材料的合理使用和綜合利用。
（3）正確核算飲食成本及各項費用，監督餐飲部遵守物價政策，正確執行毛利率，合理制定飲食製品的銷售價格。
（4）促進餐飲部加強全面管理，在保障消費者利益和不斷提高服務飢橡拍質量的前提下，增收節支，降低消耗，提高經濟效益。
⑥ 飲食業成本控制的特點主要體現在（ ）、可以控制的成本比重大和成本泄露點多三個方面。
飲食業成本控制的特點主要體現在（處於變化中的成本比重大 ）、可以控制的成本比重大和成本泄露點多三個方面。
⑦ 飲食業成本控制的特點有哪些
1、製造過程中的控制：絕大部分的成本支出在這里發生，包括原材料、人工、各種輔料的消耗。它主要屬於事中控制方式。由於成本控制的核算信息很難做到及時，會給事中控制帶來很多困難。
2、流通過程中的控制：包括廣告促銷、和售後服務等費用。在目前強調加強企業市場管理職能的時候，很容易不顧成本地採取種種促銷手段，反而抵消了利潤增量。
⑧ 求餐飲成本核算方法及表格
1、餐飲業成本核算和控制有特點
2、常見核算辦法
3、常見成本內部控制節點有哪些
4、餐飲標准成本
5、信息系統成本控制應用有哪些
1、餐飲業成本核算和控制有特點
簡單來說原料繁多、計算簡單、過程式控制制難度大舉例說明3000平米大型餐光蔬菜品種150種傳統成本核算類似商貿企業進銷存月末盤點倒擠成本難實時、期間控制比多餐飲企業無法做詳細測算每道菜毛利
2、常見核算辦法
當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存目前大多數餐飲企業成本計算公式裡面需要注意幾細節當月采購定等於領用因調味品、凍品、物料通常進倉庫管理而生鮮品則當日領用當日消耗其次月末盤點需要注意換算比經過粗加工食材、化凍凍品甚至鍋老火例湯何換算成原材料需要有固定換算清單多餐飲企業重視驗收和出入庫管理僅采購和月末盤點作成本控制手段缺乏期間監督往往造成巨大浪費
3、常見成本內部控制節點有哪些
影響餐飲成本率因素有五收入波動、原料出品率、實際成本和標准成本差異、盤點、采購價格而成本控制節點從完整內控循環入手比采購環節嚴格甄選供應商集采購斷選擇更優質供應商價格肯定選擇供應商唯理由;驗收環節嚴格按照驗收標准驗收避免過期、符合食品安全規范食材收進來;倉庫環節定期檢查存貨及時退還快過期商品改善保存環境進出庫必須留下書面憑證;廚房環節斷提高出品率減少浪費充分利用邊角料;銷售環節注意特價菜比例注意促銷活動對成本影響注意合理退菜、折扣盤點環節全面盤點、注意換算廚師經常會利用盤點環節來控制當月成本
4、餐飲標准成本
通俗來講每銷售產品都對應有相應標准成本配方標准成本比杭椒牛柳道菜標准配方應當包括杭椒xx克牛柳xx克鹽xx克...理論上每道菜銷售完畢起對應成本會立即結算出來餐飲業標准成本存幾難解決問題第餐配方廚師人經驗難和企業分享第二餐配方變化較多尤其輔料難精確量化當客人有性化飲食傾向時更難標准化第三即便完成了每道菜BOM報表之需每月斷更新維護也筆小成本標准成本好處更及時、准確控製成本分菜系、時間、餐飲類型進行針對性分析便於管理層進行毛利分析從而營銷、菜價調整提供更准確信息目前做好大概蘇浙匯了據說其准確率也高...
5、信息系統成本控制應用有哪些
供應鏈完整供應鏈涵蓋采購、驗收、倉管、財務詳細展開上提多問題都藉助信息系統來實現核算準確性和內控有效性和所有實施ERP企業樣需要過程尤其餐飲業整體從業人員素質高事實面前信息化能夠多大程度提高效率也各有同
東南長平.宜福德餐飲(酒店)成本管理系統集采購訂貨、驗(收)貨、退貨、發貨、調撥、加工、生產、銷售、核算於體綜合信息管理系統套完整餐飲成本心對餐飲生產經營出現各種消耗進行系統預測、決策、控制、核算、分析等科學管理系統該系統引進國外酒店管理集團先進管理思想並與國餐飲(酒店)管理實情相結合能成本事前計劃、日常控制和終成本確定有機結合起來成加強成本管理、提高經濟效益重要工具
東南長平.宜福德餐飲(酒店)成本管理系統餐飲業高效綜合信息管理系統能使各級經理及時了解本部門乃至整酒店當天、當月、當年成本費用情況並根據各種報表提供數據及時做出決策、控製成本費用能使財務成本部門隨時統計出需要各種數據該系統功能強大界面優化操作簡便運用與餐飲(酒店)有關所有行業;既運行於單台電腦更適合運行於網路系統