㈠ 森態酶解牛油用的人很多嗎
2021年是川渝火鍋鍋底創新大爆發的一年，「酶解型鍋底」悄然佔領用戶心智。
在剛剛舉辦的火鍋產業大會上，餐見君注意到，德庄推出的「筷筷鮮」鮮椒鍋底，還有此前的發酵鍋底、不老油等「酶解型鍋底」都引發了業內的廣泛關注。
而其背後的隱形大佬，「酶解牛油」，無疑成為今年最矚目的焦點。有了它，川渝火鍋或將迅速邁入千店千味的「酶解型鍋底」時代。
在今年的火鍋產業大會上，品類細分化、產品創新化等關鍵詞被多次提及。
餐見君發現，今年川渝火鍋在鍋底上的創新，尤其是「酶解型鍋底」，非常亮眼。
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「酶解型鍋底」來勢洶洶
搶占細分領域
>>德庄鮮椒鍋底風味喜好度高達91.89%
德庄作為20多年的老品牌，一直走在技術創新的最前沿。
▲ 森態的王博士在分享酶解牛油
>>酶解激發內源性香氣物質，更香更鮮
酶解技術能充分利用牛脂肪組織上的蛋白質和碎肉，將其分解成小分子的多肽和氨基酸。
這些物質可以在高溫熔煉的過程中發生美拉德反應，激發出更多內源性的香氣物質，如牛肉類香氣、烤香味等，較傳統牛油增加了10倍醇香。
同時，脂肪酶解產生的極性脂質可以在鍋底中形成水包油的結構，牢牢鎖住鮮味，大大降低香氣物質的揮發速度，口感更有滋味。
>>1斤酶解牛油出來3-5斤傳統牛油效果，降本增效
火鍋店使用酶解牛油炒制鍋底時，1斤就能出來傳統牛油3-5斤的效果，適當調整用量，不僅能比原來更醇香，還能節約牛油用量。
與此同時，操作也很方便，火鍋店只需要在原鍋底增加一塊酶解牛油即可，顏值還能大大提升，進而讓火鍋店實現降本增效。
>>滿足個性化鍋底需求，開創千店千味時代
很多火鍋店規模小，實力有限，不能獨立研發新鍋底。森態則可以為這些火鍋店提供一整套的鍋底研發解決方案。
降低研發門檻和試錯成本，賦能行業，助力千店千味時代的到來。
㈡ 火鍋店中一鍋底的成本大約是多少
火鍋店中，一般常見的火鍋底料，加上油，香料，包括燃氣費用，所有一切費用最多不超過4塊錢。但是很多火鍋店將底料反復給客人使用。而且，也早就有定論，這樣的底料對人沒有什麼其他的傷害，所以，一鍋底料的成本應該是
4元/N次
㈢ 市面上的18元自助小火鍋的鍋底是怎麼做的
我們經常能在一些大街小巷看到20塊錢30塊錢一個人的自助小火鍋，這種小火鍋本身沒有什麼肉類，都是一些素食，頂多就是有些雞蛋，然後有一些丸子，有些蔬菜面條之類的免費提供小量，這價格對大家來說也很有吸引力的。
剩下的食材的成本，你可能有點小賺的，商家永遠不虧，我們的計算方法都是按照市場價格去計算的，比如一個雞蛋我們算8毛錢，我們吃5個雞蛋放在鍋裡面煮，煮熟了蘸點麻醬吃，這是不是就算4塊錢了。但是商家買的時候可能一個雞蛋平均才4毛錢，其他的丸子之類的也是這樣的，那東西都是幾塊錢一斤的東西，我們吃的時候是按個算的，自然覺得自己好像有點小賺，但商家怎麼可能做虧本的買賣呢？也沒有必要非追求回本，因為吃東西就是為了開心嘛，商家不賺錢商家就不做生意了，我們就沒得吃了。
㈣ 火鍋店清湯鍋底能掙多少錢
咨詢記錄 · 回答於2021-11-22
㈤ 最正宗、最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的
重慶火鍋底料可太多了，作為一個成都人光是我曉得的就有橋頭、飯巢、秋霞、德庄、紅99、秦媽這些火鍋底料。這裡面本成都人吃過飯巢、橋頭、秋霞、德庄的火鍋底料，秦媽的火鍋底料沒吃過，但是在店裡吃過。
重慶飯巢火鍋仔——小資版一人食火鍋
飯巢買的是最小的那種，叫飯巢火鍋仔，超級小迷你小袖珍小的一個小方塊，適合一個人吃，人多還是建議買正常大小的。飯巢給我的感覺就是超級香，牛油下面那層料很足，跟橋頭秋霞不一樣的是飯巢下面的那層料不是很碎，相比之下很完整，吃起來麻辣味挺足的，價格有點小貴。味道對於一個成都人來說稍微有點辣，但是還是沒有秋霞辣，秋霞是真的辣。
㈥ 火鍋中的牛油鍋底，是如何製作的
很多人都有吃火鍋的習慣，因為火鍋是非常美味的，而且也受到了很多人的喜愛。但是在吃火鍋的時候最重要的就是鍋底的選擇，很多人都喜歡吃牛油鍋底，因為牛油鍋底的味道比較醇厚，辣味也比較重，口感層次較豐富。市面上賣的牛油鍋底並不是非常的衛生健康，所以很多人都選擇自己在家裡製作正宗的牛油鍋底。現在就來教大家如何製作美味健康的牛油鍋底。
最後最重要的一步就是放上一些適量的鹽和醋。為了更加激發牛油鍋底的口感，很多人都會在出鍋之前再加入一些白砂糖和紅棗枸杞，因為白砂糖能夠提升鍋底的香味，紅棗枸杞能夠起到一個養生的作用。這樣子製作出來的牛油鍋底既不傷胃也能夠保證衛生安全。
㈦ 四川火鍋里的牛油是真正的牛油嗎究竟是用什麼做的呢
牛油確實是牛身上的脂肪，然後熬制出來的油。不過牛油的成本比較高，所以很多飯店都會用豬油代替牛油。
㈧ 海底撈94元湯底是粉料沖泡，為何並不便宜的鍋底卻是非現制
海底撈我相信大家都去光臨過，並且被他們那種服務所深深的吸引住，成為他們忠實的粉絲。這也導致了，一旦過生日大家推薦的地方都是海底撈，因為他們可以給你上演一個非常尷尬的節目，讓你出盡風頭的同時也讓你很尷尬，但是很好玩。但是海底撈最近卻翻車了，有網友爆出他們的94元的豬肚雞湯料居然是粉料沖泡的，也不是真正的真材實料去製作的。這件事情一旦爆出讓很多人感到很失望，因為此前對這個豬肚雞的湯底十分的喜歡，並且點了不少，但沒有想到都是粉料沖泡的。那麼為何並不便宜的鍋底，卻不是現場製作也不是真材實料呢？我們就來好好的聊一聊這個話題。
所以總的來說，只要一個企業做強做大了，他們就可以肆意妄為，這一點是完全沒有錯的，我們也要睜大眼睛去質疑這些大公司。發生這種情況之後，想要維權的話也十分的簡單，讓他們提供相應的證據，說這是真材實料，如果沒有辦法證明的話，就去投訴他們，並且讓他們賠償。
㈨ 麻辣燙的鍋底怎麼弄啊什麼配料，成本多少
鍋底通常都是說料油，因為麻辣燙的香都在油里體現出來的，配料有好多種，也就是各種價格不同的配方，不管怎麼樣，只要適合本地人的口味就行。成本吧，有高的油低的，我用的成本是十塊錢一斤，能賣四百塊錢左右。配料主要的有花椒八角草果小茴香辣椒，這幾樣不管是哪家的配方都有的，我只用這幾樣做，也是因為我的宗旨是做窮人吃得起的小吃。因為麻辣燙本身就是給窮人吃的。感興趣的話13593587393聊聊吧，這段時間忙，沒時間上網。
㈩ 求海底撈火鍋的價格表
。通常情況下，海底撈的人均消費100元左右/次。
那麼，海底撈火鍋價格表的人均消費這樣實惠，如何才能讓錢物盡其用呢?想要吃的實惠，還需從這幾個方面著手。
1.鍋底：不同的鍋具，燙涮形式、鍋底口味不一。海底撈火鍋分為整口鍋、四宮格、鴛鴦鍋
價格表售價是：整鍋(牛油麻辣)99元;鴛鴦鍋(番茄+牛油麻辣)： 34+50=84元;四宮格，每1/4格21元(牛油麻辣25元)。如果是清湯鍋底，是免費的。
2. 半份拼食材比一份更實惠!海底撈火鍋店，食材點單可以半分拼，不僅食材多樣，而且性價比很好。